【尖沙咀手工意粉推介】山林道新餐廳Zozzona 用手作意粉重新定義日意料理

Zozzona的幕後班底，是Bengal Brothers的Vidur Yadav和Black Sheep前烹飪總監Christopher Mark，兩位都是餐飲界的老手，他們的合作，本身就讓人充滿期待。餐廳由主廚Takayuki Kumai掌舵，他曾在意大利、東京等地磨練廚藝，更在米芝蓮星級餐廳工作過，履歷紮實。

Zozzona的靈感，源自日本的「Itameshi」（イタ飯），即是以日式精髓，重新演繹意大利菜。這不是近年流行的fusion，而是一種更深層次的文化融合，講求以日本職人的嚴謹，去呈現意大利菜的熱情與靈魂。

意粉，是Zozzona的靈魂所在。所有意粉每日新鮮手作，口感與坊間的乾意粉截然不同。

餐廳同名的Zozzona粗管意粉Rigatoni Alla Zozzona（HK$158）是必試之選。這道菜源於羅馬傳統菜式，主廚將意大利風乾豬頰肉（Guanciale）、自家製豬肉香腸的鹹香，與聖馬札諾番茄的酸甜完美結合，最後拌入日本地雞蛋黃，醬汁濃郁豐腴，緊緊地包裹著每一根帶坑紋的粗管意粉，每一口都充滿罪惡的滿足感。

更顯主廚功架的，是一道罕見的冷食意大利幼麵Tagliolini Freddi（HK$168）。

在炎熱的香港，這道菜無疑是一股清流。冰涼的幼麵（Capellini）拌上紫蘇合桃青醬，清新獨特，配上醃漬魷魚的鮮韌，口感豐富，是開胃菜與主食之間的絕佳過渡。

奢華一點的選擇，則有西西里紅蝦扁意粉Sicilian Red Prawn Linguine（HK$238），鮮甜彈牙的紅蝦，配上絲綢芝士與開心果的香氣，每一口都是海洋的鮮甜。

蜆肉意粉Spaghettoni Vongole（HK$178）亦可額外追加北海道海膽（另加HK$98），讓鮮味昇華。

這並非你平時吃到的、以番茄肉醬為主的傳統千層麵。

北海道三文魚菠菜千層麵Lasagna Verde（HK$178），以菠菜汁製作綠色的麵皮，層層疊起，中間夾著來自北海道的鮮嫩三文魚和炒香的蘑菇。醬汁的基底，則巧妙地用上了帶有微甜米香的西京味噌蛋黃醬，取代了傳統的白汁（Béchamel）。整道菜口感綿滑，味道濃郁，但因為有了味噌的點綴，吃起來卻比傳統千層麵更為輕盈，充滿了日式洋食的獨特風味。

前菜方面也一樣出色，炙燒赤身吞拿魚Akami Tuna Tataki（HK$158）展現了日式料理手法的精準。

吞拿魚的赤身（Akami）部位脂肪較少，肉味濃郁。主廚將其外層輕輕炙燒，做成半生熟的Tataki狀態，鎖住肉汁的同時，也帶來了焦香的層次。配搭的醬汁是這道菜的靈魂：香脆的西西里開心果碎、帶有煙燻辣勁的卡拉布里亞辣椒（Calabrian Chili），以及一抹清新的橙香，味道的對比強烈而和諧，令人印象深刻。

鹿兒島醃漬油甘魚刺身Kagoshima Hiramasa Crudo（HK$148），選用來自鹿兒島、肉質肥美的油甘魚（Hiramasa），以意式生醃（Crudo）的方式處理，更能突顯其原始的甘甜與豐腴油香。主廚配上清新的檸檬油與帶有微涼氣息的薄荷，恰到好處地平衡了魚油的豐腴感，讓整道菜吃起來清爽宜人。

沖繩紫菜炸意式小泡芙Okinawan Seaweed Zeppole（HK$108）是意大利街頭小食Zeppole的變奏，主廚巧妙地將沖繩水雲揉入麵團之中，炸成一個個金黃酥脆、內裡卻極其輕盈蓬鬆的小泡芙。紫菜的鹹鮮與麵粉的香甜互相輝映，面層再大方地刨上巴馬臣芝士（Parmigiano Reggiano），濃郁的芝士香氣讓整體風味更上一層樓，是一道佐酒或作開場小食的絕佳選擇。

Zozzona [網上訂座]
地址：尖沙咀山林道29－31號地舖
營業時間：星期二至日 下午5時至晚上10時（星期一休息）