疫情下是入手買鋪開餐廳的好時機？
受疫情影響，飲食業叫苦連天，餐廳酒吧，炒人的炒人，執笠的執笠。作為業界一份子，絕對是heartbroken。以為只有小店struggle？酒店餐廳同高級食府同樣告急。早前有公關公司就聯同多家餐廳，發起救救香港餐飲業的campaign。多種原因沒有參加，但私底下就去了當中幾家，support一下同業。畢竟2020年了，一沉百踩是無用的，有良性競爭互相推動，行業才會進步。
回歸正題，落筆時都有hesitate，這個時勢叫人考慮買鋪，實有人衝出來大鬧特鬧一番。但正如當年沙士買淘大，在所有人眼中都是自殺式投資，撇開所有ethical issue，那時入手的如今都成為馬後炮家口中的預言家和羨幕對象。再者，這裡都是以飲食業界一員的身份去分析一下機遇。
先講租吧，不想用翠華做例子，要茶檔茶記，稍為識食的都不會要這集團式食物，至少不會近年還會食。但，「翠華」這兩個字對部份香港人來說，又好像代表某種義意。中環威靈頓街蘭桂坊分店，由230萬劈租百萬仍棄租，之前市傳叫租80萬，減了足足6成半。
No offense，我不是開麵檔小店，餐廳走高級料理路線，無論用的食材，請的師傅，obviously都要有一定等級和名氣，講承租能力不能讓絕大部分餐廳參考。其實有一批近年才進駐香港的外資企業都在疫症下開新鋪，原因不用特別說明吧？之前餐飲聯業協會黃長老都有出來放風幫口話，租金兩三成跌幅，某些有實力的本地餐飲集團，又重啟又擴充。當然，他所謂的「疫情半年內受控，看好後市消費力」都是在其位的說話。連鎖大group之外，WhatsApp group內業內朋友都在討論，坊間不少有一定經驗的廚師都在這段時期嘗試創業，行內人頂手承接小店的比平時多三四成。無他，食肆結業但租約未完，頂手費極低出讓，以前開檔成本要一球，現在可能幾十萬就有交易。小店的話，甚至可以沿用牌照、裝潢，即時開工。
好，入重點講買舖。商鋪成交有否V形反彈、當刻入手是否撈底，都是terminology的遊戲。了解當然好，但最先應該要明白的，不外乎就是有些持有多個商鋪的業主對香港前景不樂觀，想減持又或者有人生意出現周轉問題，急需套現，變相市場上多了商鋪出售。對potential買家來說，就是眼見商鋪價格回落，而且有一定議價空間。記得有朋友send過來，北角英皇道有本身是拉麵店的鋪位放售，業主叫價由近8千萬到現在不用4千萬，確實誇張。
其他地段，不熟就不亂評估。到今時今日，你問我preference，還是會答你中上環，始終這是我在公在私最常出入的地方。中上環舖一向少交吉、少泡沫、收租穩陣，身邊朋友當年買些利街舖，銀行估價月租最多6至8萬元，他入手最後每個月11萬租出。過了這艱難時期，真心相信會有可觀回報，當然，還是要看閣下眼光。
講完陳年故，back to the future講個當下的實際例子：蘇豪區，伊利近街36號地舖。對，那家阿根廷餐廳。本身業主一年前反修例前以市價6,800萬放售，一直到近日肺炎疫情肆虐，再加上禁酒令，價值大幅縮水，最後要半價賣舖，3,400萬成交，據聞是禁酒令後區內第一宗舖位成交。砵甸乍街37-43號高層地下幾個連位巨舖都放售中，位置就在PMQ旁邊，星級餐廳如Louise和大班樓都在附近，絕對有潛力將本身已是食區的地段再推高去另一個層次。另外，安蘭街18號，星級米芝蓮食店重地，我基本上一個星期起碼去三次。餐廳老細和大廚幾乎都是朋友，聽聞也是從二月開始才唧牙膏式減租，他們有輕輕帶過，有樓層仍然在放盤，這塊已被耕開的肥田，絕對worth keeping an eye on。
有些lesson 101還是要重申。買鋪同租鋪始終不同，更需要看前景，說的是未來十至二十年的前景。正常來講，想由餐廳賺錢，就要由租客角度去想，考慮今日人流多少，消費力強弱。Vice versa，從一個投資物業的層面出發，希望透過食肆帶動生意和人流，令鋪位長遠將來會升值，所以買鋪位置同租鋪位置的考量非常不同。
心水清的你會發現，這對於一個restaurateur來說，想入市投資買鋪發展餐廳branding，不就是contradict嗎？是，也不是。Noma主理人Rene Redzepi講過：「There is no conflict between a better meal and a better world」。你明的，一齊加油吧。
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