中環大館必試精緻中菜The Chinese Library｜推出全新菜單「灶後故事」嚐的不僅是菜，更是廚師們的歲月

菜單的開篇，是一道名為清潤的前菜，故事始於李師傅的家鄉新會。他以自家出品的25年陳皮為引，喚醒兒時在柑園的記憶。

團隊巧妙地運用四川傳統醃漬工藝，將鮮紅番茄與酸甜的樹番茄，以甜醋和陳皮精心調配的醃汁一同包裹，再凝結成果凍。入口時，陳皮的甘醇幽香緩緩散發，伴隨番茄的清爽酸甜，味道層次分明，既有懷舊況味，也為這場盛宴揭開了清新的序幕。

靈感，有時源自最不經意的閒談。這道菜的誕生，便來自李師傅與點心師傅某個深夜憶起年輕時在宵夜檔吃炭燒小炒的對話。

廚師將新鮮帶子以中火煎至外層金黃、內裡依然保持溏心狀態，再灑上特調的四川香料，辛香惹味。另一邊的海參，則經過精準的十分鐘滷製，口感彈韌爽口。一冷一熱，一鮮一辣，將川菜的濃烈個性與粵菜的精準火候完美結合，辛香與鮮味互相輝映，充滿驚喜。

廚房裡的「意外」，有時會成就最精彩的經典。

這道菜的靈魂「醬皇」，便源自燒味師傅一個忙亂的晚上，意外地將醬油蒸煮了整整八小時。

原以為是失誤，翌日用於員工餐時卻大獲好評，那股濃郁醇厚的咸鮮，讓人一試難忘。團隊在此基礎上，配上肉質細嫩的農場乳鴿腿，以及由李師傅親自下鑊猛火快炒的鮮雞油菌鴿鬆，用生菜盞包裹著吃，醬香、肉香與菌香共冶一爐，完美印證了團隊合作與神來之筆的奇妙化學作用。

一碗好湯，是中菜的靈魂，也是廚師耐性與功力的體現。

這道湯品以傳統的「雙重燉煮」技藝製成，將鴨肉與螺頭的精華，經過六小時的細火慢燉，完全釋放到湯中。

最畫龍點睛的，是上桌前滴入的那幾滴家傳配方的25年陳皮油，為清澈的湯頭注入一股深邃悠長的柑香。喝一口，湯色清而味濃，溫潤甘醇，暖心暖胃，將秋日的時令風味，以最優雅的方式呈現。

這道菜展現了團隊對傳統粵西烹魚技巧的敬意與創新。

廚師取法「過夜風乾」的古老智慧，先將黃花魚鹽漬風乾，使其肉質更緊致、鮮味更濃縮。

接著，再以纖薄的米紙將魚身包裹後油炸，造就出金黃酥脆、魚肉卻依然保持嫩滑的極致口感。旁邊配搭的，是經過團隊多次反覆測試才定案的腐乳醬，其獨特的鹹香馥郁，將魚的鮮甜提升至另一層次，既保留了傳統神髓，也展現了摩登的思維。

在嚐味菜單中段，這道「紅蝦湯小雲吞」猶如一首溫柔的間奏曲，將味蕾從濃郁的燒烤和醬皇風味中，引領至另一種鮮甜的境界。

這道菜的精髓，在於對「蝦」的雙重運用。湯底以大量新鮮的西班牙紅蝦頭和蝦殼，經過慢火精心熬製而成，湯色呈現誘人的橙紅色，每一口都充滿濃郁甘香的海洋精華。

湯中的小雲吞，皮薄如蟬翼，晶瑩剔透，包裹著以新鮮蝦肉手打而成的蝦滑內餡，口感彈牙爽滑。當雲吞在口中化開，蝦肉的鮮甜與濃郁的蝦湯完美融合，創造出雙倍的鮮味衝擊，是一道看似簡單，卻極見功架的菜式，每一口都是對味蕾的極致寵愛。

光聽名字「纏綿」，已能想像其豐腴軟糯的質感。

這道菜由副總廚主理，他以自家費時熬製的濃稠鮑魚醬，將米飯與矜貴的羊肚菌、海參一同蒸煮，讓每一粒米都吸飽了山珍海錯的精華，香氣撲鼻。

主角的花膠筒，則一反傳統炆煮的做法，以香煎方式處理，外層焦香微脆，內裡卻軟糯黏唇，再釀入吸收了鮑汁精華的米飯，口感層次極為豐富，賣相與味道同樣讓人一試傾心。

這道甜品由行政總廚李振龍師傅與餅房師傅攜手創作，靈感同樣源自李師傅於新會的童年回憶。

它並非一道單純的甜湯，而是一次懷舊與創新的味覺實驗。甜品以溫熱的薑茶為基底，驅寒暖胃，配搭滑溜的蛋花凍與一款名為「其麵」的麵點，口感獨特。

旁邊伴以一塊酥香鬆化的開心果酥，在傳統中式甜點中，開心果有著吉祥如意的寓意。整道甜品將懷舊、溫暖與祝福共冶一爐，為這趟充滿故事性的味覺旅程，畫上一個圓滿而溫馨的句號。

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