專訪香港朱古力手信品牌DA CHOCO：DALLOYAU x 米芝蓮主廚Eric Räty 本地製造香辣脆朱古力 突破想像的味道！

DA CHOCO 的首發產品脆朱古力，以纖薄的朱古力外殼包裹著酥脆的內餡，口感難以抗拒之餘，口味亦相當創新，例如有格仔餅花生醬、芝麻糊與麻辣口味等等。與偏向傳統法式風格的 DALLOYAU 不同，DA CHOCO 更貼近港人口味，將親切的本土記憶轉化為一種嶄新的味覺體驗，讓來自外國的朱古力也能承載香港文化。而且，相比起朱古力多由法國直飛抵港的 DALLOYAU，DA CHOCO 所有產品均於香港全人手製作，是當之無愧的「Made in Hong Kong」。

筆者認為，脆朱古力的構想，某程度受近年大熱的「杜拜朱古力」啟發。DALLOYAU 則透露，品牌在分析市場趨勢時，留意到年輕消費者對創新甜點的需求，因此決定以 DALLOYAU 三百多年來的技術為基礎，結合 Eric Räty 富當代性的創意構想，推出一款屬於香港的朱古力。

至於 DALLOYAU 為何選擇與 Eric Räty 合作？品牌看中的，是 Eric 累積多年的深厚甜品技術及對食材的敏銳觸覺。來自芬蘭的 Eric 曾任德國米芝蓮三星餐廳 Aqua 的餅房總廚，2018 年於中環創立高級西餐廳 Arbor，短短八個月即獲米芝蓮一星，翌年升為二星。擅長將北歐簡約風格與亞洲在地食材結合的 Eric 分享道，他經常會在中環和流浮山的街市走走，看看有甚麼新鮮食材。他相信創作不能與土地脫節，而香港多元的飲食文化正是他持續創作的靈感來源。

在這座城市，Eric 特別被一種味道吸引——辣：「無論是火鍋的麻辣湯底、街頭小食的辣醬，還是餐桌上的傳統辣椒油，都展現出香港人對辣的喜愛。」他認為，辣是香港飲食文化不可或缺的一部分，並透露自己也很喜歡吃辣，曾親自研製廣受餐廳食客歡迎的 XO 醬與潮州辣椒油和辣醃菜，讓他對辣椒這種食材有更深的見解。對他而言，辣味不只刺激味蕾，更是一種文化載體，能喚起人們對地道風味的共鳴。

這種想法延伸到 DA CHOCO 的「香辣開心果脆牛奶朱古力」當中。這款大膽創新的朱古力，加入了法國埃斯佩萊特辣椒和非洲皮里皮里椒，同時混合讓朱古力變得香脆的開心果脆絲。Eric 認為，三者各有各鮮明之處，辣椒提供辛香刺激，開心果帶來堅果香氣，而朱古力的甜味與柔滑口感則中和整體，三者之間形成有趣的平衡，互相碰撞之下，能帶來前所未有的香甜、香辣驚喜。

DA CHOCO 的產品目前於全港七間 DALLOYAU 分店限量發售，顧客亦可於網店（www.dachoco.hk）訂購，並自由搭配九款精美插畫包裝。未來，品牌計劃研發更多創新口味組合，並積極尋求跨界合作機會，讓世界各地的旅客透過一塊朱古力，感受層次豐富而魅力四射的香港故事。