長知識系列|中菜冷知識

admin
  • 22 Mar 2018
by Stephanie Li

講過很多食物的冷知識,不如今次就講下我們成日都會食的中菜?不雖然中國菜有好多款,我們先從最受歡迎的中菜開始。

中菜

中菜中的大蒜並不是一開始就被人接受?

你以為中菜的材料有很多都不是一開始就被中國人接受的,因為前人進行的中西交流,而成功引入的大蒜就是一個好例子。大蒜、胡蔥一開始並沒有得到大家的喜愛;直到後來因為中原興起異族料理,大蒜才在中國料理中佔有重要地位。

中菜

外國人最愛的中菜是?

外國人都喜歡吃中餐,當中最受外國人歡迎的就是甜甜酸酸的咕嚕肉。不過他們的口味也不夠我們講究,咕嚕肉講究的是肉的先炸後煮,但你在外國吃的咕嚕肉,不是不夠新鮮,就是外表不夠香脆,肉不夠嫩。

咕嚕肉

為何咕嚕肉叫咕嚕肉?

製作咕嚕肉時,肉以甜酸汁烹調,當時因為甜酸醬開胃,令人有「咕嚕咕嚕」吞口水的感覺。

魚香茄子

魚香茄子的「魚香」在哪?

相傳是四川地區有個婦人將昨天燒魚剩下的蔥、蒜、薑、辣椒、醬、醋等材料做成調味料,再放入食物拌炒,這個燒魚醬汁令人一試難忘。更有人以咸魚做成醬汁的一部分,令魚香茄子的「魚香」更有咸香味道。

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