CULTIVATE全新菜單 重現大廚Leonard加州童年時光

parttime 01
  • 6 Sep 2022
by Thomas Kong

中環Cultivate著重互動用餐體驗,擅長創作令人意想不到的創意料理,全新餐單以大廚Leonard兒時於陽光明媚的加州成長回憶為靈感,與當地農民合作,從加州北部到南部,精選當地聞名且多元化、風格各異兼創新的菜式呈現於餐單上,並每晚轉換餐單,帶領食客穿梭加州!

 

CULTIVATE全新菜單 重現大廚Leonard加州童年時光

九道菜餐單,焦點落在以In & Out漢堡店(加州當地無人不曉的漢堡店)為靈感創作的牛肉他他,Leonard選用加州家庭式經營的Brandt Ranch農場出產的優質牛柳,細剁成肉碎,加入以Dr. Pepper調味的洋蔥、新鮮寶石生菜碎、鴨蛋王及秘製的In & Out醬汁混合而成,伴以雙重炸薯片、用蕃茄高湯煮過的復古蕃茄,口味創新。

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另一道菜色,靈感來自他童年最喜歡的法式多士早餐,把樹頭麵包製成鹹點。先把麵包浸在蘑菇蛋糊中,烘焗後再炸至表面金黃香脆,內裡仍然呈流心的狀態,再淋上用馬麥醬(marmite)和牛肉高湯熬煮而成的醬汁,配以兩款蘑菇,再刨上大量冬季黑松露,香濃美味。

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至於加州牛肉二重奏,有Brandt西冷牛扒和蜜糖牛小排。兩款牛肉的切割都擁有媲美和牛的完美油花分布,配上豐富的蔬菜:味噌童話茄子(Fairytale eggplants)、羅勒脆片、香烤竹筍和花生芽、蘿蔔薄片和蜜味雞油菌,配搭令人驚喜。

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最後的甜品組合,名為藍莓野餐。分別有充滿東南亞風情,以班蘭、青檸、好立克和花生配搭而成的甜點、以珍寶藍莓點綴的美國洋基粟米蛋糕及Cultivate獨有的萬壽菊凍乾粟米全麥特調,保證讓人一試難忘。

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