【米芝蓮二星高級法國菜】香港置地文華Amber 必食的7道菜式 漂亮又浪漫的約會生日餐廳之選
- 10 Sep 2022
一來到香港置地文華東方酒店的7樓，絕對是臥虎藏龍之地：全港唯一米芝蓮三星Omakase志魂、米芝蓮三星大廚主理的凜割烹、Somm，以及今次要介紹的連續集14年蟬聯米芝蓮二星、主打高級法國菜的Amber！
2005年開幕的Amber一直盡得口碑，而在2019時餐廳經過歷時4個月的翻新，更特別找來著名紐約設計公司Tihany Design設計，並於同年5月強勢回歸，摒棄了傳統法國餐館的大水晶吊燈、油畫，只用金色和白色做主調，簡約但同時不失奢華，這正正就是Amber法國菜的全新方向——除去所有人工元素及花巧的手法，帶出菜式的純粹滋味！
廚藝總監Richard Ekkebus在改革高級餐飲概念方面，可謂是相當貫徹，除了支持可持續發展的「責任食材採購」，即只選用響應動物權益的品牌，如非籠飼的雞及鵝，或以人道及自然方式飼養的鴨肝。餐單上更追隨「低碳飲食」概念，以飼養期間碳排放量較低的雞、鵝及羊肉不時取代牛肉入饌，減少食物的碳足跡。
另外為了使患有乳糖不耐症和食物敏感人士，同樣食到美味的法國菜，全新餐單不含任何乳製品，Richard Ekkebus以超凡創意，運用大豆、米、穀物及堅果奶等取代法式料理常見的忌廉、牛奶及牛油；同時亦透過發酵過程和海帶等食材中的天然鈉來提升鮮味，減少以鹽調味；為消除油膩感，他更採用了超過40種不飽和植物油；並以龍舌蘭蜜、楓糖、蜜糖和原糖等天然材料取代糖，來突顯出食材最純正的本質和味道。
如果你是第一次來Amber的話，這裹分別有三款午市菜單及兩款晚市菜單可以選擇：午餐的話就有Amber Experience（HKD818）、Extended Amber Experience （HKD1,028）以及Full Amber Experience（HKD2,158）； 而晚餐則有Amber Experience（HKD1,958）及Full Amber Experience （HKD2,608）。餐單上更有素食選項，無論選擇任何一款餐單均能轉為素食體驗，相當貼心。
由於不時不食，餐廳會每半年就會轉換一次菜譜，不過Signature的招牌菜當然不能不試，就好像Aka Uni, Cauliflower, Lobster jelly, Daurenki Tsar Imperial Caviar（是的，Amber的菜式都沒有菜式名，只有一連串的食材名字，因為Richard認為把主要食材寫出來，能幫助食客很快地明白菜式是什麼），這款海膽菜式曾經一度被拿去，但後來因很多食客要求，才得以保存至今，也相當有Amber的特式。
Aka Uni, Cauliflower, Lobster jelly, Daurenki Tsar Imperial Caviar，上層魚子醬，夾着龍蝦啫喱和北海島海膽，口感相當豐滿有層次，而且鮮味爆炸，好像將整個海洋融入口中。
Hokkaido Scallop, Moro Kyuri, Cucumber Blossom，煎香了的北海島帶子配上青瓜，口感很有層次之外，也中和了油膩感，加上日本柚子的點綴，味道清新，相當有夏日的氣息。
而第一道開胃菜Duck Foie Gras, Sugar Snap Pea, Pea Shoot，擺盤已經很賞心悅目，鴨肝配上青豆一解油膩，配白洋䓤碎片一同食用，先吃鴨肝到入口即溶，及後的白酒味道也相當濃郁。
Lamb Rack, Celtuce, Romaine Lettuce，就算不喜歡吃羊的朋友都會被牠所吸引，羊肉煮至medium肉質嫩滑，配上油麥菜、羅馬生菜等所造成的醬汁，微甘中帶有少少苦味，與羊肉獨有的味道，相得益彰。
Ocean Trout, Roe, Carotene, Shiro Soy，這道菜完美演繹出日法的結合，鱒魚子口感爽脆，加上日本的材料酢橘、辣根，以及海膽，絕對是畫龍點晴。
Purple Artichoke, Spring Onion, Morel，是一款素菜，雅枝竹又或者是洋薊，是地中海沿岸經常用到的蔬菜，配上雲南的羊肚菌，清新爽甜。
Amber Infinity Cake（HK$448），經常在IG中會見到的打卡菜式，最好在打電話訂枱前先預訂，這款蛋糕不含乳製品和麩質，用上本地的龍眼蜂蜜和大豆造成的慕斯，加上柚子朱古力和鮮奶油組成的一種柔滑的奶油，相當特別，難怪也是必食之選！
Amber
地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：21320066
