中環法國餐廳推介|米芝蓮二星Écriture超精緻Tasting Menu務必一試

Esquire HK - Park Chan
  • 30 Sep 2022

中環有不少米芝蓮餐廳,Écriture絕對是其中話題度極高的法國餐廳之一,奪得米芝蓮二星的Écriture,一直堅持使用來自日本和法國職人供應的食材,又或者是亞洲地區的當季最佳產品,而近來推出全新的招牌 Calligraphy 午餐及 Library of Flavours 晚餐嚐味餐單,絕對值得訂檯一試。

六款餐前小食已經夠精彩

六款餐前小食已經夠精彩

菜單未開始,Amuse Bouche已經叫人驚喜連連,六款餐前小食包括法式泡芙 (Gougeres),包裹著磨碎的 comte 芝士、魚子醬和松木布丁。混合蔬菜是 feuilleté(酥皮糕點)包著胡蘿蔔、 芹菜、香蕉乾蔥和黑松露,還有莧菜、蕎麥、可可粒和檸檬凝膠。另一道小食是日本甜蝦慕絲 (Amaebi “a la cuillere”) ,法式日本沙甸魚吐司 (Iwashi) 配番茄蜜餞,“Tartaouille” 則是向 Ratatouille Nicoise 致敬,由黃色、綠色和喇叭形的翠肉瓜配茄子和紅甜椒醬製成的素菜撻;最後一道小食是用松針煙燻的聖米歇爾山青口 (Saint Michel Mussels)。不同的小食都吃得出是精心製作,各有不同層次,而在小食與小食之間的轉換,又會感受到全新的衝擊,玩味十足!

Cucumber Flowers

Cucumber Flowers絕對是打卡位

來到Écriture,不能錯過的當然是這一道Cucumber Flowers,絕對是餐廳的亮點,一放到檯面上,你已經覺得這根本是藝術品,生青瓜片配上橄欖油和青檸醃黃瓜、奇異果、青瓜汁、大蔥醬和零陵香豆調製而成,層層疊疊的清香,隨著每一口散發到口腔之中,實在叫人回味。

咖啡鴨肝蛋奶凍

咖啡鴨肝蛋奶凍

而這道咖啡鴨肝蛋奶凍非常有趣,背後原來是與Nespresso特別合作而設計,加入咖啡味的熱情果果凍,質地與茶碗蒸相似,頂部是北海道海膽忌廉,質感與味道,皆非常之有趣特別。

Aveyron Blanc de Blanc Lamb

Aveyron Blanc de Blanc Lamb

這一道Aveyron Blanc de Blanc Lamb,絕對是愛羊之人的福音,以牛奶餵養3個月大的羊製成,裹上蕎麥籽去炸,加上羊鞍和油封羊頸。 將多樣式的口感呈現出來。

令人驚喜的Poitou Pigeon

令人驚喜的Poitou Pigeon

在午餐的嚐味餐單中,有一道來自普瓦圖的獨家鴿肉 (Poitou Pigeon),絕對是驚為天人,原來鴿肉可以如此出色,鴿皮舖上糖、香草如薰衣草、百里香和迷迭香,配車李子片、薰衣草糖漬櫻桃和以鴿骨和內臟所製的肉汁,不浪費任何部分,同時卻是完完全全享受一整隻鴿的滋味;

線釣多寶魚

線釣多寶魚

看起來簡簡單的線釣多寶魚,事實上一點都不簡單,這是一種布列塔尼多寶魚,以韓國式燒烤,配以蠶豆、Fraise de veau(小牛肉腸)、魚翅,再加上和濃縮的多寶魚醬,鮮味何止雙重提升。

必試的魚子醬海膽撻

必試的魚子醬海膽撻

如果你想「ask for more」意猶未盡的話,那我非常建議你,點這一道魚子醬海膽撻 (每位+HK$788 ) ,於蕎麥製撻上鋪滿 Royal Caviar Club Schrenckii 鱘魚子醬、北海道海膽和 Beurre Blanc忌廉,那是完完全全奢華與幸福感,沒有人會投訴的。

Calligraphy 午餐的4道菜僅為HK$1,188,另配 4 杯酒加HK$780,5道菜也只是$1488,配 5 杯酒加港幣HK$980,而Library of Flavours 晚餐嚐味餐單 11 道菜為HK$2,188,可選配酒另加HK$1,980,有興趣的話,就要盡早訂位了!
 

地址 : 香港皇后大道中 80 號 H Queen’s 26樓
電話 : 2795 5996

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