北海道三星鮨店進駐澳門銀河萊佛士－鮨吉祥宮川成宮川政明首家海外分店

宮川政明為日本六大米芝蓮三星壽司大師之一，只要見過真人，你就會明白，他於料理時總是專心一致，臉上掛著笑容，製成後總是滿意地望著成品交到你面前，你會看得出，他對壽司的熱愛。

在「鮨吉祥宮川」之中，你會看見他們以傳統日本美學概念「侘寂」注入壽司的製作技藝之中，完美演繹樸素的優雅之美，不會過份花巧，外在內儉，但卻會在味蕾中震撼著你。

雖然宮川政明不會長期坐鎮於鮨吉祥宮川，但餐廳擁有一支精英廚師團隊，其中包括餐廳行政主廚佐武弘進（Hironori Satake），他擁有逾三十年的廚藝
經驗，曾於東京、大阪及澳門的著名壽司店工作，例如是在阪「花暦」、 東京「鮨そら」、Sushi Arita及「鮨心」擔任主廚；而團隊全部皆由宮川師傅親自培訓，嚴選由日本直送的優質食材，將江戶前壽司的傳統風味融合北海道元素，加上由香甜的日本北海道夢美人米（Yumepirika）以至帶亮綠色調的靜岡山葵，每種食材都經過精心挑選，以實現卓越的獨特品質。整個烹飪過程均使用純淨度極高的北海道黑松内町「水之森」矿泉水（Suisainomori），而每件壽司嚴選三種優質的大米製作，帶來最精緻的感覺。

鮨吉祥宮川的室內設計亦以「侘寂」出發，採用極簡主義的設計風格，選用天然的材料如扁柏木構築而成，讓壽司師傅與客人互動交流，可以安心專注去欣賞廚師發辦晚餐的精髓。

雖然看起來簡約，細節卻絕不馬虎，例如是鮨店中最靈魂的壽司吧檯，就是以產自長野縣的一棵樹齡300年的木曾檜木手工製作而成，觸感溫暖而順滑，同時展示天然紋理，加上大師級工匠Tomita的標誌性楓葉鑲嵌，將大自然元素融入室內空間。

美食之旅以一系列精緻的時令前菜（3-5款）打開味蕾，開首的一的道北海道栗米布丁配海膽已經叫人打開味蕾，甜美的北海道栗米布丁與海膽的鮮甜正好配合，令人忍不住一口接一口。

非常難得地，板前後方的位置，就有一個碳烤爐，可以即場烤製不同食材，這款現場碳烤漬靜岡金目鯛，肉色呈淡粉色，魚肉甜香濃郁，佐以山葵、薑、蔥和柚子醋，非常醒神！

黑鮑魚肝醬為宮川師傅於札幌的米芝蓮三星壽司店之招牌菜式，島根縣黑鮑魚以昆布烹煮，然後與水、清酒和昆布一起慢煮三小時，配以由鮑魚清湯及鮑魚肝製成的濃香鮑魚肝醬，味道極之甜美，用來配飯團同吃是精髓！

吞拿魚的質素，當然是大家都重視極了，單看這來自秋田的魚材，其熟成效果大家就知道了。

以自家釀製醬油醃製5小時的中拖羅，熟成一周後味道濃郁有層次，魚味與油香都非常平衡。

以來自鹿兒島的車海老經燙煮後，肉質彈牙，鮮蝦的香甜味道更為突出。

小肌雖然不是甚麼貴價食材，但要處理得宜，並不容易，要化身頂級美食，更是廚師的功架所在，所以小肌被視為江戶前壽司的代表食材，以鹽和醋醃製，加入自製蝦粉以提鮮及減低酸度。而鮨吉祥宮川將這一道小肌化身藝術品，旨味大大提升，味道豐富而內儉，叫人回味。

來自長崎的赤鯥，是我在海膽、拖羅以外，最喜愛的食材之一，油脂極之豐富！

以「01番」北海道海膽來製作的這一道海膽飯，又怎會叫人失望？

同樣來自長崎的星鰻，單是外形已經令人值得欣賞，入口即化的肉質，加上甘香的油脂，同樣是極迷人。

連最後的玉子燒都叫人激讚，香甜軟滑，完全是另一種境界！

整個omakase菜單極之精緻，每一道都極有驚喜，但是晚餐菜單每位價格卻只是澳門幣1,888元 + 15% 或2,888元 + 15%，以2,888元套餐為例，已有5道前菜加上11道壽司，再配上味噌湯、玉子燒和精緻甜點，價錢非常合理。

鮨吉祥 宮川
地址: 澳門路氹望德聖母灣大馬路澳門銀河 萊佛士2樓
營業時間: 晚上6時至晚上10時30分（星期三休息）
第一時段: 晚上6時至晚上8時
第二時段:晚上8時30分至晚上10時30分
電話: +853-8883-2221