中環米芝蓮一星餐廳 ANDŌ|當代西班牙與日本料理令人驚喜絕對是必食餐廳!

Esquire HK - Park Chan
  • 4 May 2022

社交措施逐步放寬,大家都想尋找好的餐廳享受一下,而位於中環,於2020年7月才開幕的ANDŌ,就已經連續兩年奪得米芝蓮一星,主廚Agustin Balbi將自身經歷注入創作,融會西班牙血統與日本特色的料理,從視覺、嗅覺再到味覺,絕對會叫人驚訝連連,打卡位不絕,令你味蕾奔放的衝擊,也是源源不絕!

主廚Agustin Balbi 以其非傳統的廚藝背景,以革命性的獨特烹調技巧融會西班牙血統與日本特色,更令他成為全亞洲首位被授予米芝蓮殊榮的阿根廷廚師。

主廚Agustin Balbi以過去組成今日的創作

ANDŌ以西班牙 X 日本料理作為主打,2020年7月開業半年便贏得米芝蓮評審們的一致肯定,連續兩年奪得米芝蓮一星殊榮,當然不是池中物,主廚Agustin Balbi更是全亞洲首位被授予米芝蓮殊榮的阿根廷廚師!而祖籍阿根廷的 Agustin,自小於西班牙及意大利家庭長大,對西班牙料理已在他的血脈之中,而他年紀輕輕卻遠赴日本學藝,於米芝蓮二星級餐廳 Zurriola、米芝蓮三星殿堂級級餐廳龍吟 (Nihonryori Ryugin),以及米芝蓮二星級餐廳 Cuisine Michel Troisgros等東京多間頂級餐廳工作過!於2015 年更在《San Pellegrino年輕廚師大賽》中贏得日本十大最佳年輕廚師(30 歲以下)大獎,所以在西班牙料理之外,他對日本料理的理解也絕對極深,因而可以為ANDŌ帶來精彩的創作。而Agustin Balbi 繼早前於全球廚師大獎《Best Chef Awards 2021》中獲全香港最佳廚師第二位的榮譽後,近日更榮獲阿根廷政府頒發 Marca Pais 國家品牌獎,並擔任國家品牌大使,表揚他們於其事業領域的出色表現及成就,實在是不可多得!

魚子醬「小食」的氣勢首先出場

魚子醬「小食」的氣勢首先出場

ANDŌ 的摩登嘗味菜單,既融會西班牙日本元素,而每一次上菜的排場,絕對滿足大家打卡的需要,亦可以讓你更了解食材的來源及背景!像是一開首作為「Snack」的三道魚子醬主題小食,就以三款魚子醬包括Petrossian Daurenki Royal Caviar、Royal Caviar Club Cristal Caviar及Kaviari的Krystal Caviar,皆以不同的方式呈現,單是這個開心,已經叫人心花怒放。

魚子醬與龍蝦的絕配

魚子醬與龍蝦的絕配

來一個近鏡欣賞其中一道以Kaviari的Krystal Caviar配上龍蝦的撻,一入口就是咸香與鮮味的交融,令人醒神!

Tardes en Palermo

Tardes en Palermo

這一道Tardes en Palermo,正是為紀錄主廚於日本展開實習生涯的首間餐廳 Osaka Bueno Aires,這道菜特別以布宜諾斯艾利斯最大社區「巴勒莫」命名。精緻的擺盤以新鮮法國藍龍蝦,伴以椰菜花及帶甜的小辣椒,加上烤紅辣椒醬,那一種色彩實在是配搭得非常出色,而海鮮濃郁的鮮味也是叫人難忘。

海膽永遠搶眼

海膽永遠搶眼

香港人愛吃Omakase,當中的海膽菜式也永遠成為主角,而在我當日體驗的菜單中,同時也有海膽搶盡焦點,像是這一道猶如海膽壽司的變奏,加上脆餅上令口感更具層次,也令北海道海膽的質感更加突出。

Manos Negras

Manos Negras

另一道同樣以北海道海膽入饌的Manos Negras,將軟滑這一種口感的特徵提升至極點。

Cien Años No Son Nada

麵包當然也要很細緻

每一次fine dining,我也很注重麵包的部份,在ANDŌ再以精緻又華麗的排場,將Cien Años No Son Nada展現出來,將三種不同的麵包Seeded Sourdough、Brioche, Rye及Honey Sourdough,配以三種不同以北海道牛奶製成的牛油:鹹味牛油、白芝麻牛油及紫菜牛油,更遠道從西班牙一棵逾千年樹齡的珍貴橄欖樹精選橄欖,以千年橄欖製成的橄欖油香味撲鼻,更見麵包在餐廳的重要角色,直叫麵包控的我為之心醉。

Kinmedai (金目鯛

大愛金目鯛!Media Mundo

Medio Mundo這名字源自Agustin暑假時與父親出海捕魚的漁網名字,而這道菜,亦再次展示Agustin於日本學藝的成果,也以高級日本菜常見手釣金目鯛為食材,菜式伴以白豆、西班牙熏煙肉Tocino Ahumado及日本滑子菇(Nameko),香軟嫩甜,共冶一爐。

Risas del Jardin

享受熟成牛肉的美味!Risas del Jardin

Agustin將兒時與家人朋友於後花園聚會吃烤肉的回憶帶到這菜式中,向阿根廷Hereford 二十一天乾式熟成牛肉致以一份敬意,在ANDŌ,Agustin以乾式熟成牛肉搭配時令日本野菜,佐以豐富的蔬菜牛肉醬,入口軟滑的肉質,卻有濃濃的肉香!

 

Sin Lola

Sin Lola 西班牙燉飯的創新演繹

Agustin的祖母Lola經常為他炮製燉飯,而這道SIN LOLA正是Agustin對西班牙燉飯 Arroz Caldoso的全新演繹,同時也是懷念已故祖母Lola之作!這道燉飯是ANDŌ開業以來最經典的招牌菜,以日本北海道夢美人(Yumepirika)香米配Brittany藍龍蝦,加上西班牙風乾牛肉Cecina,及以新鮮歐芹和雪蟹製成的湯底,那一種溫暖的美味,令人甜在心頭。

ANDŌ

ANDŌ用餐不只是好味咁簡單

總體而言,在ANDŌ用餐的體驗,是非常豐富的,獨特之處,除了融合西日的菜式外,更強調廚師與客人之間的互動溝通,你會了解到更多食材背後的故事,這樣的體驗在「好味」二字背後,猶其重要,也成為日後回憶及以後的飲食體驗的履歷之一!

ANDŌ的摩登嘗味菜單可於午餐及晚餐市段供應,午餐五道菜及六道菜收費為每位HK$788或每位HK$988而六道菜晚餐收費為每位HK$1,888或八道菜每位HK$2,488。以上價格另加10%服務費及 1%碳稅!

餐廳資料
地址:中環威靈頓街52號 Somptueux Central一樓
電話:9161 8697

Loading...
YOU MAY LIKE
訂閱Esquire接收最新男士生活資訊
Sign up FOR ESQUIRE_PAPER NOW!!
下篇文章