香檳推介：一起來認識Jacquesson

10 Sep 2020

by 張鼎源

現在已不是有沒有好的香檳，而是有沒有開香檳的理由。深信現在沒有人在乎香檳的格價，只在乎一口新鮮氣泡，就來開一瓶Jacquesson吧。

（喝完Jacquesson還想試其他？那就開一瓶2020年香檳推介中的其他香檳吧。）

讓思緒浸淫其中，在透明的幻沫中，希望解憂。由於 Covid-19 致需求急跌，香檳今年宣佈減產，避免因供應過盛而跌價，維持香檳形象。其實純商業考量，這也避免了其他有氣酒款攬炒。當大家少了約會用膳、派對聚會，自然就會少了開香檳的原因。對我這種保守派系追隨者，杜林普的信徒（想成為選民支持他，可惜暫沒此福份），香檳鐵定要和女生共嘗。所以當有老宅男憤言：「現在不是操控價格嗎？香檳理應可以賣便宜一點！」在香港沉悶日常中，花點錢就能獲得不一樣的亮光，何樂而不為？難得世上，有著香檳這種不用思考，就輕易能討人討己歡心的東西，又何苦摧毀呢？

邊關任來回，我們則被軟禁家中，看著是枝裕和的海街日記。原來有些女生，在不同的年份，在不同的劇裡，也有著不同的精彩韻味，可以說時間有著重要的影響，但又有著令你忘卻時間的能力，在充滿詩意的畫中，然後就念記起 Jacquesson 的香檳。一直喜歡 Jacquesson 的作品。成立於 1798 年，深獲拿破崙賞識，於 1974 年易手至 Chiquet 家族，現在由家族中的兩兄弟 Jean- Hervé 及 Laurent 聯手經營，為酒莊的釀酒哲學改弦易轍。當多數香檳酒莊以無年份常設款展現酒莊風格，Jacquesson 則打破成規，其「無年份」酒款並非突顯酒莊風格，也非以單一年份作為賣點，而是以結合該年收成，及合宜地配合少量其他年份的原酒，做出最能展現該年份的美好風味，一切別樹一格。

由於酒莊的釀造哲學，每個號碼也代表著它的獨一無二，所以 Jacquesson 的無年份香檳還比年份香檳來得珍貴有趣。

根據 Jean- Hervé 的憶述，他們在 2000 年展開嘗試，決定只做最好的酒釀，而非年年一樣的酒釀。就這樣在 2004 年開始，酒莊推出 700 系列，首個序號為 728，主要採用 2000 年，並於 2004 年推出市場。根據酒莊記錄，這款建基於2000 年收成的作品，正是第 728 款酒莊做的調配香檳，故命名為 728。

736 建基於2008 的收成，於 2016 除渣，在瓶中與酒渣共同陳存達 88 個月。