歸還星星的米芝蓮大廚│江振誠

Q：如何看今年的香港美酒佳餚巡禮（2017 Wine and Dine Festival）？
A：最開心當然就是見到大家，這裡幾乎所有廚師都是我的朋友，像Curtis、Janice、Maxime等，跟你熟悉的人一起工作是一個愉快的經歷。當然，在香港可以嘗試到各種美食都絕對是我最喜歡的部分！

Q：話明Wine and Dine，你也喜歡酒嗎？
A：我好迷戀發酵這個過程，例如我試過造了一種從未有人做過的發酵了的汁，所以我其實也答了你的問題，葡萄酒我當然都鍾意，因為它是一個「提子版」，而且是美麗的發酵完成品。

Q：那喜歡香港的哪些食物？是小食嗎？
A：我是在台灣的士林夜市長大的，所以街頭小食一定是我的至愛。無論我去到哪個地方，都會想試一試他們的小食，因為它展現了一個城市的文化和活力。至於香港的街頭小食，種類很多，而且我留意到香港人都好遲食飯，所以我serve完大家之後，仍有時候溜出去食這裡的小食，哈哈。

Q：現在算是重新定居台灣？
A：回來台灣，是因為已經離開了三十年。活到這個年紀，不多不少會想回歸自己的地方，也當是重新了解這裡的文化吧。

Q：想當初為何會想做廚師？
A：因為我媽媽吧，由細到大，在廚房工作對我來說就好自然，我好細個已經喜歡烹飪。若果沒有當上廚師的話，我現在應該是一個雕塑藝術家或者陶瓷工。

Q：當中最困難的是甚麼？
A：這工作最困難的地方，就是你如何保持對工作的一致性，講的是你可以奉獻幾多給這份工作，你有幾努力，而且不論你做的菜式有幾勁、你年資有幾深、知名度有幾高，你依然要有那份對所有事努力和熱情的一致性，就如我的座右銘：「永遠不要忘記你的初衷」。當然，最開心的時候好簡單，就是做到好的菜式。

Q：平當如何找靈感？
A：除了工作時和我的創意團隊brain storming，我的靈感也來自於我日常生活中，例如見到的不同藝術品。我餐廳裡所有廚師都是我見過最有天份的廚師，像Restaurant ANDRE的Zor、 RAW的Alain、Burnt Ends的Dave、Bincho的Asai、MeatSmith的​Andrew和 Porte 12的Vincent。

Q：如何看「台菜」？
A：台菜確實是被世人所忽略的，可能你是香港人不太覺，但其實來台灣的遊客不是相像中那麼多。台菜亦無一個很清晰的定位，所以我們仍要繼續努力。

Q：這是代所有粉絲問的，會再在台灣開餐廳嗎？
A：一定不會了。推介新北市汐止區的「食養山房」給大家吧，那是我最鍾意的台灣餐廳。

Q：好多人都很好奇，為何會歸還米芝蓮的榮譽？
A：歸還米芝蓮星星是一個很個人的決定，好感謝大家對我在世界地位的肯定，但人生不同階段都會有不同目標，現階段我希望將我所學的，傳授給更年輕的廚師。而且工作以外，希望可以再多花一些時間給我老婆和屋企人。

Q：有甚麼跟想入行的年輕人說？
A：我送三個T給你：「Take time、Take risk、Take it seriously」。