食大閘蟹飲甚麼酒好?花雕、Vin Jaune、清酒同Port Wine都得㗎!

Esquire HK - Karen Tsang
  • 20 Sep 2021

大閘蟹季節又到啦!大閘蟹配酒,大部分人會飲陳年紹興酒、陳年花雕,但如果你不愛中國黃酒的話,食大閘蟹可以配Vin Jaune、熟成清酒(古酒),甚至陳年port酒的。

Vin Jaune有著堅果及煙燻的香氣,Vin Jaune可以帶出蟹肉及蟹膏的鮮甜;不過如果

配大閘蟹的葡萄酒:法國黃酒Vin Jaune

Vin Jaune作為配大閘蟹的葡萄酒之一,有著堅果及煙燻的香氣,Vin Jaune可以帶出蟹肉及蟹膏的鮮甜;不過如果食大閘蟹配Vin Jaune的話,也許就不要點醋了。

想知道更多大閘蟹套餐及預訂資料?伸延閱讀:【大閘蟹套餐2021】大閘蟹宴+大閘蟹放題+大閘蟹訂購+大閘蟹火鍋9間推介

但甚麼是法國Vin Jaune?這是產自Jura的黃酒,只用出產自地區的Savagnin。釀造黃酒的

但甚麼是法國Vin Jaune?這是產自Jura的黃酒,只用出產自地區的Savagnin。釀造黃酒的Savagnin收成時一般較其他葡萄收成遲2至4個星期,確保糖份足夠。Vin Jaune的酒體金黃,香味獨特,風味來自釀造過程。Savagnin葡萄汁經過澄清和發酵,成為Jura白酒,要將白酒變成黃酒,酒需要將Jura白酒轉到橡木桶裡陳年至少六年三個月。在陳年時,酒桶並不會被添滿,也不會添加任何二氧化硫,因此酒桶內在酒的表面會形成一層Voile酵母,為酒體帶來nutty以及香料的香味。

Vin Jaune很容易辨認,有別於葡萄酒的750ml,Vin Jaune是620ml的,原因是1L的葡萄

Vin Jaune很容易辨認,有別於葡萄酒的750ml,Vin Jaune是620ml的,原因是1L的葡萄可以發酵出620ml黃酒,因此法國Jura黃酒被允許裝在620ml瓶來售賣。

Domaine Tissot Château Chalon Vin Jaune 2011 (62cl)

$850 (Wine Guru有售)

這一瓶結構複雜有力量,除了配搭大閘蟹,還可以配搭一些口味比較濃的,如咖喱、異國風情的香料菜式,以及陳年Comte芝士。

圖片來自Wine Guru

古酒古酒,就是陳年了、熟成了3年或以上的清酒。相對大多數的日本清酒

古酒

古酒,就是陳年了、熟成了3年或以上的清酒。相對大多數的日本清酒新酒的清澈透明,古酒相對為琥珀色,而風味上也跟清爽或水果香氣為主打的新酒不同,古酒有著蜜糖、醬油、海帶、焦糖的味道,層次比較豐富,餘韻較長,比較適合室溫飲用。

山ひだ 熟成純米古酒 原酒2006$290 (Sake No Wa有售)圖片來自Sake No Wa網站

山ひだ 熟成純米古酒 原酒2006
$290 (Sake No Wa有售)

圖片來自Sake No Wa網站

古酒,就是陳年了、熟成了3年或以上的清酒。相對大多數的日本清酒新酒

配大閘蟹的葡萄酒:Port酒

大閘蟹其實可配汽泡酒或白酒的,有助減輕蟹膏的膩,帶來平衡感,此外一些花香較重及礦物味道的白酒,更可以帶出蟹的鮮甜;但就可可以與醋同食。如果覺得食蟹一定要點醋,那就不如飲Port酒,吃下去會有香香甜甜正的美妙口味。

Warre's Otima Colheita Port 1995$428 (Watson's Wine有售)焦糖香配搭一些清新的檸檬香,medium body,而甜酸

Warre's Otima Colheita Port 1995

$428 (Watson's Wine有售)

焦糖香配搭一些清新的檸檬香,medium body,而甜酸度平衡很好,喝下去還會留下果仁香的餘韻。

圖片來自Watson's Wine網站

Warre's Otima Colheita Port 1995
Warre's
Warre's Otima Colheita Port 1995
HKD $428.00
SHOP NOW
大概花雕酒真的不用介紹,大家都應該有自己喜歡的一款,比如我就喜歡

陳年紹興花雕酒

大概花雕酒真的不用介紹,大家都應該有自己喜歡的一款,比如我就喜歡咸亨,貪佢性價比高,不然古越龍山也有很多人喜歡的。有一點想分享一下,加入在太多人食蟹而買不到合理價錢合理的花雕的話,這就曾經不只一次出現在我身上,經過幾年的實驗,發現在這種情況下就去么鳳買靚一點的話梅,可以幫到手的。

Loading...
YOU MAY LIKE
訂閱Esquire接收最新男士生活資訊
Sign up FOR ESQUIRE_PAPER NOW!!
下篇文章