【銅鑼灣Fine Dining】AULIS廚師餐桌近距離體驗大廚功架的tasting menu
- 3 Mar 2023
著名的Aulis與Roganic都是由Simon Rogan創立，香港跟倫敦一樣，Roganic與Aulis兩個品牌都是並肩作戰，兩家餐廳於香港一直被譽為「從農場到叉子」(Farm to Fork) 的先驅者之一，你可以在兩家餐廳分別以不同方式體驗得到！而Aulis的特色正是大玩Chef’s Table理念，你基本上就是坐於「廚房」之中，可以零距離欣賞大廚的烹飪方式，令用餐過程更富趣味，一坐下來，就可以好好享受整個嚐味餐單的體驗，絕對過癮。
走進Aulis，是只有12個位置的廚師餐桌，食開omakase的大家當然非常習慣，但Aulis的廚師料理位置與飯桌是同一水平，那一種零距離的感覺是更加接近，你可以完完全全的欣賞到團隊的每一個步驟，可以了解到菜式的組成比起單單欣賞成品是更有趣的體驗。
香港的Aulis與位於Cartmel及倫敦的Aulis理念如出一轍，以本地食材為中心，以充滿驚喜的方式呈現出別具風格又有趣的菜式。例如是全新時令嚐味餐單，為你打開味蕾的這道醃製紅菜頭葉，以紅菜頭汁和發酵茶製成，脆脆的口感帶著微酸，醒神又開胃，加上搭配自製紅菜頭發酵茶，加以醃玫瑰酒調味，令人口腔瞬間清新，以迎接之後的美好。
然後是這一道Simon Rogan經典菜式，樺木糖焦糖松露布丁配Berkswell芝士奶凍，咸鮮的Berkswell芝士配上幼滑的樺木糖焦糖松露布丁，講起都想再吃一口。
令人忍不住不停影相打卡的這一道豚肉鰻魚油炸圈，將經過 12小時燉製的五花肉與煙熏鰻魚混合在油炸圈中，上面鋪上Petrossian魚子醬，一口氣就將多種層次的口感融合在一起，鮮、鹹、脆、軟、甜，各種不同層次交織在一起，大廚建議兩口吃完，我貪心一點，一口氣放進口中，讓那些層次一次過爆發，實在令人回味，也有點後悔，不分開來慢慢品嚐。
單看表面，你或者甚至會以為這一道菜是甜品，事實上是以北海道刺身帶子做基底，再撒上醃製的酒果凍和酪乳乳清，配以煙熏魚子，入口是濃香的煙熏魚子，脆彈的口感配上軟滑的帶子，那一種充滿對比的口感，將鮮味這題材以不同的層次去呈現，怎會不是一種飲食的樂趣呢！
主菜方面，我最愛是這一道蒸多寶魚柳，淋上多寶魚慕絲，醬汁由骨湯和煙熏魚子製成，多寶魚柳蒸得剛剛好，多一分鐘都不可以，那一種軟滑如刺身的感覺，卻是全熟的魚肉，入口即刻散開，將那一種鮮與甜表露無遺。
甜品方面，以新界的無花果製成的Frozen Tunworth芝士配無花果及檸檬百里香絕對是點睛之作，芝士急凍後如粒粒雪糕，濃香的味道配搭無花果及檸檬百里香，既清新又香濃。
這一道黑啤酒雪糕配咖啡黑糖蜜及牛奶脆餅，也是一絕，就算不愛甜品的我，也一口接一口，可能是因為黑啤酒雪糕的關係，味道更是複雜，多樣化的口感及甜美交纏，男人都會輕易愛上！
Aulis全新嚐味餐單每位HK$1,380+10%服務費，可以選標準餐酒配對 (6杯) HK$680或非酒精配對 (6杯) HK$1,380，於星期二至星期六晚餐及星期六午餐供應。如需查詢或預訂Aulis 或 Roganic，請點擊此處或直接與餐廳聯絡。
餐廳資料
地址：香港銅鑼灣告士打道 255 號信和廣場 UG 樓 8 號餔
電郵：reservations@roganic.com.hk
電話：2817-8383
