【中環Omakase推介2021】新貴上場!享受一頓無言語障礙下的正宗日本菜 Sushi Yonjugo「四十五」沿習日本銀座久兵衛味道

katie ho
  • 16 Jun 2021
by Dixon Man

四月於中環蘇豪區開業的Omakase壽司店「四十五」,是筆者更來最喜歡到的食店之一。他們的大廚劉晉維先生,又稱維師傅,是本地壽司師傅始祖「見城俊二」的門生!維師傅相富有經營,年輕時他已經於日本銀座久兵衛由低做起,不但日文流利,廣東話也相當流利!看着他朗朗上口講解每道菜式的食材發源地和特色,就好像一部日本百科全書,在沒有言語的隔膜下,席間充滿歡樂的氣氛!不但能言善道,握飯刀功都是功架十足,絕不欺場!

一走到「四十五」的門面,真的很容易擦身而過!皆因店鋪外面設計相當簡單

一走到「四十五」的門面,真的很容易擦身而過!皆因店鋪外面設計相當簡單,但隱藏在木門的後方,卻頓時發覺遠離城市煩囂,這裏只有9個坐位,食客與師傅距離很近,更見親切!

因為維師傅曾在悉尼及三藩巿工作,所以他們主打的江戶前壽司,是有別

因為維師傅曾在悉尼及三藩巿工作,所以他們主打的江戶前壽司,是有別於傳統製作,融合了維師傅大半生人的親身經驗,

例如使用即刨意大利黑松露配北海道蝦夷,自家漬物也不是生薑,反而是

例如使用即刨意大利黑松露配北海道蝦夷,自家漬物也不是生薑,反而是沖繩苦瓜,仙人掌葉這些配搭,不但沒有違和感,更予人意外的新鮮感!

維師傅每天清晨4時就會聯絡日本最優質的供應商訂貨,然後確保食材

維師傅每天清晨4時就會聯絡日本最優質的供應商訂貨,然後確保食材能於早上10時前送達餐廳。如此新鮮的日本海鮮,確實根本與在日本吃的壽司店無異!

所有食材都是來自日本各地的新鮮魚市場,分別有鹿兒島、九州、豐洲、北海

所有食材都是來自日本各地的新鮮魚市場,分別有鹿兒島、九州、豐洲、北海道和沖繩,並在12小時內由碼頭運送到餐廳廚房,不時不吃。

維師傅每天定做精緻菜單,菜式視乎當日的新鮮食材而定,午市套餐Omakase每

維師傅每天定做精緻菜單,菜式視乎當日的新鮮食材而定,午市套餐Omakase每位HK$1580,而晚市套餐就收費每位$2280。

這個價錢絕對合理,單是吞拿魚就有七種不同品種,更有比較刁鑽的位置

這個價錢絕對合理,單是吞拿魚就有七種不同品種,更有比較刁鑽的位置,如吞拿魚腋下肉等位置,而且大拖羅是由日本老牌魚商「大善」出品,品質絕對有信心。

另外更有伊勢青邊鮑配鮑魚肝醬、活車海老、利尻馬糞與白海膽軍艦、厚切

另外更有伊勢青邊鮑配鮑魚肝醬、活車海老、利尻馬糞與白海膽軍艦、厚切佐賀關鯖魚、北海道油波魚、福井赤鮭等菜式。壽司方面,醋飯用上魚昭米,煙韌適中,而且也不會鬆散,與日本吃到的味道幾乎是一樣!

而這裹也有自家製作的專屬梅酒,維師傅表示餐廳會自家釀造和保留45

而這裹也有自家製作的專屬梅酒,維師傅表示餐廳會自家釀造和保留45瓶給熟客享用!每年3月。他們會精挑有機梅和燒酒,確保釀製的梅酒濃郁而酸帶甜,適合配搭壽司一同食用,絕對值得一試!

四十五Sushi Yonjugo地址:香港中環士丹頓街 35 號電話:3689 1045營業時間:12pm-3pm – 午

四十五Sushi Yonjugo
地址:香港中環士丹頓街 35 號
電話:3689 1045
營業時間:12pm-3pm – 午; 6pm-10pm – 晚市
營業日期: 星期一至星期六

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