日本名廚青木利勝進駐FUMI

admin
  • 12 Apr 2018
by Stephanie Li

最近有不少名廚來港,最近餐廳FUMI就誠邀日本名廚青木利勝師傅,擔任客席大廚。青木師傅更會親臨每枱朋友的面前製作壽司,與大家交流日本文化及傳統。

日本名廚青木利勝將會在4月19日至21日期間來到餐廳FUMI,身為東京銀座區,享負盛名的「鮨青木」的第二代傳人及主廚的青木師傅。他對壽司的熱情,與他於製作壽司息息相關的氛圍中長大有密切的關係。年少時,他總會於假日主動到父親的餐廳幫助,他非常享受在那裡觀察大廚們的工作,樂此不疲。

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「鮨青木」以江戶式壽司而聞名。江戶式壽司出現於十九世紀,意指以於東京灣捕獲的海鮮製作而成的壽司,時至今日,已拓展至整個日本。江戶式壽司的特色是於食材還新鮮時加以製作,大多以鹽或醋醃漬、或以不同的調味湯底浸泡。江戶式壽司亦是現今大受喜愛的呑拿魚及三文魚壽司的始祖。

午市菜單中精挑了12款壽司,當中包括吞拿魚漬紫菜卷、拖羅、鰭魚、金目鯛、黃金海老、赤貝、赤貝軍艦、赤鯥烏魚子、鯖魚卷、兩點海膽、湯煮茨城鹿島蛤及特選清湯,讓人細味壽司的精髓。

FUMI

另外,青木師傳及「FUMI」的主廚今井師傅為晚市設計了16道菜菜單,當中包括青木師傅的創作外,還加入了今井師傅的作品,菜單如下 — 金目鯛配奇異果、中拖羅漬、鰭魚、黃金海老、兩點魚子醬鰻魚、極上拖羅、赤鯥烏魚子、赤貝、三點海膽、三文魚籽配鹽漬昆布、海膽鰻魚意大利飯、鯖魚卷、湯煮茨城鹿島蛤、特選清湯等美饌。

fumi

其中不得不提黃金海老 — 蛋黃的鹽香與大蝦的鮮甜完美地相配,讓人食指大動;金目鯛配上奇異果,則以果香帶出魚的鮮味;而鯖魚卷及湯煮茨城鹿島蛤則是「鮨青木」中的招牌菜。


Info


香港中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈六樓


電話: 2328 3302

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