【烘焙心聞】專訪本地芝士蛋糕品牌「CH.EESE DEPARTMENT.」: 罐頭裡的一絲甜

CH.EESE DEPARTMENT.由三位年輕人Wober、Kuzma和Carson在兩年前創立，來自不同行業的三人各自分擔了公關、製作產品和包裝銷售的工作。Kuzma原是一位入行逾八年的甜品師傅，疫情期間，因接觸到日本芝士蛋糕名牌「Mr.CHEESECAKE」的公開食譜，繼而決定在這份食譜的基礎上改良出自家製芝士蛋糕。

起初，Kuzma的蛋糕外觀與Mr.CHEESECAKE版本相約，放在長條形的木盒裡相當雅緻，直到不少客人指出蛋糕份量太多，他們才研發出現在的「一人前罐裝日式芝士蛋糕」，讓一個人來購買的客人獨樂樂同時，即使一大班人分享都有得揀不同口味，甚至當作散水餅等特別日子的禮物帶回家。這些的骰罐頭安全衛生同時方便加熱，而且食用期限經冷藏可長達半年、室溫則可存放一至兩日，讓他們成為了各大市集和行山客之間的寵兒。

不少人對CH.EESE DEPT.的第一印象，就是其年輕貼地的美術包裝和多元化口味，奶醬多配馬仔、南瓜紅茶、蜜瓜火腿⋯⋯CH.EESE DEPT.不但滿足到奄尖港人的選擇欲，更成功以多款因時制宜的聯乘口味打造出獨特品牌定位。在CH.EESE DEPT.的工作室中，兩款味道格外惹人好奇，它們分別是大澳味和西貢味。

「大澳味即是大澳當地的紫背天葵配咸蛋黃味。西貢味則選用了西貢赤米蝦乾和日本櫻花蝦餅底，實際做出來之後，才發現蝦的鹹香和芝士蛋糕意外相襯。」去年，CH.EESE DEPT.受到當地歷史保育項目「The Kungers • 公立」負責人邀請，為西貢天后誕設計新口味。當時他們多次到西貢取材，斷斷續續研發了兩個月，從海膽、蝦醬和蝦米中挑選適合食材。CH.EESE DEPT.首次擺攤天后誕便獲得不俗反應，更因此成為天后誕次年的常駐角色之一。

說到CH.EESE DEPT.首個品牌里程碑，就不得不提到香港知名黑色選物店「黑店 HAKDIM」：「兩年前我們萌生和黑店合作的想法，為吸引黑店注意，我們直接把蛋糕掛在黑店門口。」沒想到這一記游擊行銷相當成功，雙方火速開展合作，研發出目前頗受歡迎的「黑朱古力咖啡配日本温州糖漬蜜柑口味」。

雖然CH.EESE DEPT.目前以販賣芝士蛋糕為主，但Wober趁機分享了他理想中的品牌概念：「未來希望嘗試生產蛋糕以外的產品，做一間選物店，將我們覺得好的東西帶給大家。」說到這裡，如果你聯想起日本的「長效設計專賣店」D&DEPARTMENT，那你已經摸索到CH.EESE DEPT.完整體的模樣。

對比起Wober遠大的夢，Kuzma則秉持匠人精神，期望用自己一雙手創造出讓顧客開心的機會：「我小時候開始就很喜歡吃甜食，因為覺得甜味就代表開心。知道香港人對甜品的要求就是『唔好咁甜』，但我還是想讓大家感覺甜一點、開心點。」從口味、包裝開始一步一步創造出自己的風格，讓想像化為實物，CH.EESE DEPT.讓幾位主理人找到自己真正熱愛的事業；在罐頭變成生活王國之前，他們已經在這小小的鐵皮圓盒中尋找到滋潤內心的甜蜜。

Text by Connie Chan
Photo by Francis Wong