【米芝蓮三星高級法國菜食評】 一枱難求!Caprice必食7道菜單 令人異想天開的味道!

Esquire HK - Katie Ho
  • 29 Dec 2022

說到香港米芝蓮三星的餐廳,真的少之有少,其中一間主打法國Fine Dining的Caprice,最厲害的地方是他已經是第四年蟬聯三星米芝蓮殊榮!

餐廳的靈魂人物Guillaume Galliot主廚從法國開始他的美食之路來到亞洲,接手Caprice不到五年,就已經擁有如此驕人的成績,實力可見一斑!Galliot將他對法國菜獨特的見解與藝術毫不保留地呈現在Caprice的菜單上,正如他所言:「我相信在最簡單的食材裏也能找到矜貴之處,能夠將其轉變成與別不同的菜式。」究竟第一次來Caprice的食客,有甚麼必食的菜式不能錯過,今次Esquire HK就為大家一一介紹!

一枱難求!訂枱須預一個月以上

一枱難求!訂枱須預一個月以上

相信不少食客,第一樣最關心一定是Caprice的價錢!當然作為米芝蓮三星的高級餐廳,所有食材都是每日由法國空運,預算當然要超過人均HK$1000,最抵食當然是他們的午餐(12:00-14:00),由HK$988起,就可以有前菜、湯、海鮮或肉、甜品四道菜式,不過就絕對是一枱難求,只少也要預一個月以上訂枱,而晚餐就由HK$2630起,食到7道Signature的菜式,也較容易有枱。

澳洲和牛他他拌法國生蠔配特級魚子醬

澳洲和牛他他拌法國生蠔配特級魚子醬

說到必食的菜式,首選一定是這個和牛他他,這味道就如Caprice的意思一樣,令人異常天開,讓人驚嘆牛的肉味與生蠔的鮮味,可以如此合拍!大廚巧妙把一道尋常牛肉他他菜式改頭換面, 提升至另一層次。

這道菜式自2017年大廚Guillaume Galliot 加入就一直放在餐牌上。製作時,廚師會先把澳洲和牛裡脊肉 剁碎製成他他,再拌入法國Gaboriau生蠔,並以大廚的秘製醬汁調味,最後會加上不少於15克的魚子醬,把陸地和海洋的滋味完美結合,而牛肉他他旁的是慢煮日本雞蛋黃和細蔥。

阿拉斯加蟹肉伴海鮮啫喱及法國生蠔配特級魚子醬

阿拉斯加蟹肉伴海鮮啫喱及法國生蠔配特級魚子醬

這道菜在過去十年一直伴隨着大廚Guillaume Galliot,並在不斷進化中。現時的版本以海鮮啫喱為基底,啫喱以多種海鮮包括蝦頭製作,上面置有阿拉斯加蟹肉、法國 Gaboriau生蠔、雪豆和魚子醬,並以日本酢橘調味。這道冷前菜鮮味豐富,當中不少細節會隨季節微調,每次品嘗都有驚喜!

馬鈴薯蓉伴特級魚子醬配香檳汁

馬鈴薯蓉伴特級魚子醬配香檳汁

這道看似簡單的菜式其實一點都不簡單。薯蓉選用質感幼滑的Ratte馬鈴薯,先經鹽焗以保留水份,壓成薯蓉後再以濾 網多次隔渣,令成品質地極為香滑幼細。香檳汁帶有香檳的清爽和酸度,佐以魚子醬,可說是天作之合。

挪威海螯蝦伴紅菜頭及朱古力配紅菜頭汁

挪威海螯蝦伴紅菜頭及朱古力配紅菜頭汁

菜式的主角自然是以牛油煮成、質地彈牙的海螯蝦尾,但配菜也絕不容忽視。廚師利用海螯蝦的鉗子,一隻加入忌廉做成橄欖球型的quenelle 肉丸子;另一隻以紅菜頭和龍蒿同煮,亦做成quenelle形狀。配菜中還有以紅菜頭汁煮成、表 面加上朱古力汁和可可豆粒的紅菜頭,層次豐富。

法國乳鴿伴婆羅門參配咖啡汁

法國乳鴿伴婆羅門參配咖啡汁

這道菜式採用法國Racan乳鴿。製作時,廚師先把乳鴿置在一個以咖啡和麵粉製成的咖啡殼中焗製,這個方法令乳鴿精華不會流失,也吸收了咖啡的香氣,味道原汁原味。上桌時乳鴿會配上以乳鴿骨頭和咖啡製成的汁醬一同享用,這道菜亦是大廚Guillaume的得意之作。 

特選法國芝士

特選法國芝士

說到法國菜的芝士,很多人都覺得平平無奇,但這種口味獨特的芝士絕對只得Caprice才有!

Caprice擁有自己的芝士窖,當中存放着二三十種不同種類 的芝士,絕大部分都是採購於家庭式經營、小規模生產的農場。在各款芝士中,有一款芝士不容錯過,那就是至少熟成了36個月的 Comté。其外皮和質感堅硬又柔韌,長年熟成 所形成的豐富砂粒質感結晶帶來獨特口感。入口味道濃醇,富堅果風味,每一口都餘韻悠長,回味無窮。

香蕉巧克力伴榛子杏仁脆餅配可可雪葩

香蕉巧克力伴榛子杏仁脆餅配可可雪葩

這道甜點以榛子杏仁脆餅(Dacquoise)作基底,上面是以脆米、朱古力、香蕉、朱古力忌廉製成的多層滋味,最後加上可可雪葩,見證大廚Guillaume Galliot把Millefeuille重新演繹!

登入 CosMart 投票賺取積分
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Caprice 地址:中環金融街8號香港四季酒店6樓 電話:3196 8882 營業時間:星期二至日 12:00 - 22:30

Caprice
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電話:3196 8882
營業時間:星期二至日 12:00 - 22:30

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