荷蘭籍名廚兄弟來港再做Pop-up

admin
  • 18 Apr 2018
by Stephanie Li

早前來港做Pop-up餐廳的荷蘭籍名廚Buysse兄弟,今次又再次帶來新驚喜。以歷史上十七世紀荷蘭黃金時代 (Dutch Golden Age) 的光耀歲月為藍本,展現當地的風味美饌。

香港港麗酒店再度與香港亞洲藝術週、荷蘭駐港領事館及卡塔爾航空攜手邀請Hendrik Buysse與Kamiel Buysse兄弟來港,以荷蘭黃金時代 (Dutch Golden Age) 為藍本,於4月20日至29日期間一連十天在懷歐敘 (Brasserie on The Eighth) 舉辦Pop-up餐廳,以慶祝熱情洋溢的荷蘭日。

Buysse兄弟二人環遊各國常以pop-up形式,融合了餐飲與娛樂的多重感官體驗。哥哥Hendrik是Blend廚房的主腦,他曾在荷蘭Zeeland多家米芝蓮星級餐廳深造,發挖獨特本地農產及食材,並帶到世界各地;弟弟Kamiel則精通創意調酒及流行DJ音樂,為餐廳注入躍動氣氛及創新雞尾酒;為各地的朋友帶來有趣又滋味非凡的美食體驗。

香港港麗酒店

全新嘗味菜譜由Hendrik 以黃金時代的飲食風尚及傳統菜式配搭為創意主軸,以摩登烹調技藝展現這片歐洲低地的風味美饌。Pop-up餐廳更會化身成荷蘭當代藝術攝影師Frank van Driel 的攝影展,展示多幅van Driel祟以自然採光並糅合古今藝術美學的得獎作品,呈現味蕾與視覺的交響體驗。

亮點推介前菜Herrings, beetroot, sunchoke. Horseradish and caviar,希靈魚配上奢華魚子乃是黃金時代的貴族享受,chef Hendrik 特意加上經典辣根汁提鮮,配搭紅菜頭及根部植物帶來大地氣息,更彰魚鮮之味。

主食

主食Duroc blended croquette, curry, micro green and spicy sesame實淺了’from head to tail’的飲食概念,以不同部分的杜洛克豬肉混成肉球酥炸,綴以黃金時代由印度引進的咖哩香料並配上香辛芝麻,激發味蕾享受。而另一主食Veal sasusage, “peekluts”, mustard cream and mizuna black truffle 則以摩登手法展現黃金時代的家常分享菜式“peekluts”,傳統“peekluts”以鑄鐵鍋烹煮洋蔥、甘筍及馬鈴薯至軟糯,加上香煎牛仔肉肉腸並鋪上幽香黑松露。

Martini

由Kamiel設計雞尾酒亦充分使用黃金時代起盛行的食材調製,如拌入此時期引進荷蘭的咖啡豆、香料、八角及玉桂的Espresso “Golden Age” Martini ; 以荷蘭經典氈酒Genever 加入鹽巴及酸柑桔的沁涼雞尾酒。


Info


Buysse兄弟 x 香港港麗酒店四道菜或六道菜晚餐


2018年4月20至 29日


每位港幣980元及港幣1,280元


(加以港幣480元加配紅白美酒配搭及由弟弟Kamiel全新創作的雞尾酒)

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