【中環米芝蓮一星】女主廚Mina Güçlüer入主BELON 必試14天熟成烤鴨+黑松露酸種麵包

年僅29歲的Mina Güçlüer來自伊斯坦堡，履歷卻早已星光熠熠。她曾在德國多家米芝蓮星級廚房磨練，深受歐洲烹調傳統的薰陶。如今入主Belon，她將自身的土耳其根基與地中海的熱情，溫柔地揉合法國菜的嚴謹與精準，創造出屬於自己的獨特風格。

她的菜式不僅是食物，更像是一件件精雕細琢的藝術品，但在極致的美學之下，你能感受到一份發自內心的溫暖與平易近人。

餐廳同時提供嚐味菜單與單點選擇，前者讓你完整領略主廚鋪陳的美味故事，後者則讓你隨心意組合，譜寫自己的美食篇章。

若想初探主廚的功力，幾道單點菜式已足夠令人驚艷。黑松露番茄酸種麵包（HK$408）絕對是視覺與味覺的雙重衝擊。黑松露被巧妙地切成菱形與圓點，在晶瑩的番茄果凍下，砌出如復古瓷磚般的美麗圖案。當你將其抹在溫熱酥脆、充滿牛油蒜香的酸種麵包上，那股濃郁的香氣與層次分明的口感，實在讓人欲罷不能。

另一道魚子醬牛肉他他（HK$398）則是奢華的代名詞，細膩的牛肉他他上，大方地鋪滿一層烏亮的魚子醬，配上鬆軟的法式牛油麵包（Brioche），鮮味與油香在口中交融，每一口都是極致享受。

甜蝦配柑橘茶碗蒸及意大利黃瓜（HK$358），這道菜以日本甜蝦為主角，其肉質軟糯甘甜，入口即化。底下是帶有清新果香的柑橘蒸蛋，質感嫩滑，與爽脆的青瓜薄片形成對比，鮮甜與微酸交織，是一道喚醒味蕾的精緻前菜。

若想全方位沉浸在Mina的烹飪世界，定價HK$1,688的「Sélection du Chef」嚐味菜單是必然之選。

這趟旅程由數道精巧的開胃小食啟程，其中一道鴨肝伴布冧冰酒凍充分展現主廚的巧思。靈感來自土耳其的時令水果，細膩的鴨肝凍（Foie Gras Terrine）配上冰酒啫喱，旁邊的布冧果肉焦糖化後釀入手切開心果，清甜的果香巧妙地平衡了鴨肝的豐腴。

緊接而來的煎扇貝配貝殼粉和馬尼拉蜆同樣美得不可方物，新鮮的帶子與蜆肉鮮甜無比，連貝殼粉意粉中也釀入了餡料，處處可見細節。

嚐味菜單的最高潮，無疑是那道被譽為「一鴨封神」的杏脯鴨配小麥粒。

主廚特意選用肉質豐腴、脂肪層厚實的廣東鴨，經過長達十四天的熟成處理，再以精準的火候烤製。上桌時，鴨皮呈現亮麗的琥珀色，厚實而酥脆，切開後肉質呈嫩紅色，柔嫩多汁。這道菜最精彩之處在於其味覺平衡，鴨肉本身的油香，配上微煮（poached）杏脯的酸甜，以及用雞湯和百里香烹煮的土耳其小麥粒（Bulgur Wheat），將法式技巧與主廚的文化根源完美結合，味道豐富而和諧，令人一試傾心。

一頓完美的盛宴，甜品是不可或缺的句點。這裡的菠蘿千層酥配青檸（HK$198）為這趟旅程畫上清新句號。極致纖薄的酥皮層層疊加，其酥脆程度令人驚艷。中間夾著香甜的菠蘿蓉及忌廉，並以泰國青檸葉的獨特香氣作點綴，熱帶水果的甜美與柑橘的清新互相輝映，化解了千層酥的甜膩，每一口都充滿驚喜。

此外，餐廳亦提供無酒精飲品搭配（Zero Proof Pairing）的選項，當中不乏坊間少見的氣泡茶，為不喝酒的朋友帶來驚喜。

如果你想近距離欣賞廚師團隊的功架，訂座時更可選擇廚師吧枱（Chef's Counter）的位置，觀看每道菜式的誕生過程。在Mina的帶領下，Belon不僅是一場味覺盛宴，更是一次藝術的洗禮。

Belon [網上訂座]
地址：中環蘇豪伊利近街1-5號1樓
電話：2152 2877