【太史蛇羹推介】米芝蓮推介國金軒推出國五蛇御宴 一嚐百年的風華與溫度
- 16 Oct 2025
秋風起，涼意生，身體裡，彷彿總有一個無形的鬧鐘，提醒著我們：是時候吃蛇了。這項源自嶺南的飲食傳統，早已超越了單純的果腹或驅寒，演變成一種充滿儀式感的季節約定。然而，當滿街都是蛇羹專門店時，要找一碗真正能喝出歷史、喝出功架、喝出傳承的蛇羹，卻是可遇不可求。
在中環IFC的國金軒，這場由清末「百粵美食第一人」江太史家廚傳人李煜霖師傅主理的國金秋冬五蛇御宴（HK$1288） ，正是這樣一個難得的機會。
百年傳承的正宗蛇羹
一碗太史五蛇羹，是整場盛宴的靈魂，也是李煜霖師傅畢生功力的展現。
這碗蛇羹的食譜，輾轉由江府最後一位家廚李才師傅帶到香港，從此成為譽滿香江的傳奇菜式。李師傅作為其嫡傳弟子，由選材、熬煮到調味，均嚴格遵循江府的古法。湯底的熬製，就極其講究。必須用上金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇這五種鮮蛇的蛇骨，配以老雞、金華火腿等材料，慢火熬煮數小時，直至湯色清澈而味道濃郁。
套餐於2025年10月8日至11月30日期間供應，適用於午市及晚市時段堂食。
國金軒 國金秋冬五蛇御宴（二位起）
太史五蛇羹中的主角蛇肉，則全部以人手撕成幼細如絲，與同樣切得細緻的雞絲、冬菇絲、木耳絲等材料共冶一爐，口感豐富而和諧。
上桌時，再讓你親手撒上清香的白菊花瓣、檸檬葉絲和香脆的薄脆，那股淡雅的花香與檸檬清香，正好中和了蛇羹的濃郁，為這道充滿秋意的傳統美食，帶來畫龍點睛的優雅。
喝一口，湯羹順滑，材料豐富，暖意從喉頭直達胃部，那種溫潤醇厚的滋味，絕非坊間一般的蛇羹可比。
若不吃蛇，也可選擇同樣滋補的杏汁花膠燉白肺。
經典粵菜的極致演繹
除了蛇羹，御宴中的其他菜式，同樣是國金軒的經典之作，盡顯師傅們對粵菜的深厚功架。
盛宴由一道乳豬鵝肝脆窩巴拉開序幕。這道菜是口感的交響樂。頂層是燒得皮脆肉嫩的乳豬件，中間夾著豐腴甘香的法國鵝肝，底層則是香脆的窩巴。
一口咬下，先是乳豬皮清脆的「咔嚓」聲，接著是鵝肝入口即融的豐腴，最後是窩巴的香脆，三種截然不同的口感在口中交織，濃郁的滋味讓人一試難忘。
緊接其後的水晶大蝦球，是國金軒的另一招牌菜。主廚仇健恩師傅以精湛的「三刀起花」技巧，將原隻大蝦精雕細琢成通透如水晶的花狀。蝦肉經過獨特的醃製工藝，入口鮮甜爽脆，彈牙的口感在齒間躍動，完美展現了頂級粵菜對食材處理的極致追求。
鮑汁香酥釀遼參則是另一道奢華的味覺體驗。師傅將爽滑的遼參，巧妙地釀入彈牙的蝦膠，再將外皮炸至金黃香酥，淋上以鮑魚、老雞等材料慢火熬煮而成的濃郁鮑汁。外層酥脆，內裡軟糯，每一口都充滿了海洋的膠質與鮑汁的醇厚鮮香，盡顯貴氣。
傳統風味的溫暖收結
主菜過後，一道籠仔古法蒸星斑將味蕾帶回最純粹的鮮甜。新鮮的星斑柳，以最簡單的古法清蒸，僅以豉油和蔥花提味，魚肉的嫩滑與鮮美被完美地保留下來，是粵菜對原汁原味的最佳詮釋。
而生炒臘味糯米飯更是考驗廚師功架的經典菜式。要將生糯米直接在鑊中炒熟，需要對火候和時間有著極其精準的控制。國金軒的這道糯米飯，炒得乾身分明，飯粒煙韌彈牙，吸飽了臘腸、潤腸和蝦米的鹹香，鑊氣十足，每一口都是秋冬時節最溫暖的滋味。
最後，盛宴以薑汁燉鮮奶併新疆棗皇糕作結。暖胃的薑汁燉奶，口感滑溜，薑的微辣與奶的香甜完美平衡；旁邊的新疆棗皇糕，則充滿紅棗的天然甜香，為這場豐盛的五蛇御宴，畫上一個溫潤而滿足的句號。
