長知識系列| 7大松露冷知識你懂得幾多？
- 12 Sep 2017
秋風起又是松露的季節，你只知它是名貴的食物，但黑松露、白松露又是如何分不同層次？松露配甚麼最好呢？你不可不知道的松露冷知識，一次過話你知！
世界三大美食是甚麼？
很多人都會把黑松露列入「世界三大美食」之中，而另外二大美食就是同樣都十分珍貴的鱼子醬及鵝肝醬。黑松露之所以成為美食，主要是因為它獨特香味，只要加上少量的黑松露，即使是普通的食物都可以擁有它獨有的氣味，因而令黑松露變得出名。
松露與樹的關係？
不是每一個地方都會出現松露，因為松露的菌絲體形成主要是以幾個樹種的根有共生的菌根關係，比如是櫸木，楊木，柞，樺，鵝耳櫪，榛子，和松樹等，此外，松露亦多長在排水良好的土壤之中，不易有才是珍貴的原因。
如何找出松露？
傳統上是利用豬或狗的靈敏嗅覺來尋找松露，當中以母豬最為敏感，不過因為母豬非常喜歡松露，有時牠找到之後就會直接將找到的松露吃掉，不難受人所控制。所以現時大部分都是以訓練狗隻為主。
哪一個地方最愛黑松露？
黑松露在法國、意大利、西班牙最為受歡迎。意大利人比較喜歡配上意粉同吃，而法國人最傳統的食法就是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小塊放入雞蛋中攪拌，再將蛋炒熟。
拿破崙與松露都有關係？
據說，法國人最珍惜松露美食，亨利八世和拿破崙都會靠松露壯陽。除了說，路易八世每天會吃一磅的松露之外，拿破崙因為得知生了19個孩子的上尉每次行房前，都吃一隻用香檳煮的松露母雞，而命令所有人要找兇最好的黑松露和母雞炮製美食，結果是他第二年真的得到個兒子。
黑松露VS白松露?
白松露主要產於意大利，因為它的產量稀少，因此價格較黑松露昂貴。最貴的白松露是在2010年的意大利拍賣會中賣出的2.86磅白松露，拍賣價為33萬美元。白松露當造的季節為每年10月至12月，比黑松露菌當造期的每年1月至3月為早。
松露油原來沒有松露？
不少人在食物之中加入松露油，你以為它帶有松露的味道，就一定有松露成分？原來絕大多數松露油都不含松露，這只是橄欖油添加了合成松露香劑，可極大降低成本外，亦令產品可以儲存更久。大家要多留意了。
