【2021海膽迷必試的香港餐廳!】5間以時令海膽入饌餐廳集合 必試米芝蓮海膽意大利飯、海膽丼、海膽和牛壽司

Esquire HK - Katie Ho
  • 21 Jun 2021

海膽是這幾年來最受力捧的食材,特別來到夏天,更是大部份日本海膽當造的季節!想食最新鮮的海膽,當然首選新鮮活捉!

不過如果想又方便,又可以食到以新鮮海膽的話,以下所介紹的日本餐廳和西餐廳,以時令海膽入饌,配合不同風味的食材,絕對不可錯過!

海膽可以當成調味醬,搭配蝦類、蟹類的海鮮食用,可以提升鮮味,如果配上

日本人比較喜歡馬糞海膽?

紫海膽、馬糞海膽都是日本人喜歡的食材,不過原來日本人沒有香港人如此熱愛吃海膽,對日本人來說,海膽只是眾多食材內的其中一款。可能他們平時有太多的選擇,在香港「物以罕為貴」吧?

楽壽司 Kishoku
地址:銅鑼灣耀華街38號 Zing! 5樓
電話:2893 0333

最簡單吃海膽的食法,就是用上香脆少少的無鹽紫菜,加上少少WASABI,用手捲

海膽可以配甚麼吃?

最簡單吃海膽的食法,就是用上香脆少少的無鹽紫菜,加上少少WASABI,用手捲起來即食,已經是很好的享受。

鮨一
地址: 尖沙咀厚福街12號藍馬商業大廈18樓
電話: 3705 9227

日式的海膽菜式你可能吃得多,但外國廚用了全新的西式手法創作出來

外國廚師如何演繹海膽?

日式的海膽菜式你可能吃得多,但外國廚用了全新的西式手法創作出來的新菜式,你可能會想一試。

曾經受到國際知名廚師Joël Robuchon讚賞的一碟「海膽意大利飯‧山葵」(Risotto Acquerello with Hokkaido Sea Urchin and Fresh Wasabi),是意大利大廚Angelo Aglianó的得意之作!

Angelo以北海道海膽醬加入牛油,造成自家製的海膽牛油,再加入乾蔥醬、自家製菜湯、手磨新鮮山葵、山葵葉,以及頂級意大利米Risotto Acquerello。連名廚都點名讚好的Risotto,絕對是不可不試。

Tosca di Angelo
地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓
電話:2263 2270 

迷你沙甸麵包丸子,配軟嫩和牛及鹹香魚子醬,更帶出海膽的甘甜!這款由

海膽除了配壽司飯之外,還可配甚麼食物?

迷你沙甸麵包丸子,配軟嫩和牛及鹹香魚子醬,更帶出海膽的甘甜!這款由米芝蓮星級食府日籍主廚石場將喜設計的菜式,將食材發揮各自的極致美味,口感相當豐富!

Le Bec Fin
地址:北角馬寶道28號華匯中心地下8號舖
電話:22178889

一般加拿大海膽看似大件,但味道一般都是較為淡,反而日本海膽的味道

日本海膽比加拿大的品種更好?

一般加拿大海膽看似大件,但味道一般都是較為淡,反而日本海膽的味道更濃郁,你更可以品嚐到它的鮮味。

海膽配上香濃蟹膏、鵪鶉蛋、爽脆蟹籽及絲絲蟹肉,將鮮甜提升到最高層次。「雲丹甲羅燒」用上充滿日本風味的火爐, 動手拌均即燒各種誘人食材,沸騰的蟹膏濃香撲鼻,配以烘脆了的法包多士,香脆好味!

魚作Gyotaku
地址:中環士丹利街11號12樓
電話:39023813

海膽是要即食的食材,如果是在大型購物商場買回來一板板的海膽,其實

海膽如何分新鮮?

海膽是要即食的食材,如果是在大型購物商場買回來一板板的海膽,其實都是已經選過食材,同款的每一板新鮮的程度都是大致一樣。不過,大家要注意的是,現時的海膽有貴有平,很多大廚都認為日本的海膽比較有質量的保證。

喜歡吃海膽,但又不知吃的是甚麽?更多有關海膽的知識: 新鮮海膽要點揀?種類有甚麼?|10個你不知道有關的知識

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