另類omakase推介丨RYOTA KAPPOU MODERN日本鼈限定菜單

菜單特別以日本鼈 Suppon 設計時令限定菜單，為客人獻上營養美味的熱食料理。Suppon 的營養價值極高、含有豐富骨膠原，亦可增強體力。由於食材處理過程煩複，而且由日本運送到港並不容易，在香港屬於十分罕見的料理。

少不了RYOTA KAPPOU MODERN招牌菜式鴨肝最中餅，選用甘香軟滑的鴨肝，搭配樹莓及黑莓，以及開心果研磨而成的醬，配上以精選糯米製作，手工細火烘烤而成脆口的最中餅。

精選近江和牛，廚師以壽喜燒的靈感來創作這道料理。肉質香醇且油分比例均衡，濃而不膩。採用68°低溫烘炸至半熟，將肉質之美發揮到淋漓盡致；配以法式手法低溫慢煮的日本溫泉蛋、黑松露以及時令蔬菜。

京都白味噌龍蝦湯精選產自北海道的新鮮龍蝦，搭配以京都白面豉、蝦頭、蝦殼以及秘製調料調配而成的湯底，點綴以松茸菇，濃郁可口。

不只是食材，連器具都一絲不苟。廚師與老闆專程去到大阪與京都，挑回日本陶藝大師的陶藝品，不單作擺設用途，也承載美食，讓客人在享用美食時，也可近距離接觸這些藝術品。不但如此，刀具亦挑選了有過百年歷史的日本廚具品牌，將精益求精發揮地淋漓盡致。