【跑馬地美食】馬會以外意想不到的中菜餐廳好去處！「壹玖捌叁」體驗當代中菜 真正香港菜的味道
- 17 Aug 2022
跑馬地這個地方很小，但卻有不少臥虎藏龍的餐廳，然而如果你是想吃中菜飲茶的話，選擇又不是很多，除了馬會之外，小炒也有米芝蓮二星的彭慶記。而只有街訪才知道的 「壹玖捌叁」，原來也開業了有十年之久，不過由於不是在大街，所以遊客們可能不太留意。
最近餐廳重新裝修，格局變得特別醒目，儼如新餐廳一樣，而且老闆Baldwin更特別找來之前在西貢預定困難的Fine Dining私房菜One Thirty One (131）的總廚Silas Li加盟，帶來具有傳統鍋氣火候選的中菜味道，但以法菜包裝的精緻擺盤示人的「Hong Kong Cuisine」。難道這不是香港人的寫照嗎？
一間餐廳，最主要的靈魂，看他們的總廚就知。
總廚Silas師傅早在英國接受法國菜系的培訓，更於當地的「國際沙龍廚藝競賽」中獲得一級榮譽，之後在多間星級酒店工作過，回港後做私人總廚的期間更有幸與一位本地中菜大師合作，他更將其所知的傳統技藝知無不言、言無不盡地傳授給他，讓Silas獲益良多，更使他為創作「Hong Kong Cuisine」打好最強的基礎。
另外別以為只有在五星酒店餐廳才會有侍酒師，這裏也竟然有！侍酒師Ringo把一系列精選的葡萄酒及烈酒搭配Hong Kong Cuisine，絕對只有在壹玖捌叁才可品嚐到。
這裏出色的菜式實在太多，但要數令人深刻的有雞同鴨講HK$380/4件），師傅將扣鵝掌及釀雞翼兩者合而為一，保留兩款經典菜式的特色，味道傳統得來食法創新，而且吃鵝掌又不用吐骨，相當方便。
八寶星斑配陳皮豉油（HK$2480），Silas巧妙地運用了「八寶」這個傳統的製作手法，將鮑魚絲、冬菇絲、花膠絲、海參、均安菜頭、紅棗絲、蟲草花及陳皮絲釀入新鮮的星斑當中，配上自家製的陳皮豉油，以魚取替鴨，別有一番風味。
冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁（HK$680），把素來均以燉為主要做法或用於甜品當中的燕窩，一改做法，將其配搭上冬瓜，設計成半圓狀的賣相，更將燒鴨這款家傳戶曉的味道配上海參融入醬汁當中，賣相精緻，用料高貴之餘，驚喜十足。
竹笙釀日本帶子慕絲配秘製XO醬（HK$168），這款前菜也精緻得像高級日菜Omakase的料理一般，師傅將日本帶子製成慕絲狀釀入竹笙當中，增添其口感，自家製的優質XO醬汁結合了多款頂級海味的精華，提鮮效果極佳，打造成這款鮮味滿溢的菜餚。
而筆者最喜歡的，其中一道是脆皮關東遼參釀豆腐魚膠配麻婆肉碎汁（HK$780），師傅特別將兒時喜歡的川菜麻婆豆腐的味道，配搭海參入饌，為了增強整道菜式的層次，更釀入自家製的豆腐魚膠及確保海參外層呈微脆的效果，玩味十足。
而想領略Silas的真功夫，當然首選晚市Tasting Menu（HK$2180/位）！其中花雕蟹蒸蛋白配百合泡，完全就是一道西菜！以雞蛋殼承載着花雕蟹蒸蛋白，旁邊更綴以內有乾坤的蟛蜞蟹，引人入勝之餘，滋味無窮，食之前師傅更會即席點上自家制的蟹油，讓蟹的鮮味提昇到極緻。
蒸鱈魚配味噌慕絲伴牛肉清湯、甘筍泡沫，是Silas的拿手好菜，他把過去工作餐廳所帶來的菜式放入圍完美交替中西式的烹飪技巧，將海鮮及肉類相結合，做到「鮮」的味道，於一道菜中平衡當中濃淡味道的層次，不會喧賓奪主，相當精彩。
壹玖捌叁
地址：香港跑馬地載德街2-4號雅怡閣1樓
電話：2893 3788
