香檳推介:一起來認識Jacquesson

karen tsang
  • 10 Sep 2020
by 張鼎源

現在已不是有沒有好的香檳,而是有沒有開香檳的理由。深信現在沒有人在乎香檳的格價,只在乎一口新鮮氣泡,就來開一瓶Jacquesson吧。

(喝完Jacquesson還想試其他?那就開一瓶2020年香檳推介中的其他香檳吧。)

讓思緒浸淫其中,在透明的幻沫中,希望解憂。由於 Covid-19 致需求急跌,香檳今

讓思緒浸淫其中,在透明的幻沫中,希望解憂。由於 Covid-19 致需求急跌,香檳今年宣佈減產,避免因供應過盛而跌價,維持香檳形象。其實純商業考量,這也避免了其他有氣酒款攬炒。當大家少了約會用膳、派對聚會,自然就會少了開香檳的原因。對我這種保守派系追隨者,杜林普的信徒(想成為選民支持他,可惜暫沒此福份),香檳鐵定要和女生共嘗。所以當有老宅男憤言:「現在不是操控價格嗎?香檳理應可以賣便宜一點!」在香港沉悶日常中,花點錢就能獲得不一樣的亮光,何樂而不為?難得世上,有著香檳這種不用思考,就輕易能討人討己歡心的東西,又何苦摧毀呢?

邊關任來回,我們則被軟禁家中,看著是枝裕和的海街日記。原來有些女生

邊關任來回,我們則被軟禁家中,看著是枝裕和的海街日記。原來有些女生,在不同的年份,在不同的劇裡,也有著不同的精彩韻味,可以說時間有著重要的影響,但又有著令你忘卻時間的能力,在充滿詩意的畫中,然後就念記起 Jacquesson 的香檳。一直喜歡 Jacquesson 的作品。成立於 1798 年,深獲拿破崙賞識,於 1974 年易手至 Chiquet 家族,現在由家族中的兩兄弟 Jean- Hervé 及 Laurent 聯手經營,為酒莊的釀酒哲學改弦易轍。當多數香檳酒莊以無年份常設款展現酒莊風格,Jacquesson 則打破成規,其「無年份」酒款並非突顯酒莊風格,也非以單一年份作為賣點,而是以結合該年收成,及合宜地配合少量其他年份的原酒,做出最能展現該年份的美好風味,一切別樹一格。

由於酒莊的釀造哲學,每個號碼也代表著它的獨一無二,所以 Jacquesson 的無年份香檳還比年份香檳來得珍貴有趣。

根據 Jean- Hervé 的憶述,他們在 2000 年展開嘗試,決定只做最好的酒釀,而非年年一

根據 Jean- Hervé 的憶述,他們在 2000 年展開嘗試,決定只做最好的酒釀,而非年年一樣的酒釀。就這樣在 2004 年開始,酒莊推出 700 系列,首個序號為 728,主要採用 2000 年,並於 2004 年推出市場。根據酒莊記錄,這款建基於2000 年收成的作品,正是第 728 款酒莊做的調配香檳,故命名為 728。

736 建基於2008 的收成,於 2016 除渣,在瓶中與酒渣共同陳存達 88 個月。

酒莊強調添糖較其他酒莊少。的確,Extra 及 Nature Brut 的市場佔比不斷攀升,而不少

酒莊強調添糖較其他酒莊少。的確,Extra 及 Nature Brut 的市場佔比不斷攀升,而不少酒莊在加糖的份量上也愈來愈少。但事先聲明,喜歡 Jacquesson 的香檳絕不是因為這點。有無或多少 Dosage 是一回事,酒釀是否精彩又是另一回事,正如穿得少與性感並無必然關係。

Jacquesson 八成的酒釀葡萄皆來自自家葡萄園,餘下兩成則出自鄰近的葡萄園,以控制及保證質量。

Jacquesson 希望透過減少加糖,盡力呈現風土與自然,即是酒莊有著目的而做,其所

Jacquesson 希望透過減少加糖,盡力呈現風土與自然,即是酒莊有著目的而做,其所成的風韻,有著中國水墨的空山新雨的透明意境,味道豐富,口感絕不乾澀。所以無論如何,前提都必先是酒釀的質素及風格,是否適合!飲香檳只因想獲一夜歡愉,否則飲一杯法國礦泉水,不就是清純無糖,並有礦物風味……

備註:不妨留意一下Jacquesson 742及743。 有興趣的想知道更多2020年香檳的推介?延伸

備註:

不妨留意一下Jacquesson 742及743。

有興趣的想知道更多2020年香檳的推介?延伸閱讀:2020年一定要知道的4瓶香檳推介:Krug 168th edition、Dom Pérignon Vintage 2010、Fleur de Miraval、Jacquesson

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