【尖沙咀Omakase推介】由擁有近二十年經驗師傳主理 高質鮨店「天沢」公認性價比高！15貫廚師發辦HK$728

店名「天沢」意旨天上的河流，因此店內的裝潢布局均以流水為主題設計，壽司吧檯一邊的牆上，掛有一幅特大的LED燈掛畫，由淺至深的波紋猶如大海隨風而起的波浪，帶點詩意又不失時尚感。

店內主打廚師發辦，所以設有L形的大壽司吧檯，讓每一位食客都能從不同角度欣賞廚師的精湛手藝。餐廳還隱藏了一個驚喜細節，就是每張椅子的椅背均以波浪形設計，每一張都獨一無二，把所有椅子拼湊在一起，更會呈現出巨型的波浪，非常有特色。

主廚震師傅入行近二十年，曾任職多間壽司名店主廚，他的味覺比平常人敏銳，因此喜以生果入饌菜式，以及調製自家醬汁，糅合日本各地的新鮮食材，配合不同的烹調手法，希望帶給食客全新的體驗。

另一位主廚溢師傅則擁有十七年經驗，他擅長以細膩利落的刀工細心處理，喜以食材不同的部位融合製成獨特的美食，展現廚師發辦為食客帶來的視覺與味覺衝擊。

「天沢」沒有固定的菜單，午市只簡單設有15貫壽司午市套餐（HK$728）及18道菜午市廚師發辦（HK$1180），包括前菜、蟹肉茶碗蒸、花甲麵豉湯、甜品！

而晚市廚師發辦（HK$2030）就有20道菜，會增加多款矜貴的食材，每次來都有不同的做法和味道，驚喜十足！

前菜是漬過的菠菜，微酸開胃。

蟹肉茶碗蒸，一絲絲的蟹肉相當精細，以高湯烹製的茶碗蒸，入口滑溜。

慢煮鮟鱇魚肝配鮮柚子皮，鮟鱇魚肝入口猶如奶油般軟滑豐腴，師傅特意灑上新鮮柚子皮，果皮的清香中和魚肝的肥膩感，令甘香味更突出。

鱈魚白子配柚子醋，口感軟滑非常的肥美鱈魚白子配以清新的柚子醋，酸酸的味道更能為白子提鮮。

來自由良川勝的地海膽，相當矜貴，無添加明礬，味道清甜回甘，得一啖都非常滿足。

地金目鯛是金目鯛中的頂級，油脂較豐富，鮮味肉嫩！

小長井 華漣生蠔，見到華漣就知係好嘢！華漣是經特別培育的生蠔，在日本的生蠔決賽更贏得冠軍，體型雖然細小，但肉身飽滿，入口creamy！

松葉蟹甲羅燒，松葉蟹的肉質是眾多蟹中最鮮甜多汁，甲羅燒之後，滿滿的蟹膏配上啖啖蟹肉，肉質鮮嫩，味道鮮甜！

和歌山縣那智勝浦町的中卜口，勝浦漁港是吞拿魚捕獲量全日本第一！中卜口經過10日熟成，減輕了血腥味，魚味更濃郁，肉身軟滑不粗糙。

來自北海道戶井的野生中拖羅，經過熟成後其油脂依然，魚香更濃，入口甘香，魚香在口腔內久久不散。

赤鯥是日本最高級的白身魚品種之一，魚脂非常豐富，經過備長碳燒輕微炙烤過後，肉散發著誘人的焦香味！

來到最期待的鯖魚卷，相當考師傅的經驗！鯖魚雖然是常見的食用魚，但經過醋漬的魔法之後，入口相當鮮甜，肉味濃且油份高，魚油滲進壽司飯，特別好食。

天沢
地址：尖沙咀麼地道 30 號 1 樓
電話：6704 1331
營業時間：12nn-3:30pm / 7pm-11pm