兩代明閣的交手《四手明粵嘗珍宴》｜ 尋味港式老字號 重塑香港本土風味的中菜
- 17 Sep 2025
在香港的五星級酒店世界裡，談論「在地化」並非易事。當全球的奢華標準趨向一致，從食材到風格都追求國際化的時候，敢於回過頭來，將目光深深地投向我們香港腳下這片土地的，需要的不僅是勇氣，更是一份發自內心的認同與風骨。
香港康得思酒店旗下的米芝蓮星級食府明閣，最近推出的《四手明粵嘗珍宴》，便是一場如此的盛會。它不只是一場米芝蓮星級水準的餐飲活動，更像是一封寫給香港的深情情書，由兩位植根此地的粵菜大師，用我們最熟悉的在地食材與味道，娓娓道來。
一席獻給香港的盛宴 明閣的在地真味對話
這次為慶祝酒店十周年而設的《四手明粵嘗珍宴》，絕非一時興起之作。
事實上，它更像是明閣多年來堅持推廣本土飲食文化的一次成果驗收。回顧過去，當大部分高級餐廳還在標榜進口食材時，明閣已悄然與本地的老字號攜手，將「冠珍醬園」的豉油、「九龍麵粉廠」的麵粉、甚至是「公和荳品廠」的豆漿，一一請進他們的米芝蓮廚房。這種合作，不僅是對香港傳統工藝的肯定，更是將本土風味提升至精緻餐飲（Fine Dining）層次的大膽嘗試。
這份堅持，不止於廚房之內。行政總廚李悅發師傅，在粉嶺與本地農場合作，把香港種植的時令蔬菜「從農場到餐桌」；他亦致力鑽研，將本地茶葉融入菜式，探索屬於香港的風土滋味。
放眼整個酒店，在十周年這個重要時刻，他們選擇與本地藝術家SURREAL合作，將香港的城市景觀融入慶典視覺。凡此種種，都清晰地勾勒出一個脈絡：酒店並非將「香港」視為一個偶爾為之的推廣主題，而是將其內化為品牌精神的一部分。
旺角與灣仔明閣兩大代表 進行一場屬於香港的粵菜對話
在這背景下，《四手明粵嘗珍宴》（HK$1188/位；HK$988/朗廷卓逸會會員限時優惠每位，供應期由即日起至2025年10月12日）的意義就更顯深遠。它邀來了旺角明閣本店的李悅發師傅，與灣仔明閣的曾超敬師傅聯手。
這兩位大師，一位代表著承傳中的銳意創新，一位是傳統粵菜功架的沉穩基石，他們的合作，本身就是一場關於香港精神的對話：如何在保存根源的同時，不斷向前探索。菜單中大量採用「仟國水產」的本地海鮮，更是將這份對話，牢牢地建立在香港的風土之上。
舌尖上的在地風物詩
宴席由二百年古樹茶燻黑虎掌菌釀乳鴿腿與燒椒香草醬涼拌墨魚拉開序幕。
二百年古樹茶燻黑虎掌菌釀乳鴿腿是一道極考手工的菜式。乳鴿腿去骨後，釀入矜貴的黑虎掌菌，再以二百年樹齡的古樹普洱茶葉煙燻。入口時，茶葉的醇厚燻香先聲奪人，繼而是乳鴿的肉香與菌類的獨特鮮味，層次極為豐富。
另一道燒椒香草醬涼拌墨魚則帶來截然不同的清新感。選用本地「仟國水產」的新鮮墨魚，肉質爽彈，配上帶微辣的燒椒香草醬，清新開胃，與燻鴿腿的濃郁形成絕佳平衡。
接著的黑松露三鮮栗子南瓜羹是一道暖心的湯品。南瓜和栗子打成的羹底，甜美綿密，其中匯聚了新鮮蟹肉、澳洲帶子和象拔蚌三種海產的鮮甜。上桌前刨上新鮮的黑松露，馥郁的香氣隨熱氣蒸騰而上，每一口都是濃郁而溫潤的享受。
主菜部份更顯雙廚的深厚功力與巧妙心思，龍蝦汁蝦子素千層扣六頭南非鮑將名貴的鮑魚與樸實的素千層結合。六頭南非鮑魚炆得軟糯入味，口感彈牙，而鋪墊在下的素千層，則吸收了以鮮甜龍蝦熬製的濃郁醬汁與蝦子的鹹香。
魚子醬蛋白龍蝦球則是一道優雅的菜式。本地青龍蝦肉質鮮甜彈牙，簡單地以蛋白炒製，更能凸顯其原味。面層綴以甘鮮的魚子醬，在口中迸發出海洋的鹹鮮，與龍蝦的清甜互相輝映，帶來雙重的味覺衝擊。
秋梨枇杷酒香東坡肉是傳統菜式的變奏。
肥瘦相間的東坡肉炆得軟腍入味，入口即化。師傅巧妙地加入了秋梨和枇杷酒，果香與酒香不但化解了五花腩的油膩感，更為這道濃郁的菜式添上一抹清雅的韻味。
而南丫漁村海味浸冬瓜看似簡單，卻是對湯頭的極致考驗。冬瓜如海綿般，吸飽了以多種海味精華熬成的上湯，清甜之中滿是濃厚的鮮美。
本土情懷的圓滿句點
菜單以一道充滿本土情懷的蟹皇醬蝦子撈麵作為主食。本地製作的蝦子麵，麵質爽彈，蝦子鹹香十足，拌上豐腴甘香的蟹皇醬，每一口都讓人滿足。
最後的甜品是雙重奏。蛋白杏仁茶是粵式糖水的經典，考驗的是師傅對火候和比例的掌握，這裡的出品香濃順滑，甜度恰到好處。
而公和淡豆漿芝麻凍糕則帶來驚喜，師傅特意選用九龍城老字號「公和荳品廠」的淡豆漿製作，豆香純粹自然，配上香濃的芝麻凍糕，為這場盛宴畫上一個質樸而圓滿的句號。
明閣（香港康得思酒店）[網上訂座]
地址：旺角上海街555號6樓
電話：35523300
