中環米芝蓮一星餐廳 ANDŌ｜當代西班牙與日本料理令人驚喜絕對是必食餐廳！

ANDŌ以西班牙 X 日本料理作為主打，2020年7月開業半年便贏得米芝蓮評審們的一致肯定，連續兩年奪得米芝蓮一星殊榮，當然不是池中物，主廚Agustin Balbi更是全亞洲首位被授予米芝蓮殊榮的阿根廷廚師！而祖籍阿根廷的 Agustin，自小於西班牙及意大利家庭長大，對西班牙料理已在他的血脈之中，而他年紀輕輕卻遠赴日本學藝，於米芝蓮二星級餐廳 Zurriola、米芝蓮三星殿堂級級餐廳龍吟 (Nihonryori Ryugin)，以及米芝蓮二星級餐廳 Cuisine Michel Troisgros等東京多間頂級餐廳工作過！於2015 年更在《San Pellegrino年輕廚師大賽》中贏得日本十大最佳年輕廚師（30 歲以下）大獎，所以在西班牙料理之外，他對日本料理的理解也絕對極深，因而可以為ANDŌ帶來精彩的創作。而Agustin Balbi 繼早前於全球廚師大獎《Best Chef Awards 2021》中獲全香港最佳廚師第二位的榮譽後，近日更榮獲阿根廷政府頒發 Marca Pais 國家品牌獎，並擔任國家品牌大使，表揚他們於其事業領域的出色表現及成就，實在是不可多得！

ANDŌ 的摩登嘗味菜單，既融會西班牙日本元素，而每一次上菜的排場，絕對滿足大家打卡的需要，亦可以讓你更了解食材的來源及背景！像是一開首作為「Snack」的三道魚子醬主題小食，就以三款魚子醬包括Petrossian Daurenki Royal Caviar、Royal Caviar Club Cristal Caviar及Kaviari的Krystal Caviar，皆以不同的方式呈現，單是這個開心，已經叫人心花怒放。

來一個近鏡欣賞其中一道以Kaviari的Krystal Caviar配上龍蝦的撻，一入口就是咸香與鮮味的交融，令人醒神！

這一道Tardes en Palermo，正是為紀錄主廚於日本展開實習生涯的首間餐廳 Osaka Bueno Aires，這道菜特別以布宜諾斯艾利斯最大社區「巴勒莫」命名。精緻的擺盤以新鮮法國藍龍蝦，伴以椰菜花及帶甜的小辣椒，加上烤紅辣椒醬，那一種色彩實在是配搭得非常出色，而海鮮濃郁的鮮味也是叫人難忘。

香港人愛吃Omakase，當中的海膽菜式也永遠成為主角，而在我當日體驗的菜單中，同時也有海膽搶盡焦點，像是這一道猶如海膽壽司的變奏，加上脆餅上令口感更具層次，也令北海道海膽的質感更加突出。

另一道同樣以北海道海膽入饌的Manos Negras，將軟滑這一種口感的特徵提升至極點。

每一次fine dining，我也很注重麵包的部份，在ANDŌ再以精緻又華麗的排場，將Cien Años No Son Nada展現出來，將三種不同的麵包Seeded Sourdough、Brioche, Rye及Honey Sourdough，配以三種不同以北海道牛奶製成的牛油：鹹味牛油、白芝麻牛油及紫菜牛油，更遠道從西班牙一棵逾千年樹齡的珍貴橄欖樹精選橄欖，以千年橄欖製成的橄欖油香味撲鼻，更見麵包在餐廳的重要角色，直叫麵包控的我為之心醉。

Medio Mundo這名字源自Agustin暑假時與父親出海捕魚的漁網名字，而這道菜，亦再次展示Agustin於日本學藝的成果，也以高級日本菜常見手釣金目鯛為食材，菜式伴以白豆、西班牙熏煙肉Tocino Ahumado及日本滑子菇（Nameko），香軟嫩甜，共冶一爐。

Agustin將兒時與家人朋友於後花園聚會吃烤肉的回憶帶到這菜式中，向阿根廷Hereford 二十一天乾式熟成牛肉致以一份敬意，在ANDŌ，Agustin以乾式熟成牛肉搭配時令日本野菜，佐以豐富的蔬菜牛肉醬，入口軟滑的肉質，卻有濃濃的肉香！

Agustin的祖母Lola經常為他炮製燉飯，而這道SIN LOLA正是Agustin對西班牙燉飯 Arroz Caldoso的全新演繹，同時也是懷念已故祖母Lola之作！這道燉飯是ANDŌ開業以來最經典的招牌菜，以日本北海道夢美人（Yumepirika）香米配Brittany藍龍蝦，加上西班牙風乾牛肉Cecina，及以新鮮歐芹和雪蟹製成的湯底，那一種溫暖的美味，令人甜在心頭。

總體而言，在ANDŌ用餐的體驗，是非常豐富的，獨特之處，除了融合西日的菜式外，更強調廚師與客人之間的互動溝通，你會了解到更多食材背後的故事，這樣的體驗在「好味」二字背後，猶其重要，也成為日後回憶及以後的飲食體驗的履歷之一！

ANDŌ的摩登嘗味菜單可於午餐及晚餐市段供應，午餐五道菜及六道菜收費為每位HK$788或每位HK$988而六道菜晚餐收費為每位HK$1,888或八道菜每位HK$2,488。以上價格另加10%服務費及 1%碳稅！

餐廳資料
地址：中環威靈頓街52號 Somptueux Central一樓
電話：9161 8697