MOTD Concepts 期間限定私房菜體驗|$1,650品嘗極具玩味的Autumn Nomad Menu

Esquire HK - Park Chan
  • 22 Sep 2022

想約朋友食私房菜,不知道有甚麼好選擇?MOTD Concepts經常都有大廚不定期駐場,舉行期間限定的私人盛宴,最新找來雲集多國烹調技巧的Chef Nico Gellon擔任是次期間限定駐場大廚,於9月23日至10月9日期間一連三個週末,將舉辦合共七場限12座預約的以瑰麗寶石為主題的私人盛宴 ── Autumn Nomad Menu,每一道的呈現都充滿玩味,極之IGable!

Chef Nico Gellon 遊走於葡萄牙、西班牙、荷蘭、瑞士、法國、意大利等的餐廳和農莊累積了近二十年經驗,所以他的料理,沒有受地域規限,反而充滿創意!

炙燒澳洲和牛腰脊肉

炙燒澳洲和牛腰脊肉

整道菜式的玩味,一開始已經出現!這道炙燒澳洲和牛腰脊肉在上盤前,由侍者於餐車上以火鎗把石碟燒熱,再把約6mm厚的和牛腰脊肉放上石碟輕輕炙熟,最後灑上秋季黑松露碎。而底層透明的層次,是由澱粉製成的脆餅,驟眼看來就像一塊晶瑩剔透的水晶磚塊!水晶脆餅口感出奇地鬆脆,與濃郁的和牛甘咸香味和豬油的奶油般的絲滑口感很匹配,秋季黑松露的松露香味讓和牛的味道更為昇華。

西班牙白凍湯的變奏

西班牙白凍湯的變奏

西班牙白凍湯的傳統做法會放入香甜的白葡萄或蜜瓜作點綴,而Chef Nico把白葡萄轉為現時當造的白桃,並製成白桃雪芭置於湯中央,旁邊配上以火鎗輕輕燒炙的沙甸。白桃雪芭那清甜涼快的口感與白凍湯的濃厚口感互相平衡,這是前所未有的想像力!而輕輕燒過的沙甸帶有淡淡的焦香和煙燻香味襯在側面,一口雪芭一口沙甸,極之有趣!

全黑料理?!

全黑料理?!

Chef Nico很喜歡火山、熔岩、炭石的意境,因此他的每一份菜單總會設計一道全黑色的菜式來詮釋。大廚加入墨魚汁製成全黑的薯仔丸子及意大利綿羊芝士烤茄子醬,此外,他亦把茄子醬舖成一片薄薄的,再烤焦成茄子紙,最後灑上迷迭香粉,讓這道菜式形成一個煙火灰燼漫天的火山意境,在全黑的呈現中,將顏色抹去,留下的是味道與口感,反而更加令人愈食愈好奇。

鱈魚奶都可以重生

來自中東的奇思

Chef Nico把自小便鍾情的兩款土耳其傳統甜點果仁蜜餅 (Baklava) 及果仁麵絲卷 (Kataifi) 結合,並把甜度減少,令口味更乎合重視健康的都市人口味。幼細的麵絲捲成鳥巢狀,灑上開心果仁碎,一小球小豆蔻雪糕最後伴上小量蜜糖,味道極之清甜!

鱈魚奶都可以重生

鱈魚奶都可以重生

在過往任職的餐廳內,Chef Nico負責的一道菜式需要以鮮奶烹調鱈魚,鱈魚拿起後鱈魚奶會被倒掉,Chef Nico嚐了一口後認為鱈魚奶出奇地綿滑香濃,便忽發奇想決定以之為靈感,研發了煙燻鱈魚奶布丁。烤焗葡萄牙鱈魚再輕輕煎香表面,配上秋季黑松露碎和冬菇碎,鱈魚的鮮甜、松露的香氣和鱈魚奶的奶香相輔相承,這整菜充滿和諧感。大廚把煙燻鱈魚奶布丁製成一小疋布,進食時要把它切開才看得見真貌,充滿著型格和神秘感。

Autumn Nomad Menu

想試這一道Autumn Nomad Menu,就要把握時間,因為晚宴限定12座預約,也只有七晚!每位港幣$1,650,以額外港幣$650可加配餐酒,另附加一服務費。

供應日期:2022年9月23 日 (五)、24日 (六)、30日 (五) 及10月1日 (六)、7 日 (五)、8 日 (六)、9 日 (日) 

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