【咖啡豆推薦最佳沖泡方法】手沖咖啡粉膨脹代表新鮮？ 烘焙咖啡豆、養豆的10個迷思！

經過新鮮烘焙之後的咖啡豆，富含着氣體，包括二氧化碳、焦火味、雜味等等。所以當我們手沖咖啡時，發覺咖啡粉膨脹，只代表着咖啡豆離烘豆的時間很接近。雖然可以理解為很「新鮮」，但由於一些焦火味、雜味等我們不想出現的味道尚未排走，所以這又不能代表咖啡豆已發揮最好的風味。

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我們平時吃魚吃肉吃菜，都會強調愈新鮮，味道就愈好，但這個認知在咖啡的世界裏就不是這樣說了。剛烘焙好的咖啡啡豆，沒錯，的確是很新鮮，但絕不代表是呈現咖啡豆最好的味道。喝咖啡的人，很少會喝剛烘好1至3天的咖啡，一般都會把咖啡豆放1至2個星期後才喝。

有些咖啡豆，例如淺焙的，本身咖啡豆內的氣體就不多，所以在沖咖啡時發現粉末沒有膨脹起來，並不是代表它的味道不好。排氣狀況只可以用來作參考，咖啡粉沒有膨脹只是代表它的排氣已經結束而已，而且氣體愈多，更會影響咖啡粉與水的結合。

烘焙程度愈深，咖啡豆裏面的氣體就愈多，所以一些深烘焙的咖啡豆，即使放一兩個月，沖出來的咖啡粉依然看到會膨脹起來。

如果看到咖啡粉膨脹得太激烈的話，可能就要擔心：一，淺烘焙的咖啡豆養豆時間是否不足？二，深烘焙的咖啡豆究竟放了多久？

看咖啡粉膨脹來判定咖啡品質好不好，當然也有它一定的理據，特別是用來區別平價與精品的咖啡！

大部份連鎖咖啡店，或是一些超級市場常見的大牌子咖啡豆，烘焙後經過貨運、飛機或海運、國內物流、上架等待售的時間，我們拿到手上可能已經過了3到4個月。這些平價咖啡豆沖出來的咖啡粉膨脹度，當然比不上精品咖啡豆。

養豆（Aging），其實就是把烘焙好的咖啡豆裏面的氣體（包括二氧化碳、雜味等）稍微釋放出來，等待咖啡的油脂變得平均，香味、甜味達到飽滿的過程。養豆其實相當簡單，只要把剛烘好的咖啡豆放在有單向排氣閥的豆袋裏就行了。如果咖啡豆量大的話，也有人會用密封罐來放。

基於咖啡剛烘焙時會出現雜苦的味道，所以炒好的豆子，不能即刻喝。

淺焙的咖啡豆，養豆時間大慨是2-3星期，而深焙的咖啡豆就只需1星期，不過由於每種咖啡豆的性質都不同，以上的養豆時間只是一個大約的慨念，可以買之前留意包裝上標示的烘焙日期，及詢問烘豆師的建議，就可以品嚐到咖啡豆最好的風味。

咖啡豆的保存期其實可以長達一年，不過要品嚐到咖啡最好的味道，當然要看包裝袋上的賞味期限，如上述所說淺焙的咖啡豆大慨就是烘焙後的2-3星期，而深焙的咖啡豆就是1星期。

很多咖啡師都會建議品嚐精品咖啡豆，應該比賞味期限提早一點喝。如淺焙的話可以提早一星期，深焙的話就可以早3-5天。

因為如果按賞味期去喝的話，第一天喝到的咖啡豆當然是最好喝，但愈喝風味會慢慢愈低，而如果比賞味期早一點去喝，就可以感受到咖啡的味道一天比一天好，可以真正享受到咖啡的風味向上走的過程。

快速醒豆的方法有兩個，第一就是可以在沖煮咖啡前一小時，把烘好的咖啡豆放在通風位置，讓咖啡豆加速排氣。第二個方法就是，可以在沖煮咖啡前10分鐘，把咖啡豆用咖啡磨先磨好，再稍微攪拌一下，也是可以幫助排氣。

不過這些方法只是用作急救，相比起養豆的風味始終會遜息一點。

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