【上環鐵板燒餐廳推介】人氣預約困難店CENSU另一姊妹店ENISHI 主打日藉主廚家傳食譜
- 6 Mar 2023
位於中環歌賦街的居酒屋CENSU，一位難求已經不是甚麼新鮮事，他們的主廚佐藤（Shun Sato）一向搞作甚多，最近他與夫妻檔主廚高野和濱崎，三人合作在上環開設廚師發辦鐵板燒餐廳ENISHI！在這裏除了可以品嚐到CENSU的特式菜、日本直送的食材之外，最重要的是可以吃到主廚高野和濱崎的故鄉菜式，有些更是來自他們母親的食譜，特別是那道秘製豬肉醬釜飯，雖然材料並不矝貴，但相當有屋企住家飯的特色，是一份溫暖的感覺，一份「媽媽」的味道，也許這就是ENISHI最想帶出的，一場回憶的體驗！
Enishi 是日語「緣」，喻示著注定相遇的人之間的紐帶。佐藤峻、高野透及濱崎愛三人在澳洲工作時相遇相知，他們的理念一拍即合，ENISHI，就是三人的夢想，把日本料理藝術周遊世界，演繹出不一樣的慨念。這裏的坐位比CENSU更少，只有 23 個座位，分別有11人吧枱，可享用鐵板燒嚐味菜單，以及主打休閒風格的單點菜單用餐區。
鐵板燒廚師發辦10道菜嚐味菜單（HK$1680/位），至於午市就相對親民，分別有鐵板燒廚師發辦（HK$888/位）以及午市5道菜（HK$388），包括沙律、茶碗蒸、Main Course三選一、炒飯、麵豉湯及甜品。
但如果想一次過體驗ENISHI的招牌菜，10道菜嚐味菜單（$1680/位）當然是最好的選擇，打頭陣就有Oyster Sanbaizu，是高野透向他與佐藤峻之間友誼致敬的作品，展示了來自佐藤峻的故鄉宮城縣的新鮮生蠔，佐以由醋、醬油和帶有生蠔鹹鮮味的味淋製成的濃郁醬汁，完美地為生蠔增添了適當的酸度，鮮味於口中延綿不絕，餘𩐳十足。
Kani Chawanmushi，是高野透以一個全新的角度炮製日本餐廳傳統必備的茶碗蒸。他以蟹殼中盛載着新鮮蟹肉蒸蛋，增添鮮味，最後更加入蟹粉，更能提升鮮度，賣相亦非常精緻。
Market Sashimi，佐藤峻在這道時令刺身中將他對從日本市場採購的海產之喜愛表現得淋漓盡致。他以乳酪醬襯托油甘魚，與刺身濃郁的鮮味形成鮮明對比。刺身上的點綴是高湯蓉，以燉過的海帶和鰹魚片製成的肉湯製作而成，讓每一口都更加豐富，層次更突出。
Shirako Gyoza，濱崎愛美在澳洲吃中式點心的回憶激發她創作這道菜式。這是一道以經典中式菜餚為靈感的日式變奏版。飽滿的餃子裡釀入奶油般口感細膩的白子，配以北海道紫蘇花和茼萵青醬的清新口感。然後濱崎會在鐵板上烤製餃子，使其口感酥脆，裡面的餡料入口即融，配搭新鮮。
Kombu Shime Monkfish，高野透在摩納哥工作時，經常光顧名廚 Alain Ducasse 的「La Trattoria」，這間餐廳只在夏季開放，因為他們認為這段時間盛產最適合的時令食材。鮟鱇魚是其中一款深受他們熱愛的食材之一，他們在摩洛哥的做法是用法式 meuniére 簡單地用牛油製作。由於現在是鮟鱇魚的季節，讓高野回憶起當時的情況，因此他以橙子和蘿蔔蓉炮製自己的版本。
Ezo Awabi，這道菜展現了高野透對鮑魚的熱愛，鮑魚是他年輕時在青森時期最愛的美味佳餚。今次他搜羅了來自北海道的原隻鮑魚，在鐵板上精心烹製，配合由濱崎愛美創作濃郁可口的鮑魚肝醬，伴以裙帶海藻、法國珍珠小洋蔥及香草，為鮑魚豐富細膩的口感增添另一番風味。
Wagyu Tenderloin，高野透尤愛里脊肉，他在鐵板上將其處理得恰到好處，佐以肉味濃郁及鮮味十足的日式肉味噌醬汁，味道讓人久久回味。
Kimiko’s Rice (Toru’s mum recipe)，這道豐盛而令高野透夫婦回味無窮的菜餚靈感來自於高野母親經常為家庭聚會準備的米飯，代表着他們夫婦二人歡迎客人光臨他們香港的家。 以優質和美味著稱的新潟大米配搭時令食材烹製而成，伴以濱崎愛美母親秘製的豬肉醬，承載着二人對家的感受。這道菜是以傳統的釜飯鍋製作，米飯的香氣在空氣中飄蕩，誘惑着眾人的感官。
