【烘焙心聞】專訪大坑人氣Bagel小店「午夜麵包俱樂部」: 一天只做一件事

午夜麵包俱樂部自今年四月開業以來，備受Foodie和當區居民、上班族愛戴，他們的精品麵包出品有板有眼，但店主Puilam在半年前，其實仍是一名從事設計工作的Freelancer。她從小只將煮食視為生活技能，卻在疫情期間本著尋根究底的心，對烘焙開始產生興趣：「當時我偶爾會做麵包給朋友吃，但某次卻發現自己做的Bagel硬到可以扔死人，可能是疫情時期太無聊了吧？我竟然跑到烘焙專門店想找出癥結，一問之下才發現是酵母過期。」

有第一次報捷，便會想再嚐成功的甜頭。Puilam開始認真自學烘焙，在朋友鼓勵下開設了網店。「頭一年生意其實不太好，我不想設計和烘焙的工作兩邊都是半吊子，便趁疫情開關去了台南進修。」沒想到數節課堂顛覆了Puilam所有對烘焙的理解，網店生意亦在她學成歸來後翻倍，讓品牌在第二年開始累積人氣。彼時Puilam的男友正處於職涯瓶頸，她便膽粗粗攜男友租下鋪位，趁遊客通關來港，以地舖吸納新客源。

「店名概念源自我做Freelancer時日夜顛倒、深夜才叫肚餓做麵包的生活；叫做俱樂部，是因為我覺得吃麵包是一件很開心的事，想跟一群人分享。」Puilam運用自己的設計技巧，藉著店鋪動線、擺設和燈光，將店鋪打造成猶如台南麵包店般慢悠悠的溫暖空間；店內的包裝設計均是Puilam手筆，她亦設計了一張生動有趣的集印卡：「儲齊十個印章就可以和店員玩包剪揼，贏了就有全單半價！」客人的歡笑讓她相信，麵包俱樂部已經成真。

此外，店鋪不乏豐富麵包口味選擇，乾咖哩雞肉、燒泡菜芝士、油漬番茄等叫人食指大動，但原來這些口味均是Puilam和朋友們喜歡吃的東西。「例如新推出的Margherita Bagel，則是因為我和男友最近喜歡吃Pizza。」美味的秘訣除了是注入對親友的愛，亦包括對技術的認真鑽研。Puilam自認店鋪的麵包比起很多烘焙店出品，更加美觀、脹卜卜，這是因為店鋪每次只會用四層風爐的其中兩層來烤麵包，讓麵包更加受熱均勻。

讓出品呈現得最好的代價就是時間，Puilam坦言，他們烤麵包的時間比一般麵包店長，加上店鋪主力由Puilam和男友經營，他們每個月都會放很多假讓自己唞唞氣。她感謝顧客對店鋪的包容，同時在這份全職工作中領略休息的重要性：「客人會感受到我做麵包當下的心情，心力交瘁時做出來的麵包真的沒那麼漂亮，所以一定要先照顧自己。」

遙想起昔日在台南進修時度過的日子，Puilam笑說當地生活節奏很慢，「就算一天只做一件事，也能填滿整個時間表」，雖然知道這種想法在香港人眼中很天馬行空，甚至很奢侈，但她仍希望嘗試在租金壓力下盡力對自己好一點，犧牲一部分生意以換來更好的出品，透過客人的笑容療癒自己：「這裡有些客人遇到喜歡的口味，會一次過買十幾個麵包，也有人一開始來，坐在這裡吃完一個麵包，再回頭買很多個走。開店之後，我開朗了很多，客人們的反應令我不再『Emo』。」

Text by Connie Chan
Photo by Francis Wong