秋冬要試!「潤」中餐廳推出大閘蟹粉盛宴、茗茶搭配菜單|香港瑞吉酒店

Park Chan
  • 12 Nov 2019
by Esquire HK

秋天食蟹是常識吧?香港瑞吉酒店(The St. Regis Hong Kong)的「潤」中餐廳最近便推出了大閘蟹粉盛宴,以甘美的大閘蟹粉為賣點,還有洪志光主廚與茶藝師Kezia Chan攜手創作的「茗茶.美饌」搭配菜單,今個秋冬必食!

我最喜愛吃大閘蟹,「潤」中餐廳的美食就值得試試。行政主廚洪志光擅長以

我最喜愛吃大閘蟹,「潤」中餐廳的美食就值得試試。行政主廚洪志光擅長以自創獨特手藝及現代烹調手法,創意演繹博大精深的粵菜佳餚,親自打造蟹粉菜單。這與其他傳統蟹粉菜式如蟹粉小籠包有別,炮製獨一無二菜式。

其中一道「金影蟹脆」,以加入了竹炭的外皮包著大閘蟹餡料,其他菜式將大

其中一道「蟹粉黃金酥皮盒」,由鬆脆的外皮包著大閘蟹餡料,亦有其他菜式將大閘蟹粉配合海鮮,如帶子、星斑及蝦球,設計出味道豐富的中式料理。

Rùn Tea Pairing Menu Roasted Suckling Pig, Diced Wagyu Beef Puff, Marinated Foie Gras

至於「茗茶・美饌」八道菜菜單,以洪師傅招牌三色前菜拼盤作始,包括化皮乳豬、錦繡球黑椒和牛酥和鹵水鵝肝,並選擇以混入Blanc de Blancs 香檳的冷泡單欉玫瑰花茶搭配前菜。

Rùn Tea Pairing Menu Double boiled Abalone Soup, Kelp, Goji, Baby Coconut

美食之旅揭開序幕,第二道菜的原個椰皇海帶杞子燉鮮鮑魚,同樣是洪師傅拿手菜之一,以原個椰子燉湯,格外清甜滋潤。

Rùn Tea Pairing Menu Fried Rice, Crab Meat, Salted Duck Yolks

我推介大家可品嚐蟹黃燴水晶蝦,洪師傅特意選擇以高質量聞名的越南虎蝦,配以濃郁柔滑的特製蟹黃醬汁,味道鮮美。Kezia為其搭配以五種花包括百合、茉莉、洋甘菊、千日紅花和桂花入茶的冷泡五花銀針白茶,混合帶有柚子香味的伏特加酒。銀針具有清熱解渴的作用,也提升蟹黃的甘香味濃。

Rùn Tea Pairing Menu Steamed Spotted Garoupa Fillet, Konjac, Pickle Chili

第四道菜是自家製剁椒蒟蒻星斑球,Kezia 選擇以冷泡奇蘭水仙橙茶與之搭配,大家到時可品嚐以純茶搭配、或配以混合不同酒精飲料的茶酒,為茗茶愛好者和男士們帶來嶄新的品茶體驗。提升美食味道層次。

Rùn Tea Pairing Menu Kezia Chan, Tea Master

茗茶盛宴以椰果石榴甘露伴玫瑰紫薯酥搭配混合清酒的冷泡陳皮普洱水果茶劃上完美句號。普洱香味醇厚,餐後飲用可以幫助消化。Kezia 將普洱茶浸泡逾八小時,精選季節性水果作基調,為口味甘醇的普洱茶增添一抹果香,同時提升甜點的味道,令人一試難忘。

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