【尖沙咀Omakase推介】天沢廚師發辦午餐$480起!海膽、熟成拖羅都超高質

Esquire HK - Park Chan
  • 3 Jan 2022

2022年仲未去得日本,唯有繼續於香港食 Omakase 止癮,但到底有哪些真正高質?例如主戰場之一尖沙咀有甚麼Omakase推介?新開業的「天沢」,沒有鋪天蓋地的宣傳,穩打穩紮地以每天由日本空運食材,加上自家熟成的魚材,配合師傅們不花巧極紮實的技藝,帶來令人驚喜的料理,午市Omakase套餐只是$480、晚餐的20道菜Omakase也不過是$1,800,在尖沙咀區以這口價食到高質Omakase,絕對是值得一試!

【尖沙咀Omakase推介】天沢廚師發辦午餐$480起!海膽、熟成拖羅都超高質

精心布局的用餐空間

以「天沢」為名,意指天上的河流,整體的裝潢都是極之簡約,偌大的料理空間,被一張L型的大壽司吧檯包圍,讓每一位食客都能從不同角度欣賞廚師的手藝,而坐位極少,只有12張,讓每一位師傅都專注為少數客人料理,互動的機會更多,可以更了解料理的來源及故事,這是我最欣賞的地方。而每個座位位置的射燈角度都剛剛好,讓你可以好好欣賞料理之餘,影相都可以更加靚!

要食Omakase,不少人都會想尋找日本主廚,但我又會極之享受本地主廚的料理

兩位資深主廚坐鎮

要食Omakase,不少人都會想尋找日本主廚,但我又會極之享受本地主廚的料理,只要是夠經驗,來貨好,技術好就可以了,而且本地師傅可以有更多的互動,讓你更了解放進口中的食材,背後來源以至處理方式,這些都是Omakase值得品味的地方。而天沢有兩位經驗豐富的師傅,震師傅入行近二十年,曾任職多間壽司名店主廚,喜以生果入饌菜式以及調製自家醬汁,而另一位主廚溢師傅則擁有十七年經驗,他擅長以細膩利落的刀工細心處理,喜以食材不同的部位融合製成獨特的美食,最重要的是非常健談有趣,令整個用餐體驗都極佳。

白子也是冬天必吃的食材,這道「鱈魚白子配柚子醋」以口感軟滑非常的肥

「鱈魚白子配柚子醋」

白子也是冬天必吃的食材,這道「鱈魚白子配柚子醋」以口感軟滑非常的肥美鱈魚白子以清新的柚子醋,酸酸的味道更能為白子提鮮,廚師更可以為你準備天婦羅形式奉上,口感成對比更有趣。

我喜歡「天沢」,是因為他們有不少熟成得非常到位的魚材,到訪之時正是12

14日熟成北海道天上鰤魚壽司

我喜歡「天沢」,是因為他們有不少熟成得非常到位的魚材,到訪之時正是12月底,而立冬後便是鰤魚的當造季節,廚師們以鰤魚經乾式熟成14日,令魚味更濃郁,脂膏豐腴,入口肉質鮮甜,配上柚子胡椒提鮮,更可以中和膩感。

香港人心目中的Omakase,沒有拖羅當然是不行的。而天沢的拖羅,也絕不失禮,會

熟成拖羅制霸

香港人心目中的Omakase,沒有拖羅當然是不行的。而天沢的拖羅,也絕不失禮,會先呈上拖羅未切的狀態,附上來源證明,讓你好好紀錄一下打個卡,看看其熟成的效果與色澤,都知道絕不會令人失望。

香港人心目中的Omakase,沒有拖羅當然是不行的。而天沢的拖羅,也絕不失禮。

岩手久慈大拖羅(23日熟成)

的而且確,這來自岩手久慈的大拖羅,經過23日熟成後,油脂豐富甘香,魚香更濃,在口腔內久久不散。,入口即化,簡直令人不捨得吞下去。

藁燒鰹魚是日本的一種古老製法,漁民會將撈捕到的紅肉魚以乾稻草煙

鰹(藁燒)

藁燒鰹魚是日本的一種古老製法,漁民會將撈捕到的紅肉魚以乾稻草煙燻方式調製,可以將魚才的保質期延長存食材的防腐方法。所以經藁燒的鰹魚,多了一陣極有aftertaste的煙燻味,餘韻極之悠長,配一口Islay威士忌也許不錯!

個人而言,極之喜歡赤鯥,而今回享受到的黑鯥也同樣令我驚喜,特別是備

備長炭烤黑鯥壽司

個人而言,極之喜歡赤鯥,而今回享受到的黑鯥也同樣令我驚喜,特別是備長炭烤過的黑鯥,迫出豐富甘香的魚油,加上炭烤的香味,肉質嫩滑肥美,令人回味。

不是甚麼「怪物」級數,但是來自岩手県広田灣生蠔,肉身飽滿肥美,海水味也

広田灣生蠔

不是甚麼「怪物」的大小,但是來自岩手県広田灣生蠔都可以令人滿足,肉身飽滿肥美,海水味也夠重,口感爽甜濃郁,非常爽快,配一口清酒最好!

沒有甚麼食材,比起海膽卷更IGable,用上北海道最頂級的大極上馬糞海膽,飽

超甘甜的海膽

沒有甚麼食材,比起海膽卷更IGable,用上北海道最頂級的大極上馬糞海膽,飽滿濃郁的口感,加上甘甜的鮮味,每一次入口都是一種享受。

來自「長万部產活北寄貝壽司」又名為長万部漆黑の煌星北寄貝,較一般北

長万部產活北寄貝壽司

來自「長万部產活北寄貝壽司」又名為長万部漆黑の煌星北寄貝,較一般北寄貝厚肉,口感肥嫩爽脆,入口夠鮮甜,回甘味長,口感更是上乘。

鮑魚當然夠矜貴,而這回以赤鮑配以醬汁煮製,肉質夠稔身入味,配以鮑魚

山口赤鮑

鮑魚當然夠矜貴,而這回以赤鮑配以醬汁煮製,肉質夠稔身入味,配以鮑魚肝醬,味道自是幾何級數上升。

想試一家Omakase是否合心水,我通常由午餐開始,而天沢廚師發辦午餐$480起,已

Omakase午餐由$480起

想試一家Omakase是否合心水,我通常由午餐開始,而天沢廚師發辦午餐$480起,已經是有12貫壽司的午市套餐($480),而18道菜的午市廚師發辦則是$880,性格比極高!

20道菜的晚市廚師發辦餐牌,只是$1,800就可以了,而且晚市的菜式會增加

20道菜的晚市廚師發辦餐牌,只是$1,800就可以了,而且晚市的菜式會增加多款矜費食材如黑鮑、越前蟹、野生吞拿魚等。老實說,以$2,000不到的價位,嘆到這個級數的食材,絕對係抵食,已經在我的口袋名單之中,必會再訪!

「天沢」餐應資料:
地址:尖沙咀麼地道 30 號 1 樓
電話:6704 1331
營業時間:12nn-3:30pm / 7pm-11pm

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