【中環中菜推介】現代手法重塑經典中菜 The Chinese Library山珍盛宴讓人耳目一新
- 19 Sep 2024
位於中環大館內的The Chinese Library，自開業以來憑藉其獨特的中菜風格，脫穎而出。這家餐廳巧妙地將傳統中菜與現代烹飪手法相結合，既尊重中國各大菜系的精髓，又不乏創新。餐廳的環境坐落在香港歷史悠久的大館內，古老的建築與現代化的中餐廳設計相映成趣，讓人感受到文化與味覺的雙重衝擊。
行政總廚李振龍師傅繼去年的消暑嚐味菜單「翡翠盛宴」口碑載道，今年推出全新菜單山珍瑰寶盛（HK$988/位，由即日起至10月21日供應），嚴選十款正值盛夏當造的山珍菇菌，包括鮮松茸、野竹笙、雞油菌、羊肚菌，還有稀珍的荔枝菌等配搭時令海鮮，以創意的烹調手藝設計一系列打破常規創作的輕盈而且芳香馥郁的菜式，讓大家在悶熱的天氣下都能胃口大開，為炎夏降溫。
水照影：山珍與海鮮的奇妙邂逅
這次的山珍盛宴以海鮮和當造的珍稀菇菌為主角，帶來了別開生面的搭配體驗。首先登場的水照影，讓人印象深刻。這道菜選用西班牙紅蝦，鮮甜的蝦肉配上薄薄的冬瓜片，清爽宜人。配菜中，青檸葉油和柚子醋巧妙地提升了整體的酸甜平衡，讓口感充滿了熱帶風情的活力。這樣的設計顯然不是僅僅為了創新，而是為了在悶熱天氣中喚醒食客的味蕾。
松茸雲霧帶子燉花膠：菌中之王的極致演繹
另一道驚喜來自於松茸雲霧帶子燉花膠。松茸這種菌類被譽為「菌中之王」，而李師傅以之與雞湯和花膠燉製，將松茸的鮮香充分發揮。燉湯經過長達六小時的烹調，湯底清甜而不膩。帶子的處理尤為巧妙，與蛋白混合後低溫浸熟，口感鬆軟如雲朵般輕盈。這樣的雙重口感體驗，使這道湯品成為整場山珍盛宴的亮點之一。
香酥雪燕阿拉斯加蟹盒：經典菜式的現代詮釋
若要談及整個菜單中的亮點之一，非香酥雪燕阿拉斯加蟹盒莫屬。這道菜以酥薄的餅皮包裹阿拉斯加蟹肉、雪燕和羊肚菌。每咬一口，蟹肉的鮮甜與羊肚菌的濃郁香氣融合在一起，餡料豐富而層次分明。此外，諾鄧火腿的鹹香與馬蹄的爽脆，也為整道菜增添了更多變化。傳統的蟹盒常給人以厚實之感，但李師傅的版本則將這道經典菜肴詮釋得更為精緻輕盈。
荔枝菌湯竹笙卷：細膩菌香的展現
荔枝菌湯竹笙卷這道菜著重於細緻的口感搭配，竹笙卷內包裹蝦仁、竹筍和法邊豆，雞湯濃郁而不失清爽。值得一提的是，稀珍的荔枝菌不僅增加了湯品的獨特風味，還提供了微妙的清新香氣。整體搭配使得湯品層次豐富，脆嫩與細滑的口感相互呼應，給人一種平衡而不失驚喜的享受。
醃芥菜燉豚肉．潤餅更是製作繁複的菜式之一。李師傅為了減輕豬肉的油膩感，讓人開懷品嚐，特意將豬背脂的肥肉以燒酒和砂糖醃四天，直至肥豬肉冰化晶瑩；配上清新的青瓜和京葱，還有自家醃製的酸菜，除了增加口感，也能中和豬肉的油膩感，細味後更散發微微的辣椒香，增添味道層次。潤餅也不簡單，傳統潤餅在烤焗過程中會大大提升澱粉質，而 The Chinese Library 的潤餅則用石春烙烤，令潤餅產生焦香、脆口的表面，增加口感之餘配上豬肉餡料可減低油膩感，整體配搭輕盈又惹味，味道非常有驚喜。
自家泡酸蘿蔔煮海黃花手打烏冬：營養滿足而不滯膩
主食部分的自家泡酸蘿蔔煮海黃花手打烏冬，是另一道值得推薦的菜式。湯底以五斤鯽魚熬煮，魚湯鮮美濃郁，而手打烏冬的彈牙口感配上酸蘿蔔的清爽解膩，整體吃起來既開胃又滿足。這樣一碗富有營養的湯麵，讓人在這樣熱的天氣下也能感受到一份輕盈的享受。
雞油菌皇酥：感受菇菌香氣完美融和
接着以雞油菌皇酥延續山珍菌香，採用了五種菇菌炮製，包括：時令野生雞油菌 、杏鮑菇 、海鮮菇 、黑松露，以及鮮冬菇，將每種菇菌的口感和香氣完美融和。如帶杏桃香的雞油菌跟鮮冬菇和黑松露的香氣相映成趣；肉厚彈牙的杏鮑菇配搭滑身的海鮮菇，加上酥皮牛油的香氣，打造口感豐富且多層次的手工酥點。
而甜點方面，西瓜霜加入100%無添加糖純青提子汁製成沙冰，酸甜清爽，搭配底層的白涼粉與新疆提子乾，讓人清涼一夏。最後的牛肝菌杏仁榛子蛋糕則別出心裁地將牛肝菌融入甜點中，讓菌香與杏仁、榛子的香味交織，帶來一種前所未有的風味體驗。
The Chinese Library
地址：中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼
電話：2848 3088
