長知識系列｜中菜冷知識

中菜中的大蒜並不是一開始就被人接受？

你以為中菜的材料有很多都不是一開始就被中國人接受的，因為前人進行的中西交流，而成功引入的大蒜就是一個好例子。大蒜、胡蔥一開始並沒有得到大家的喜愛；直到後來因為中原興起異族料理，大蒜才在中國料理中佔有重要地位。

外國人最愛的中菜是？

外國人都喜歡吃中餐，當中最受外國人歡迎的就是甜甜酸酸的咕嚕肉。不過他們的口味也不夠我們講究，咕嚕肉講究的是肉的先炸後煮，但你在外國吃的咕嚕肉，不是不夠新鮮，就是外表不夠香脆，肉不夠嫩。

為何咕嚕肉叫咕嚕肉？

製作咕嚕肉時，肉以甜酸汁烹調，當時因為甜酸醬開胃，令人有「咕嚕咕嚕」吞口水的感覺。

魚香茄子的「魚香」在哪？

相傳是四川地區有個婦人將昨天燒魚剩下的蔥、蒜、薑、辣椒、醬、醋等材料做成調味料，再放入食物拌炒，這個燒魚醬汁令人一試難忘。更有人以咸魚做成醬汁的一部分，令魚香茄子的「魚香」更有咸香味道。