【黑咖啡是甚麼?】齋啡不只美式咖啡Americano!還有Long Black、Lungo、Ristretto!

Esquire HK - Katie Ho
  • LAST UPDATE : 21 Oct 2022

黑咖啡(Black Coffee),又即是齋啡,不加牛奶、奶精、不加糖,相反如果加奶的話,就是白咖啡(White Coffee)。相信很多人會喝黑咖啡,除了看中它只有0卡路里,是減肥的恩物之外,對於咖啡愛好者來說,如果要一嚐精品咖啡豆的原始味道,也沒有比黑咖啡更適合!黑咖啡其實只是一個統稱,最常見的種類,就是用義式咖啡(Espresso)做基底的美式咖啡(Caffe Americano),也有澳洲很流行的Long Black,以及近年來有一定擁護者的Lungo和比Espresso更濃烈的Ristretto!

美國雖然是咖啡第一消費國,不過若果說到咖啡的正宗,也一定強不過意

Americano是意大利人取笑美國人不懂喝咖啡?

美國雖然是咖啡第一消費國,不過若果說到咖啡的正宗,也一定強不過意大利人!

二次大戰之後,美國人來到歐洲,因為喝不慣當地太濃的Espresso,所以美國人就把Espresso加水喝,成為了美式咖啡Americano!意大利人雖然會取笑這樣的咖啡像洗腳水一樣,不過在第二波咖啡浪潮帶起之後,Americano也成為了很常見、也很大賣的黑咖啡種類。

一杯好的Espresso,上面會有一層好像奶泡質感的咖啡油脂(Crema),為咖啡帶來順滑

Americano:風味清爽的黑咖啡

一杯好的Espresso,上面會有一層好像奶泡質感的咖啡油脂(Crema),為咖啡帶來順滑的口感!

而製作Americano的方法,就是在Espresso上面,加上熱水(如果是喝凍的話,就加冰),把Espresso上的咖啡油脂沖散,味道當然會比較清爽。

如果要求極緻一點,甚至可以一開始就把Espresso上的咖啡油脂除去,然後再加水!

Long Black在澳洲當地很流行,做法跟Americano剛剛相反,就是先加水,然後再加上Espresso!由

Long Black:Americano的相反

Long Black在澳洲當地很流行,做法跟Americano剛剛相反,就是先加水,然後再加上Espresso

由於Espresso是最後才加上的關係,所以可以保留比Americano更多的咖啡油脂,口感會更順滑之餘,更可喝到咖啡的香甜味!而因Long Black上面會有一層薄薄的咖啡油脂,賣相也比Americano更好看,所以也有一些咖啡店會索性以Long Black去代替Americano。

題外話,除了Espresso這種叫法,如果下次到咖啡店看到Short Black,就知道是Long Black的相反,即不加水的意思了!

Lungo是意大利語中「長」的意思,它的做法是利用義式咖啡機,用比Espresso正常量多

Lungo:須考驗到咖啡豆的品質

Lungo是意大利語中「長」的意思,它的做法是利用義式咖啡機,用比Espresso正常量多一倍的熱水通過咖啡粉來進行萃取,所以Lungo又比起Long Black之上,多上層更濃厚、更完整的咖啡油脂!

也由於這層濃厚的咖啡油脂,帶給Lungo更濃厚又順滑的味道,也多了份咖啡豆本身的香甜。

不過要做到一杯合格的Lungo,就須考驗到咖啡豆的品質了,由於萃取率高,所

不過要做到一杯合格的Lungo,就須考驗到咖啡豆的品質了,由於萃取率高,所以會用到精品咖啡(註:由精品咖啡協會(Specialty Coffee Association)通過杯測後得到總分達80以上才稱精品咖啡)。

如果用品質不好的咖啡豆,經過這樣長時間的萃取,咖啡就會很容易帶出苦澀味。

Espresso,在意大利文有快速的意思,如果指萃取時間更短的,叫Ristretto(或稱corto),而它的

Ristretto:比Espresso更濃!

Espresso,在意大利文有快速的意思,如果指萃取時間更短的,叫Ristretto(或稱corto),而它的咖啡萃取量大約為Espresso的一半,咖啡的口感與香氣會更濃郁。

如果你是吃得苦中苦,Ristretto就很適合你了!

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