小齊食堂 | 必吃超巨型牛扒新店
- 14 Jul 2017
只要你自稱是「牛魔王」，就會捧「美式牛扒」的場，原因很簡單，夠份量！手執大餐刀厚切牛肉的一刻，以及一啖放入口，品嚐鮮嫩肉質的一刻，都是令人最滿足的！今次編輯小齊，就在《小齊食堂》中帶你鋸 ！靚！扒！
又一間新美式扒房開在中環！Wolfgang’s Steakhous不會比其他美式牛扒輸蝕，只採用美國認證的頂級黑安格斯牛肉，而最大的賣點是，餐廳之中竟然有自設的大型熟成室，用了乾式熟成的技術((dry aged))，把牛扒做得更完美才上碟給你享用。
乾式熟成的牛扒((dry aged beef)為何更好味？
只有較高等級的牛肉才會被乾式熟成處理。由於在過程中可以把水份從牛肉的肌肉組織內蒸發，有助鎖住牛肉的肉汁，令味道更集中。另一個好處就是利用牛肉本身的天然酵素，破壞肌肉內的組織，令整件牛肉肉質變得更軟更嫩。
餐廳的牛扒會經過平均28天的乾式熟成程序，提升牛扒的嫩度和風味，每一口都是充滿層次的滋味。大廚會把已熟成牛肉放進高溫烤箱，以華氏1,600度的高溫炙烤；配以最簡單的調味， 烹調得恰到好處的牛扒放上滋滋作響的鐵板上，讓豐腴肉汁及濃厚肉味在口腔裡綻放。
必吃的是招牌菜式乾式熟成Porterhouse牛扒。中間的T骨將菲力牛柳與紐約客 (牛前腰脊肉) 部位分隔。這份巨型的牛扒足夠分成2至4人份量，加上上碟時的香味，以及滋滋聲，足夠教你有視、聽、味覺三重享受。伴上香脆薯條、德國式焗薯、忌廉菠菜等配菜，可真是豐富的盛宴。
另外，值得推介的是Wolfgang’s Steakhouse的經典醬汁。聞說餐廳老闆說是蘸任何食物都好吃的「神奇醬汁」，味道有點像喼汁，微酸但又帶少少醬油的味道，編輯小齊就試下蘸餐廳的麵包和海鮮，的確味道也是不錯。
如果女伴不算是牛扒之友，不妨可以多點一個豐富的海鮮拼盤。原隻龍蝦，還有貼心地已剝殼的鮮蝦和蟹肉，最適合愛吃海鮮又怕煩的懶人們，每啖海鮮都充滿鮮味，作為巨型牛扒的前菜，當心當晚要捧住肚子離開餐廳了。
INFO
Wolfgang’s Steakhouse by Wolfgang Zwiener
地址： 香港中環都爹利街六號印刷行一樓
電話： 3990 1646
