【米芝蓮二星高級法國菜】香港置地文華Amber 必食的7道菜式 漂亮又浪漫的約會生日餐廳之選

Esquire HK - Katie Ho
  • 10 Sep 2022

一來到香港置地文華東方酒店的7樓,絕對是臥虎藏龍之地:全港唯一米芝蓮三星Omakase志魂、米芝蓮三星大廚主理的凜割烹、Somm,以及今次要介紹的連續集14年蟬聯米芝蓮二星、主打高級法國菜的Amber!

2005年開幕的Amber一直盡得口碑,而在2019時餐廳經過歷時4個月的翻新,更特別找來著名紐約設計公司Tihany Design設計,並於同年5月強勢回歸,摒棄了傳統法國餐館的大水晶吊燈、油畫,只用金色和白色做主調,簡約但同時不失奢華,這正正就是Amber法國菜的全新方向——除去所有人工元素及花巧的手法,帶出菜式的純粹滋味!

廚藝總監Richard Ekkebus在改革高級餐飲概念方面,可謂是相當貫徹,除了支持可持續發展的「責任食材採購」,即只選用響應動物權益的品牌,如非籠飼的雞及鵝,或以人道及自然方式飼養的鴨肝。餐單上更追隨「低碳飲食」概念,以飼養期間碳排放量較低的雞、鵝及羊肉不時取代牛肉入饌,減少食物的碳足跡。   另外為了使患有乳糖不耐症和食物敏感人士,同樣食到美味的法國菜,全新餐單不含任何乳製品,Richard Ekkebus以超凡創意,運用大豆、米、穀物及堅果奶等取代法式料理常見的忌廉、牛奶及牛油;同時亦透過發酵過程和海帶等食材中的天然鈉來提升鮮味,減少以鹽調味;為消除油膩感,他更採用了超過40種不飽和植物油;並以龍舌蘭蜜、楓糖、蜜糖和原糖等天然材料取代糖,來突顯出食材最純正的本質和味道。

廚藝總監Richard Ekkebus在改革高級餐飲概念方面,可謂是相當貫徹,除了支持可持續發展的「責任食材採購」,即只選用響應動物權益的品牌,如非籠飼的雞及鵝,或以人道及自然方式飼養的鴨肝。餐單上更追隨「低碳飲食」概念,以飼養期間碳排放量較低的雞、鵝及羊肉不時取代牛肉入饌,減少食物的碳足跡。

另外為了使患有乳糖不耐症和食物敏感人士,同樣食到美味的法國菜,全新餐單不含任何乳製品,Richard Ekkebus以超凡創意,運用大豆、米、穀物及堅果奶等取代法式料理常見的忌廉、牛奶及牛油;同時亦透過發酵過程和海帶等食材中的天然鈉來提升鮮味,減少以鹽調味;為消除油膩感,他更採用了超過40種不飽和植物油;並以龍舌蘭蜜、楓糖、蜜糖和原糖等天然材料取代糖,來突顯出食材最純正的本質和味道。

如果你是第一次來Amber的話,這裹分別有兩款午市菜單及三款晚市菜單可以選擇:午餐的話就有Amber Experience(HKD818)、Extended Amber Experience (HKD1,028)以及Full Amber Experience(HKD2,158); 而晚餐則有Amber Experience(HKD1,958)及Full Amber Experience (HKD2,608)。餐單上更有素食選項,無論選擇任何一款餐單均能轉為素食體驗,相當貼心。

如果你是第一次來Amber的話,這裹分別有三款午市菜單及兩款晚市菜單可以選擇:午餐的話就有Amber Experience(HKD818)、Extended Amber Experience (HKD1,028)以及Full Amber Experience(HKD2,158); 而晚餐則有Amber Experience(HKD1,958)及Full Amber Experience (HKD2,608)。餐單上更有素食選項,無論選擇任何一款餐單均能轉為素食體驗,相當貼心。

由於不時不食,餐廳會每半年就會轉換一次菜譜,不過Signature的招牌菜當然不能不試,就好像Aka Uni, Cauliflower, Lobster jelly, Daurenki Tsar Imperial Caviar(是的,Amber的菜式都沒有菜式名,只有一連串的食材名字,因為Richard認為把主要食材寫出來,能幫助食客很快地明白菜式是什麼),這款海膽菜式曾經一度被拿去,但後來因很多食客要求,才得以保存至今,也相當有Ambe的特式。   Aka Uni, Cauliflower, Lobster jelly, Daurenki Tsar Imperial Caviar,上層魚子醬,夾着龍蝦啫喱和北海島海膽,口感相當豐滿有層次,而且鮮味爆炸,好像將整個海洋融入口中。   Hokkaido Scallop, Moro Kyuri, Cucumber Blossom,北海島帶子配上青瓜,口感很有層次之外,加上日本柚子的點綴,味道清新,相當有夏日的氣息。

由於不時不食,餐廳會每半年就會轉換一次菜譜,不過Signature的招牌菜當然不能不試,就好像Aka Uni, Cauliflower, Lobster jelly, Daurenki Tsar Imperial Caviar(是的,Amber的菜式都沒有菜式名,只有一連串的食材名字,因為Richard認為把主要食材寫出來,能幫助食客很快地明白菜式是什麼),這款海膽菜式曾經一度被拿去,但後來因很多食客要求,才得以保存至今,也相當有Amber的特式。 

Aka Uni, Cauliflower, Lobster jelly, Daurenki Tsar Imperial Caviar,上層魚子醬,夾着龍蝦啫喱和北海島海膽,口感相當豐滿有層次,而且鮮味爆炸,好像將整個海洋融入口中。

Hokkaido Scallop, Moro Kyuri, Cucumber Blossom,煎香了的北海島帶子配上青瓜,口感很有層次之外,也中和了油膩感,加上日本柚子的點綴,味道清新,相當有夏日的氣息。

 

而第一道開胃菜Duck Foie Gras, Sugar Snap Pea, Pea Shoot,擺盤已經很賞心悅目,鴨肝配上青豆一解油膩,配白洋䓤碎片一同食用,先吃鴨肝到入口即溶,及後的白酒味道也相當濃郁。

而第一道開胃菜Duck Foie Gras, Sugar Snap Pea, Pea Shoot,擺盤已經很賞心悅目,鴨肝配上青豆一解油膩,配白洋䓤碎片一同食用,先吃鴨肝到入口即溶,及後的白酒味道也相當濃郁。

Lamb Rack, Celtuce, Romaine Lettuce,就算不喜歡吃羊的朋友都會被牠所吸引,羊肉煮至medium肉質嫩滑,配上油麥菜、羅馬生菜等所造成的醬汁,微甘中帶有少少苦味,與羊肉獨有的味道,相得益彰。

Lamb Rack, Celtuce, Romaine Lettuce,就算不喜歡吃羊的朋友都會被牠所吸引,羊肉煮至medium肉質嫩滑,配上油麥菜、羅馬生菜等所造成的醬汁,微甘中帶有少少苦味,與羊肉獨有的味道,相得益彰。

Ocean Trout,  Roe, Carotene, Shiro Soy,這道菜完美演繹出日法的結合,鱒魚子口感爽脆,加上日本的材料酢橘、辣根,以及海膽,絕對是中一田土龍點晴。

Ocean Trout,  Roe, Carotene, Shiro Soy,這道菜完美演繹出日法的結合,鱒魚子口感爽脆,加上日本的材料酢橘、辣根,以及海膽,絕對是畫龍點晴。

Purple Artichoke,  Spring Onion,  Morel,是一款素菜,雅枝竹又或者是洋薊,是地中海沿岸經常用到的蔬菜,配上雲南的羊肚菌,清新爽甜。

Purple Artichoke,  Spring Onion,  Morel,是一款素菜,雅枝竹又或者是洋薊,是地中海沿岸經常用到的蔬菜,配上雲南的羊肚菌,清新爽甜。

Amber Infinity Cake(HK$448),經常在IG中會見到的打卡菜式,最好在打電話訂枱前先預訂,這款蛋糕不含乳製品和麩質,用上本地的龍眼蜂蜜和大豆造成的慕斯,加上柚子朱古力和鮮奶油組成的一種柔滑的奶油,相當特別,難怪也是必食之選!   Amber 地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓 電話:21320066

Amber Infinity Cake(HK$448),經常在IG中會見到的打卡菜式,最好在打電話訂枱前先預訂,這款蛋糕不含乳製品和麩質,用上本地的龍眼蜂蜜和大豆造成的慕斯,加上柚子朱古力和鮮奶油組成的一種柔滑的奶油,相當特別,難怪也是必食之選!

Amber
地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話:21320066

 

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