尖沙咀Kushiro釧全新菜單|矜貴精緻的table menu體驗

Casper Li
  • 21 Apr 2022

位於尖沙咀半島酒店的Kushiro釧主打高級日本料理,去年開業以來一直人氣高企,餐廳的廚師發辦(Omakase)更是有口皆碑,想預訂壽司吧枱也要等數星期。最近Kushiro新增table menu(主廚推介餐桌專用菜單),食材選擇是一貫矜貴,菜式不只精緻,而且極具特色,味道只此一家,Kushiro這個新table menu肯定會帶給你驚喜。

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

鵝肝紅菜頭配薄荷熱情果啫喱

新菜單由日籍大廚及米芝連星級團隊主理,並以熱食作主打,共同10道菜式。作為頭盤,大廚選用法國鵝肝,低溫慢煮處理。如圓環的薄片,其實是融化了的紅菜頭,經風乾製成,口感爽脆。而鵝肝上的熱情果薄荷啫喱,則輕輕減去鵝肝的油膩感。

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

刺身盛合

選用靜岡縣的野生呑拿魚、富山縣白蝦、千葉縣金目鯛。如果你嘗過Kushiro的廚師發辦,都知這裏的刺身皆新鮮直送,鮮味十足。個人最喜歡福岡縣平目魚薄切配柚子酸汁,味道超夾,相當醒胃。

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

吉列花膠配柚子松露胡椒蛋汁

這道吉列花膠絕對令人驚喜,以日本蛋黃和麵包糠包裹著充滿彈性的花膠,營造出外脆內軟的口感。大廚更用上日本鮮雞蛋親手調製出柚子松露溫泉蛋黃醬,酸度與甜度平衡得很好。吃吉列花膠時沾上這醬汁,我的感覺是,無論是味道及口感都是滿分!

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

海鮮三點盛

以日本北海道海鮮入饌,以燒、炸及天婦羅的形式呈現,包括「燒北海道鮮帶子配迷你珍珠蕃茄紫蘇莎莎醬」、「炸北海道雪場蟹青檸綠茶鹽」、「北海道海膽天婦羅配香辣日式燒汁」。每款醬汁皆由大廚親自研發及調製。最難忘的,是暖呼呼的天婦羅海膽,將海膽本來霸道的味道稍稍收歛,與包裹它的紫蘇葉一起吃下,兩種味道是混合起來,竟然奇妙的香口。

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

原盒魚子醬配沖繩花生豆腐

沒錯,也沒誇張,魚子醬是原盒上檯。在食材份量方面,Kushiro向來不吝嗇,跟同行朋友一人一盒,畫面是有點奢華;當然,這也是現時很流行的「打卡位」。魚子醬來自於高級食品品牌 Royal Caviar Club的Royal Cristal Caviar。大廚揀此款魚子醬,貪其肉質堅實又豐彈性,味道不會太鹹之餘,亦有較長的aftertaste回甘。大廚亦捨棄選用傳統法國生奶油,以是以香港較罕見的「日本沖繩花生豆腐」作魚子醬配搭,這種花生豆腐比傳統豆腐有更煙韌彈牙的口感,奇妙地與魚子醬匹配。

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

焗龍蝦配三文魚子

選用龍蝦中的貴族「法國藍龍蝦」,煮至五成半熟,配合上大廚以法國牛油和日本雞蛋特製的荷蘭汁,塗在藍龍蝦上面再烤焗,令蝦肉爽口厚實。最後配上自家醃製的三文魚子,為菜式增加一點層次。但我想讚的,不是龍蝦,反而是那個homemade sauce,味道相當出色。

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

炭燒麵豉漬鹿兒島黑毛和牛配有馬山椒牛汁

以炭燒方法燒製鹿兒島A4和牛,肉質鮮嫩多汁。和牛大家當然吃過不少,但Kushiro這裡的處理就是不一樣。看到和牛下的櫻花葉嗎?這片櫻花葉經醃製過,輕輕帶出酸酸甜甜的效果;再配上特濃法式有馬山椒牛汁作調味,令這道和牛的味道變得更有層次。

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

松葉蟹燴飯配炸沙甸魚苗

採用北海道松葉蟹,配上日本米,大廚以松葉蟹汁及日本高湯製成意大利燴飯,再特別用日本赤酒、陳醋打出泡沫作調味。最後配上炸沙甸魚苗,增添一份鹹香及爽脆的口感。

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

來到這道菜已經相當滿足,但也不能錯過這關東遼參,肉質細嫩,吸收了高湯中鰹魚濃濃的鮮味,湯底亦入口清甜,稍稍清空口腔味蕾。

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

日本豆乳奶凍配醬油黑糖漿

來到最後一道甜品,本來已近乎滿腹,當吃下第一口,可以用「震撼的幸福感」來形容。它採用了日本豆乳奶油製成奶凍,以日本豆腐皮製成香脆外圍,最後以日本黑糖和豉油製成個醬汁作調味。這是我今年吃過最出色的豆乳奶凍,香甜滑溜,真的一試難忘。

尖沙咀 Kushiro釧 table menu

Kushiro釧

這兩年大家都難以到日本旅行,很多人對日本美食的愛,都體現在香港鮨店,也令廚師發辦愈來愈受歡迎,Kushiro當然也屬星級Omakase,但這個新table menu的水準及質素,絕不遜於Omakase菜單,論菜式的新鮮感更是過之而無不及,絕對值得大家一試。對了,現在每四位客人預訂這個table menu,更可獲贈「虎年版Kushiro x 佐藤好直限量版吟釀清酒一支」(720ml),價值HK$1,080 。如此佳餚,有美酒匹配自然完美。

Kushiro釧
地點:九龍梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1
訂座網址:inline.app/booking/Kushiro/ThePeninsulaHotel
訂座電話:2957 8838

 

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