金鐘美食推介｜米芝蓮一星萬豪金殿「酒遍中國嚐味菜譜」

這個六道菜的特別菜單「酒遍中國嚐味菜譜」（每位HK$1,588）已經推出，供應至5月，由酒店中餐行政總廚Jayson師傅及首席品酒師Kelvin攜手打造。

最歡欣的是一開始的氣泡酒，叫人驚喜的這杯寧夏德沃酒莊的悅慕 Blanc de Blancs，酸度及果香適中，氣泡細膩，是一杯叫人歡喜的氣泡酒。喝下去清爽了剛下班的心情，再正好配搭海鮮頭盤「清酒啫喱鮑魚、蟹肉窩貼多士」，以清酒浸泡過夜的鮑魚有著淡淡的酒香清爽，加上蟹肉窩貼多士的香口正好讓氣泡酒中和著。

一直喜歡冬趣的酒，而這個menu也用上了這來自浙江紹興的冬趣黃酒來配搭第二道菜「薑蔥汁元貝皇」。冬趣每年只選最佳的立冬時節取水釀酒，不添加人工色素，酒體晶瑩琥珀色，這杯冬趣黃酒散發著果乾香，有種喝著Jura酒的感覺。

香煎元貝配上Jayson師傅選用雞湯、乾蔥頭和薑熬煮並發打成輕盈如泡沫的醬汁，與黃酒的香氣正好配合。

第三道菜沒有配搭上任何酒，「濃湯雞絲羹」清甜，喝下去有種暖在心的感覺，加上雞絲、木耳絲和萵筍絲，這道湯的口感非常豐富。

寧夏的葡萄酒喝得多，下一道菜配搭的葡萄酒來自山東，而山東葡萄酒算是我接觸比較少的，這款仙島逸湖霞多麗珍藏是dry wine，使用天然原生酵母發酵，喝下去清爽得來帶有成熟水果香，與「避風塘虎蝦柳」的惹味香濃非常夾，紓解了油膩感。

第五道菜則以新疆天塞酒莊的精選馬瑟蘭紅酒配搭味道濃郁的「柱侯牛面頰燴關東遼參」，和諧的單寧和馥郁的果香，還有恰到好處的酸度中和了柱侯牛面頰肉香及濃郁感。

最後，還有雲南紅蜂蜜酒配搭「伯爵茶西米焗布甸、蜂蜜蘆薈糕」，配搭帶來了甜而不膩的甜蜜芬芳，也是個意想不到的配搭。

***品酒嚐味菜譜供應至 5 月 31 日，菜式及價目如有更改，恕不另行通知。 

萬豪金殿
金鐘金鐘道88號太古廣場香港 JW 萬豪酒店三樓
2810 8366