中環法國餐廳推介｜米芝蓮二星Écriture超精緻Tasting Menu務必一試

菜單未開始，Amuse Bouche已經叫人驚喜連連，六款餐前小食包括法式泡芙 (Gougeres)，包裹著磨碎的 comte 芝士、魚子醬和松木布丁。混合蔬菜是 feuilleté（酥皮糕點）包著胡蘿蔔、 芹菜、香蕉乾蔥和黑松露，還有莧菜、蕎麥、可可粒和檸檬凝膠。另一道小食是日本甜蝦慕絲 (Amaebi “a la cuillere”) ，法式日本沙甸魚吐司 (Iwashi) 配番茄蜜餞，“Tartaouille” 則是向 Ratatouille Nicoise 致敬，由黃色、綠色和喇叭形的翠肉瓜配茄子和紅甜椒醬製成的素菜撻；最後一道小食是用松針煙燻的聖米歇爾山青口 (Saint Michel Mussels)。不同的小食都吃得出是精心製作，各有不同層次，而在小食與小食之間的轉換，又會感受到全新的衝擊，玩味十足！

來到Écriture，不能錯過的當然是這一道Cucumber Flowers，絕對是餐廳的亮點，一放到檯面上，你已經覺得這根本是藝術品，生青瓜片配上橄欖油和青檸醃黃瓜、奇異果、青瓜汁、大蔥醬和零陵香豆調製而成，層層疊疊的清香，隨著每一口散發到口腔之中，實在叫人回味。

而這道咖啡鴨肝蛋奶凍非常有趣，背後原來是與Nespresso特別合作而設計，加入咖啡味的熱情果果凍，質地與茶碗蒸相似，頂部是北海道海膽忌廉，質感與味道，皆非常之有趣特別。

這一道Aveyron Blanc de Blanc Lamb，絕對是愛羊之人的福音，以牛奶餵養3個月大的羊製成，裹上蕎麥籽去炸，加上羊鞍和油封羊頸。 將多樣式的口感呈現出來。

在午餐的嚐味餐單中，有一道來自普瓦圖的獨家鴿肉 (Poitou Pigeon)，絕對是驚為天人，原來鴿肉可以如此出色，鴿皮舖上糖、香草如薰衣草、百里香和迷迭香，配車李子片、薰衣草糖漬櫻桃和以鴿骨和內臟所製的肉汁，不浪費任何部分，同時卻是完完全全享受一整隻鴿的滋味；

看起來簡簡單的線釣多寶魚，事實上一點都不簡單，這是一種布列塔尼多寶魚，以韓國式燒烤，配以蠶豆、Fraise de veau（小牛肉腸）、魚翅，再加上和濃縮的多寶魚醬，鮮味何止雙重提升。

如果你想「ask for more」意猶未盡的話，那我非常建議你，點這一道魚子醬海膽撻 (每位+HK$788 ) ，於蕎麥製撻上鋪滿 Royal Caviar Club Schrenckii 鱘魚子醬、北海道海膽和 Beurre Blanc忌廉，那是完完全全奢華與幸福感，沒有人會投訴的。

Calligraphy 午餐的4道菜僅為HK$1,188，另配 4 杯酒加HK$780，5道菜也只是＄1488，配 5 杯酒加港幣HK$980，而Library of Flavours 晚餐嚐味餐單 11 道菜為HK$2,188，可選配酒另加HK$1,980，有興趣的話，就要盡早訂位了！
 

地址 : 香港皇后大道中 80 號 H Queen’s 26樓
電話 : 2795 5996