長知識系列| 7大松露冷知識你懂得幾多?

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  • 12 Sep 2017
by Stephanie Li

秋風起又是松露的季節,你只知它是名貴的食物,但黑松露、白松露又是如何分不同層次?松露配甚麼最好呢?你不可不知道的松露冷知識,一次過話你知!

世界三大美食是甚麼?

很多人都會把黑松露列入「世界三大美食」之中,而另外二大美食就是同樣都十分珍貴的鱼子醬及鵝肝醬。黑松露之所以成為美食,主要是因為它獨特香味,只要加上少量的黑松露,即使是普通的食物都可以擁有它獨有的氣味,因而令黑松露變得出名。

松露與樹的關係?

不是每一個地方都會出現松露,因為松露的菌絲體形成主要是以幾個樹種的根有共生的菌根關係,比如是櫸木,楊木,柞,樺,鵝耳櫪,榛子,和松樹等,此外,松露亦多長在排水良好的土壤之中,不易有才是珍貴的原因。

如何找出松露?

傳統上是利用豬或狗的靈敏嗅覺來尋找松露,當中以母豬最為敏感,不過因為母豬非常喜歡松露,有時牠找到之後就會直接將找到的松露吃掉,不難受人所控制。所以現時大部分都是以訓練狗隻為主。

哪一個地方最愛黑松露?

黑松露在法國、意大利、西班牙最為受歡迎。意大利人比較喜歡配上意粉同吃,而法國人最傳統的食法就是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小塊放入雞蛋中攪拌,再將蛋炒熟。

拿破崙與松露都有關係?

據說,法國人最珍惜松露美食,亨利八世和拿破崙都會靠松露壯陽。除了說,路易八世每天會吃一磅的松露之外,拿破崙因為得知生了19個孩子的上尉每次行房前,都吃一隻用香檳煮的松露母雞,而命令所有人要找兇最好的黑松露和母雞炮製美食,結果是他第二年真的得到個兒子。

黑松露VS白松露?

白松露主要產於意大利,因為它的產量稀少,因此價格較黑松露昂貴。最貴的白松露是在2010年的意大利拍賣會中賣出的2.86磅白松露,拍賣價為33萬美元。白松露當造的季節為每年10月至12月,比黑松露菌當造期的每年1月至3月為早。

松露油原來沒有松露?

不少人在食物之中加入松露油,你以為它帶有松露的味道,就一定有松露成分?原來絕大多數松露油都不含松露,這只是橄欖油添加了合成松露香劑,可極大降低成本外,亦令產品可以儲存更久。大家要多留意了。

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