男人學問|一文看清30個品酒術語

Fiona Hui_Esquire
  • 22 Mar 2022

最近收到一些讀者朋友的意見,說剛開始品酒時被酒界術語弄得一頭霧水,所以今次就讓我拆解一些常見字詞,不一定馬上讓你成為品酒專家,但起碼不再是新手上路!

紅酒 白酒 品酒術語

Vintage / Appellation /Terroir

Vintage年份– 大部份葡萄酒都會標明年份,這年份代表該酒所用的葡萄的收成年份,並可以作為該酒特性或質素的參考。
Appellation產區– 是法律定義和保護的地理標誌,用於識別葡萄酒所用的葡萄的產地。
Terroir風土– 一個較複雜的概念,主要理解為葡萄生長的獨特環境因素,包括氣候、天氣、降水、土壤、地形等。 如鼎鼎大名的DRC酒莊位處法國布艮地(Burgundy),被譽為是其中一個terroir 風土最重要的產區。

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Age / Maturation

Age/Maturation陳年– 指葡萄酒成熟並發展出其他風味的過程。也可以細分為橡木桶陳年(barrel aging)瓶中陳年(bottle aging)。橡木桶輕微透氣,能允許一定的氧氣進入桶內並接觸酒液,木桶除了可讓葡萄酒成熟外,也能賦予它更多風味,如椰子和巧克力等。而瓶中陳年就指葡萄酒裝瓶後,因木塞興瓶頸之間細小的空隙造成的熟化。

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Old World / New World

Old World舊世界New World新世界– 舊世界一般指傳統葡萄品種原產地、釀酒歷史長久的國家,而新世界則是釀酒歷史起步較晚的國家。新舊世界的差異也可於葡萄酒的風格上作出區分,新世界葡萄酒產區的氣候通常更溫暖,會造出更熟、酒精含量更高、酒體更濃郁的酒,亦通常偏好更多橡木影響。舊世界例子有法國、意大利、西班牙、德國等,新世界有美國、澳洲、新西蘭、南非、智利等。

紅酒 白酒 品酒術語

Nose / Palate / Body

Nose/Aroma香氣– 酒的香味,包括聞到的氣味和強度。
Palate味覺– 葡萄酒入口後特徵和感覺,包括甜酸度(sweetness and acidity)酒體(body)、品嚐到的味道(flavours)等。

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Dry / Sweet

Dry乾– 指酒沒有或幾乎沒有殘留糖分。
Sweet甜– 指酒有高度殘留糖分。
這裡想補充說明,dry和sweet之間其實還有頗大距離,還可形容off-drysemi-sweet等。我最喜歡的甜酒非Sauternes/Barsac區的貴腐酒莫屬。貴腐菌Botrytis又稱Noble Rot,是難得一遇的「好菌」。葡萄受感染後流失水份收縮到像葡萄乾,糖度和味道都更濃縮。另外很常聽到人點酒會說「我鍾意甜少少,易入口」或「我想要冇咁甜」,這要分清楚究竟這裡指的「甜」是指真的有糖,還是指水果或香料的香甜味道 (而酒是dry的),一個是sweetness一個是flavour,是兩回事來的。

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Body / Tannins / Aftertaste / Balance

Body酒體– 多數形容為lightmediumfull,是指葡萄酒在口中所感受到的重量。想像如喝脫脂奶、全脂奶和鮮奶油,重量感覺不同。
Tannins丹寧酸– 天然存在的多酚,來自葡萄的皮、核和莖,以及木桶。當品飲 (尤其紅酒) 時舌頭和牙肉感到乾澀就是由於丹寧酸,像喝紅茶或吃黑巧克力也有這種乾涸感覺。
Finish / Aftertaste餘味– 指吞下或吐掉葡萄酒後,殘留在口中的味道。一般會形容味道和長短(Length),也會以此作為其中一個品評該酒質素好壞的量點。
Balance平衡– 簡單而言就是葡萄酒的各個方面都不突兀,不同元素支持或彌補大家,整體感覺和諧。例如一支高糖的甜酒需要擁有相對的高酸作平衡,否則會死甜又膩,那就是失衡了。

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Corked

Corked– 有時會聽到人說「支酒好似corked咗」,這是指酒受到一種名為TCA的化合物感染,散發出像濕報紙的難聞味道。Corked了的酒還可以飲用,但通常果香全失,味道也大打折扣。 遇到這情況實在十分無奈,如果是稀有難找或是價值不菲的酒,更是十分心痛和掃慶。

紅酒 白酒 品酒術語

另外常聽到的鉛筆屑(pencil shavings)雪茄盒(cigar box)汽油(petrol)皮革(leather)指甲油(nail polish),甚至貓尿(cat’s pee),其實都是味道的形容。某些味道可讓你大概估計產地或葡萄,而對味道的敏感度當然要靠品飲練習,平時亦要保持好奇心,盡量多聞或多試不認知的氣味或味道,如果你從來沒有好奇聞過(或咬過)鉛筆,就當然不會明白或捕捉到「鉛筆屑」。所以腦內data base越大就越輕易辨認出味道了(當然你不用嚐cat’s pee!)。除了這些常見或特定形容詞,我覺得最重要還是自己聞或飲到甚麼就即管記錄吧,例如有次品酒我就寫下了「桑寄生茶」,這樣不就可以更為加深對那支酒的印象嗎?

(Photos by GETTY IMAGES)

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