四間香港星級餐廳 必試期間限定白松露菜單!

Esquire HK - Anton Kwan
  • 28 Oct 2019

每年秋季,一餐大閘蟹,一餐白松露,實無錯。編輯推介你,四間星級餐廳,四個期間限定白松露菜單。White Truffle menu時日無多,好訂位喇!

Octavium

Octavium
Octavium是我最喜歡的香港米芝蓮餐廳之一,簡單直接,水準穩定,又不失優雅。這個秋天,行政總廚Silvio Armanni就為一眾松露愛好者獻上白松露菜單,以地道意式烹調手法演繹意大利「白色鑽石」。題外話,這次用的白松露來自於意大利北部地區Alba Piedmon,今年氣候和暖潤濕,土壤肥沃豐富,白松露產量豐收,品質比過往優勝,大家可以期待更為這更濃郁的香氣與獨特風味。

Octavium

很多人來Octavium,就只為了餐廳招牌的自家手製Tagliolini,口感軟硬適中,美味實在。這個white truffle menu中,當然也不少得伴以白松露片得帕瑪森芝士牛油汁Tagliolini意大利麵(港幣$980),口感軟硬適中,配以馥郁醇厚的帕瑪森芝士和精緻細滑的牛油泡沫,味蕾沉醉於白松露的獨特美味中。

Octavium

主廚推介方面,建議點阿爾巴白松露菜式(港幣$980),除了用上每日新鮮運到的矜貴食材,也集總廚精湛廚藝和巧妙烹調手法於一身,為食客帶來源源不絕驚喜。最後甜品環節,有經典鳥結糖混合了杏仁及開心果碎,口感香脆豐富;另一款請你不要錯過意式甜品Semifreddo(港幣$160),細滑柔軟,伴以蜜餞香橙及雲呢嗱汁,加配阿爾巴白松露(額外港幣$280),為白松露盛宴劃上一個完美句號。

Octavium

地址:中環德輔道中22號中環華懋中心一期8樓

電話:2111 9395

營業時間:星期一至六 午市 12:00 – 15:00;晚市 18:30 – 22:30(逢星期日休息)

天龍軒

天龍軒
白松露與中餐,這個配搭在Ritz Carlton天龍軒,完全沒有違和感。踏入秋季,餐廳推出白松露盛宴,以「烹飪界白鑽石」入饌,用不同方式演繹這珍菌幽香。餐單先由「天龍獻粹」的化皮乳豬件和桂花蜜汁叉燒開始。前者香脆不油膩;後者用上柳脢,油花均勻,幾乎入口即溶。

天龍軒

主角「白松露芋蓉海鮮」分別有四道菜:焗長腳蟹腿、煎日本帶子、蒸東星斑球、炒新鮮大蝦,主廚劉秉雷巧妙地將優質白松露融入傳統粵菜,誘發味蕾的終極享受。當然,白松露也是來自意大利Piedmont地區Alba小鎮所出產的,香氣獨特。菜單還有「免治和牛撈珍珠飯」、「天龍甜品薈萃」的蘆薈椰汁燉鮮奶和蜜絲黃金卷,絕對會令你大飽肚福。

天龍軒

地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓

電話:22632270

營業時間:星期一至五午市12:00 – 14:30及晚市18:00 – 22:30; 星期六至日 午市 11:30 – 15:00及晚市18:00 – 22:30

價錢:兩位或以上起,每位港幣$1,288,包括品酒師推介Ruinart Blanc de Blancs一杯,另收加一服務費。

Castellana

Castellana
開業不到半年,位於銅鑼灣的Castellana,由意大利米芝蓮二星餐廳Piccolo Lago大廚Marco Sacco等人開設,主打正宗的意大利皮埃蒙特菜(Piedmont)。相比傳統意大利菜,皮埃蒙特菜更注重創意,例如蔬菜和肉類烹飪時間比較長、通常以牛油取代橄欖油等。重點是,皮埃蒙特本身就盛產葡萄酒和松露。

Castellana

同樣用上阿爾巴市周鄉村採購的白松露,餐廳這次分別推出了兩個4道和7道菜的白松露菜單。首先The Piccolo Lago套餐,有米芝蓮二星餐廳Piccolo Lago廣受歡迎的菜式,例如黑蒜河蝦意大利燴飯、手工意大利寬麵,Au Koque卡邦尼醬和Vigezzo Valley醃火腿;新添菜式有Bettelmatt芝士果餡餅、燒和慢煮鰻魚、皮埃蒙特鴿子、鹹甜耶路撒冷雅枝竹。

Castellana

Traditional Piedmont套餐則有更多傳統菜式,包括:小牛肉配刺山柑和鳳尾魚醬、Oberto Fassona牛肉配鵝肝;新菜式有鱒魚配甜椒醬、松露、意大利餛飩Ravioli和Castelmagno芝士。個人認為,menu的亮點是創新的Il Tartufo(松露),特色是把整個松露塞滿Fassona牛肉骨髓,搭配榛子醬,展示了松露的鮮美精華。

Castellana

地址:鑼灣開平道1號Cubus 10樓

電話:3188 5028

營業時間:星期一至六晚市18:00 – 23:00(逢星期日休息)

價錢:四道菜港幣$1,280,配葡萄酒港幣$2,180/七道菜港幣$1,580,配葡萄酒搭配港幣$2,780

Sabatini

Sabatini
講到九龍區的意大利餐廳,總少不了Sabatini。同樣是用皮爾蒙特Piedmont Alba直接入口的白松露。餐廳以各種新鮮食材襯托白松露,炮製出八款菜式。炒有機意大利雞蛋伴多士配白松露,多士香脆,加上嫩滑炒蛋及鮮刨白松露,食法簡單但美味;經典牛油汁幼蛋麵配白松露,以松露牛油汁烹煮幼蛋麵,簡單放上白松露薄片點綴,入口芳香;意式生牛肉片配陳年巴馬臣芝士、火箭菜及白松露,充滿牛肉濃郁美味,嫩滑的Fassone牛肉切成薄片,配上陳年巴馬臣芝士及面層的白松露,松露幽香,芝士濃郁,味道層次豐富之餘,也突出了牛肉鮮味。

Sabatini

Sabatini

地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓

電話:2733 2000

營業時間:星期一至六午市12:00 – 14:30;晚市18:00 – 23:00

價錢:六道菜品嚐餐單每位港幣1,980,另收加一服務費。

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