2019全球最佳餐廳出爐!擊敗Osteria Francescana甚至Noma?

Isabella Leung
  • 11 Jul 2019

不久之前英國著名飲食雜誌《餐廳》選出了全球五十大最佳餐廳,而且於新加坡舉行頒獎典禮。今年位居第一的再不是連續4次世界第一、以前衛新北歐菜為主的Noma,或是近幾年曾兩度奪冠的Osteria Francescana,而是這家由阿根廷大廚經營的Mirazur!那到底它有何厲害之處竟可打敗眾多對手脫穎而出?在Mirazur用餐又是怎樣的呢?

先不談食物,Mirazur坐落於法國阿爾卑斯省的一個市鎮芒通,位於鎮的蔚藍海

先不談食物,Mirazur坐落於法國阿爾卑斯省的一個市鎮芒通,位於鎮的蔚藍海岸, 被連綿群山和一望無際的海包圍,環境舒適愉悅,而餐廳的名字「Mirazur」亦意指欣賞細看那個蔚藍的海,非常匹配。Mirazur內有層疊式的自家菜園,種植了不同種類的水果、檸檬樹、疏菜、香草等,共種類了超過150種香料和果蔬品種,即摘即煮,保證讓你吃到最新鮮最當造的材料。他們甚至養殖了雞和蜂巢,以取最剛生產的雞蛋和蜜糖,反璞歸真,品嚐大自然真味。

Mirazur的大廚是科拉格雷科(Mauro Colagreco),來自阿根廷,在2006年開設了Mirazur,僅在一年開業

Mirazur的大廚是科拉格雷科(Mauro Colagreco),來自阿根廷,在2006年開設了Mirazur,僅在一年開業內便奪取了第一顆米芝蓮星,他也是唯一能在法國取得米芝蓮三星的外國廚師,本身在2018年世界五十大最佳餐廳排行第三,今年卻躍進第一,大廚的實力絕對不容看少。

Mirazur獨特的賣點是它沒有一個固定的餐單,每天都會有不同的菜式,所以如

Mirazur獨特的賣點是它沒有一個固定的餐單,每天都會有不同的菜式,所以如果你一星期來三、四次,也不會害怕沒有新意或吃膩了。你只需告訴他們你的飲食要求,例如:不喜歡、過敏的食物,和選擇想吃多少道菜,就能好好享用極級的美食和服務。雖然Mirazur菜式每天轉變,但也有一些或多或少都是恆常的。

其中最著名及恆常的主打菜包括前菜意式麵包配橄欖檸檬薑醬。雖然這

其中最著名及恆常的主打菜包括前菜意式麵包配橄欖檸檬薑醬。雖然這道菜看似平平無奇,但其靈感卻來自大廚祖母每天早上為他準備的麵包,而醬汁也使用了他招牌自家裁種的材料,使平庸的菜也變得異常優秀,也受到顧客的廣大歡迎。這道菜還附上一篇出自智利詩人Pablo Neruda的一首「Ode To Bread」詩,以讚頌它。

另一主招牌菜是鹽焗紅菜頭佐魚子醬,紅菜頭當然也是取自Mirazur的自家菜

另一主招牌菜是鹽焗紅菜頭佐魚子醬,紅菜頭當然也是取自Mirazur的自家菜園,把它鹽焗後切片成花的形狀,再配上魚子醬和忌廉汁,不論在口感或味道上,都能刺激你的味蕾,甚至感觀,清甜與鹹香混合,互相映襯。

香煎魷魚,茄子配銀魚醬汁、脆皮乳豬配蜜餞洋蔥、意大利蝦卷等都是Mirazur的

香煎魷魚,茄子配銀魚醬汁、脆皮乳豬配蜜餞洋蔥、意大利蝦卷等都是Mirazur的代表性菜式,賣相不但獨特前衛,而且味道配搭創新,混合了法國、意大利、西班牙及阿根廷多個國家的煮法,再加上自己無添加殺蟲劑所種植的材料,每一道菜餚都可說是獨一無二。

雖然Mirazur貴為一家全球Top 1、米芝蓮三星的餐廳,但它的價格絕對比很多米

雖然Mirazur貴為一家全球Top 1、米芝蓮三星的餐廳,但它的價格絕對比很多米芝蓮三星的餐廳便宜得多(不計酒每位約二百歐元),然而其餐飲體驗卻是最頂級的。有幸的食客還能參觀Mirazur的菜園,先來一場鮮味的品嚐tour呢!

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