【米芝蓮三星高級法國菜】香港置地文華Amber 必食的7道菜式 漂亮又浪漫的約會生日餐廳之選

廚藝總監Richard Ekkebus在改革高級餐飲概念方面，可謂是相當貫徹，除了支持可持續發展的「責任食材採購」，即只選用響應動物權益的品牌，如非籠飼的雞及鵝，或以人道及自然方式飼養的鴨肝。餐單上更追隨「低碳飲食」概念，以飼養期間碳排放量較低的雞、鵝及羊肉不時取代牛肉入饌，減少食物的碳足跡。

另外為了使患有乳糖不耐症和食物敏感人士，同樣食到美味的法國菜，全新餐單不含任何乳製品，Richard Ekkebus以超凡創意，運用大豆、米、穀物及堅果奶等取代法式料理常見的忌廉、牛奶及牛油；同時亦透過發酵過程和海帶等食材中的天然鈉來提升鮮味，減少以鹽調味；為消除油膩感，他更採用了超過40種不飽和植物油；並以龍舌蘭蜜、楓糖、蜜糖和原糖等天然材料取代糖，來突顯出食材最純正的本質和味道。

如果你是第一次來Amber的話，這裹分別有三款午市菜單及兩款晚市菜單可以選擇：午餐的話就有Amber Experience（HK$928，只適用於星期一至星期五）、Extended Amber Experience（HK$1168）以及Full Amber Experience（HK$2318）； 而晚餐則有Amber Experience（HK$2058）及Full Amber Experience（HK$2888）。餐單上更有素食選項，無論選擇任何一款餐單均能轉為素食體驗，相當貼心。

由於不時不食，餐廳會每半年就會轉換一次菜譜，不過Signature的招牌菜當然不能不試，就好像Aka Uni, Cauliflower, Lobster jelly, Daurenki Tsar Imperial Caviar（是的，Amber的菜式都沒有菜式名，只有一連串的食材名字，因為Richard認為把主要食材寫出來，能幫助食客很快地明白菜式是甚麼），這款海膽菜式曾經一度被拿去，但後來因很多食客要求，才得以保存至今，也相當有Amber的特式。 

Aka Uni, Cauliflower, Lobster jelly, Daurenki Tsar Imperial Caviar（每位另加HK$498），上層魚子醬，夾着龍蝦啫喱和北海島海膽，口感相當豐滿有層次，而且鮮味爆炸，好像將整個海洋融入口中。

Heirloom Tomato ˚ Strawberry ˚ AN Soymilk ‘Burrata’ ˚ Rose ˚ Lemon Verbena ˚ Extra Virgin Olive Oil ˚是Amber素食菜單中的一道招牌菜，由主廚Richard Ekkebus及其團隊精心設計，以An豆奶自製大豆布拉塔芝士為主角，搭配番茄、士多啤梨、醃漬玫瑰及特級初榨橄欖油，呈現出細膩柔滑的質地。

Toothfish ˚ Seaweed ˚ Pertuis Green Asparagus ˚ Mentaiko ˚ Champagne ˚ Lacto-Fermented Cashew Nut Butter ˚ Togarashi ˚ Menegi ˚ Sudashi ˚ 是Amber另一時令菜式，主廚 Richard Ekkebus 以細膩手法演繹這道季節性海鮮佳餚，選用肉質細嫩如奶油般的犬牙南極魚Toothfish，搭配多元層次的日法風味元素，如海藻、青露筍、明太子 和香檳醬汁，體現了 Amber 對永續海鮮與精緻醬藝的堅持。

Axuria Lamb Rack, Loin & Neck ˚ Globe Artichoke ˚，就算不喜歡吃羊的朋友都會被他所吸引！不只羊排，更有羊腰、羊頸的部位，羊肉煮至medium肉質嫩滑，配上地中海沿岸經常用到的蔬菜雅枝竹（又或者是洋薊），微甘中帶有少少苦味，與羊肉獨有的味道，相得益彰。

Purple Artichoke,  Spring Onion,  Morel，是一款素菜，同樣用上了雅枝竹，配上雲南的羊肚菌，清新爽甜。

Mango ˚ Golden Pineapple ˚ Curry ˚ Black Fermented Kumquat ˚ Coconut Cream ˚，是一款相當讓人有驚喜的甜品！分別用上芒果、菠蘿、柑橘三款清新帶酸度的水果，但甜度相當平衡，而旁邊的柑橘雪糕加入可食用黑炭粉，所以變成黑色。

Amber Infinity Cake（HK$448），經常在IG中會見到的打卡菜式，最好在打電話訂枱前先預訂，這款蛋糕不含乳製品和麩質，用上本地的龍眼蜂蜜和大豆造成的慕斯，加上柚子朱古力和鮮奶油組成的一種柔滑的奶油，相當特別，難怪也是必食之選！

Amber
地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：21320066