【咖啡豆推薦最佳沖泡方法】手沖咖啡粉膨脹代表新鮮? 烘焙咖啡豆、養豆的10個迷思!

Esquire HK - Katie Ho
  • 5 Jul 2021

喜歡手沖咖啡的朋友愈來愈多,不時有一些人會說:要看咖啡豆新不新鮮,就要看咖啡粉與水接觸後(即悶蒸/Bloom),如果咖啡粉膨脹起來,就代表新鮮了!雖然這個說法並不是錯,但也不是全對,因為咖啡的世界實在複雜但又充滿驚喜,就讓我們一起解開咖啡豆的烘焙、養豆方面的迷思!

經過新鮮烘焙之後的咖啡豆,富含着氣體,包括二氧化碳、焦火味、雜味等等

1. 手沖咖啡時,看到咖啡粉膨脹代表新鮮?

經過新鮮烘焙之後的咖啡豆,富含着氣體,包括二氧化碳、焦火味、雜味等等。所以當我們手沖咖啡時,發覺咖啡粉膨脹,只代表着咖啡豆離烘豆的時間很接近。雖然可以理解為很「新鮮」,但由於一些焦火味、雜味等我們不想出現的味道尚未排走,所以這又不能代表咖啡豆已發揮最好的風味。

想知咖啡豆有甚麼種類,以及香港購買手沖咖啡豆推介?延伸閱讀:【咖啡豆推薦】邊度買咖啡豆?10個購買手沖咖啡豆推介+認識咖啡豆三大種類

我們平時吃魚吃肉吃菜,都會強調愈新鮮,味道就愈好,但這個認知在咖啡

2. 咖啡愈新鮮愈好喝?

我們平時吃魚吃肉吃菜,都會強調愈新鮮,味道就愈好,但這個認知在咖啡的世界裏就不是這樣說了。剛烘焙好的咖啡啡豆,沒錯,的確是很新鮮,但絕不代表是呈現咖啡豆最好的味道。喝咖啡的人,很少會喝剛烘好1至3天的咖啡,一般都會把咖啡豆放1至2個星期後才喝。

有些咖啡豆,例如淺焙的,本身咖啡豆內的氣體就不多,所以在沖咖啡時發

3. 沖咖啡粉時膨脹得愈強烈愈好嗎?

有些咖啡豆,例如淺焙的,本身咖啡豆內的氣體就不多,所以在沖咖啡時發現粉末沒有膨脹起來,並不是代表它的味道不好。排氣狀況只可以用來作參考,咖啡粉沒有膨脹只是代表它的排氣已經結束而已,而且氣體愈多,更會影響咖啡粉與水的結合。

烘焙程度愈深,咖啡豆裏面的氣體就愈多,所以一些深烘焙的咖啡豆,即使

4. 烘焙程度影響咖啡豆排氣?

烘焙程度愈深,咖啡豆裏面的氣體就愈多,所以一些深烘焙的咖啡豆,即使放一兩個月,沖出來的咖啡粉依然看到會膨脹起來。

如果看到咖啡粉膨脹得太激烈的話,可能就要擔心:一,淺烘焙的咖啡豆養豆時間是否不足?二,深烘焙的咖啡豆究竟放了多久?

看咖啡粉膨脹來判定咖啡品質好不好,當然也有它一定的理據,特別是用

5. 但為甚麽有些咖啡師會說:咖啡粉膨脹就是好呢?

看咖啡粉膨脹來判定咖啡品質好不好,當然也有它一定的理據,特別是用來區別平價與精品的咖啡!

大部份連鎖咖啡店,或是一些超級市場常見的大牌子咖啡豆,烘焙後經過貨運、飛機或海運、國內物流、上架等待售的時間,我們拿到手上可能已經過了3到4個月。這些平價咖啡豆沖出來的咖啡粉膨脹度,當然比不上精品咖啡豆。

養豆(Aging),其實就是把烘焙好的咖啡豆裏面的氣體(包括二氧化碳、雜味等)稍

6. 甚麼是養豆?怎樣為咖啡豆養豆?

養豆(Aging),其實就是把烘焙好的咖啡豆裏面的氣體(包括二氧化碳、雜味等)稍微釋放出來,等待咖啡的油脂變得平均,香味、甜味達到飽滿的過程。養豆其實相當簡單,只要把剛烘好的咖啡豆放在有單向排氣閥的豆袋裏就行了。如果咖啡豆量大的話,也有人會用密封罐來放。

基於咖啡剛烘焙時會出現雜苦的味道,所以炒好的豆子,不能即刻喝。淺焙

7. 養豆要養多久?

基於咖啡剛烘焙時會出現雜苦的味道,所以炒好的豆子,不能即刻喝。

淺焙的咖啡豆,養豆時間大慨是2-3星期,而深焙的咖啡豆就只需1星期,不過由於每種咖啡豆的性質都不同,以上的養豆時間只是一個大約的慨念,可以買之前留意包裝上標示的烘焙日期,及詢問烘豆師的建議,就可以品嚐到咖啡豆最好的風味。

咖啡豆的保存期其實可以長達一年,不過要品嚐到咖啡最好的味道,當然

8. 賞味期≠保存期?

咖啡豆的保存期其實可以長達一年,不過要品嚐到咖啡最好的味道,當然要看包裝袋上的賞味期限,如上述所說淺焙的咖啡豆大慨就是烘焙後的2-3星期,而深焙的咖啡豆就是1星期。

很多咖啡師都會建議品嚐精品咖啡豆,應該比賞味期限提早一點喝。如淺

9. 喝咖啡要比賞味期限提早一點喝?

很多咖啡師都會建議品嚐精品咖啡豆,應該比賞味期限提早一點喝。如淺焙的話可以提早一星期,深焙的話就可以早3-5天。

因為如果按賞味期去喝的話,第一天喝到的咖啡豆當然是最好喝,但愈喝風味會慢慢愈低,而如果比賞味期早一點去喝,就可以感受到咖啡的味道一天比一天好,可以真正享受到咖啡的風味向上走的過程。

快速醒豆的方法有兩個,第一就是可以在沖煮咖啡前一小時,把烘好的咖

10. 如果沒時間養豆,有甚麼快速醒豆的方法?

快速醒豆的方法有兩個,第一就是可以在沖煮咖啡前一小時,把烘好的咖啡豆放在通風位置,讓咖啡豆加速排氣。第二個方法就是,可以在沖煮咖啡前10分鐘,把咖啡豆用咖啡磨先磨好,再稍微攪拌一下,也是可以幫助排氣。

不過這些方法只是用作急救,相比起養豆的風味始終會遜息一點。

想知道有甚麽專業的咖啡磨推介?延伸閱讀:手沖咖啡入門迷思| 最值得投資一定是咖啡磨豆機!4款手動磨豆機推介

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