【手沖咖啡黃金比例】世界冠軍咖啡師粕谷哲的王牌「46手沖法」 三步驟沖出大師風味

這個方法是由2016年世界咖啡師賽的冠軍粕谷哲提出的。46法則分為40%和60%兩個部分，前40%的注水決定了酸度和甜度的平衡感，而剩餘的60%更多體現咖啡的風味及強度。在萃取的過程中，粕谷哲將40%和60%分為了5段式萃取，這是前所未聞的一套沖煮法！

對於為什麼要分這麼多次注水，粕谷哲的解釋是：咖啡冷卻下來後，除了酸度會上揚之外，還會產生更多的甜味。所以，這個方法可以讓咖啡的味道更加平衡和柔和。

你需要20g的咖啡粉，粉水比為1:15，總時長為3分30秒，研磨度偏粗，使用流速較慢的濾杯，如Hario V60。

第一次注入50ml水，45秒內所有水過濾完；
第二次注入70ml水，1分30秒內把水過濾完；
第三次注入60ml水，2分15秒所有水過濾完；
第四次注入60ml水，3分鐘之前所有水過濾完；
第五次注入60ml水，3分30秒所有水過濾完。

最後，注水後可以輕輕搖晃濾杯，讓咖啡粉與水更好地混合，提高咖啡的均勻度與口感。

用46法製作出的咖啡的味道甜味會更突出，有着溫和的酸度和較低的苦味。當選用用46法沖煮的話，最好選用高品質的淺烘焙的咖啡豆！