穿越是為了尋找古代之味

琉璃珠璣 (燕液竹笙菠菜苗卷)

先把味道清淡的竹笙用上湯燴煮，讓甘甜的上湯精華於肴煮過程中慢慢盡收於竹笙之內，再將菠菜切成相同大小，以便釀入竹笙之中，完成後會漸漸發現一抹淡淡的翡翠綠從琉璃般晶瑩剔透的竹笙內泛起。再淋上由燕窩及蟹黃煮成的芡汁並曬上金箔，一道簡約而不失貴氣，令人回味無窮。

桂花干貝 (桂花銀芽瑤柱炒魚肚)

大廚先將魚肚洗淨處理並切成幼條狀，再加入瑤柱碎、金華火腿、銀芽和雞蛋等配料一同炒至乾身。雞蛋經不停炒動至完全散開，如一朵朵盛開的桂花般，令整個畫面變得豐富起來。

鳳凰展翅 (砂鍋古法生炆海斑翅)： 選用深海大花尾龍躉製作，取其肥美鮮嫩的魚腩鰭部分，塗上蛋漿後放進油鑊炸香，魚皮不但炸得甘香鬆脆，還能讓魚肉變得鬆散，火腩、茄子及枝竹等配料亦經過炆煮後互相吸收了魚肉的精華，一端上餐桌，濃郁香氣已傳到每一位面前。

如果你是張愛玲的書迷，亦不可錯過另一個特別的宴會「愛玲宴」。菜式均取材於張愛玲《沉香屑‧第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述，把文字化成味道。

特別的菜式如這道東坡紅燒肉。出自《相見歡》裡寫兩個太太要做紅燒肉，一個說要用油先炸，一個說不炸，兩個人你不讓我，我不讓你，結果做出來的肉亮汪汪，裡面浮著黑不溜秋的瘦肉塊。大廚就為這道東坡紅燒肉炆煮兩小時，五層腩肉內大部分脂肪，加上調味料滲進豬肉裏，入口肥而不膩，肉質酥軟，充滿紹興酒香，卻不失豬肉的鮮味 。

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帝京酒店帝京軒

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