【跑馬地美食】馬會以外意想不到的中菜餐廳好去處!「壹玖捌叁」體驗當代中菜 真正香港菜的味道

Esquire HK - Katie Ho
  • 17 Aug 2022

跑馬地這個地方很小,但卻有不少臥虎藏龍的餐廳,然而如果你是想吃中菜飲茶的話,選擇又不是很多,除了馬會之外,小炒也有米芝蓮二星的彭慶記。而只有街訪才知道的 「壹玖捌叁」,原來也開業了有十年之久,不過由於不是在大街,所以遊客們可能不太留意。

最近餐廳重新裝修,格局變得特別醒目,儼如新餐廳一樣,而且老闆Baldwin更特別找來之前在西貢預定困難的Fine Dining私房菜One Thirty One (131)的總廚Silas Li加盟,帶來具有傳統鍋氣火候選的中菜味道,但以法菜包裝的精緻擺盤示人的「Hong Kong Cuisine」。難道這不是香港人的寫照嗎?

一間餐廳,最主要的靈魂,看他們的總廚就知。 總廚Silas師傅早在英國接受法國菜系的培訓,更於當地的「國際沙龍廚藝競賽」中獲得一級榮譽,之後在多間星級酒店工作過,回港後做私人總廚的期間更有幸與一位本地中菜大師合作,他更將其所知的傳統技藝知無不言、言無不盡地傳授給他,讓Silas獲益良多,更使他為創作「Hong Kong Cuisine」打好最強的基礎。另外別以為只有在五星酒店餐廳才會有侍酒師,這裏也竟然有!侍酒師Ringo把一系列精選的葡萄酒及烈酒搭配Hong Kong Cuisine,絕對只有在壹玖捌叁才可品嚐到。

一間餐廳,最主要的靈魂,看他們的總廚就知。

總廚Silas師傅早在英國接受法國菜系的培訓,更於當地的「國際沙龍廚藝競賽」中獲得一級榮譽,之後在多間星級酒店工作過,回港後做私人總廚的期間更有幸與一位本地中菜大師合作,他更將其所知的傳統技藝知無不言、言無不盡地傳授給他,讓Silas獲益良多,更使他為創作「Hong Kong Cuisine」打好最強的基礎。

另外別以為只有在五星酒店餐廳才會有侍酒師,這裏也竟然有!侍酒師Ringo把一系列精選的葡萄酒及烈酒搭配Hong Kong Cuisine,絕對只有在壹玖捌叁才可品嚐到。

這裏出色的菜式實在太多,但要數令人深刻的有雞同鴨講HK$380/4件),師傅將扣鵝掌及釀雞翼兩者合而為一,保留兩款經典菜式的特色,味道傳統得來食法創新,而且吃鵝掌又不用吐骨,相當方便。

這裏出色的菜式實在太多,但要數令人深刻的有雞同鴨講HK$380/4件),師傅將扣鵝掌及釀雞翼兩者合而為一,保留兩款經典菜式的特色,味道傳統得來食法創新,而且吃鵝掌又不用吐骨,相當方便。

八寶星斑配陳皮豉油(HK$2480),Silas巧妙地運用了「八寶」這個傳統的製作手法,將鮑魚絲、冬菇絲、花膠絲、海參、均安菜頭、紅棗絲、蟲草花及陳皮絲釀入新鮮的星斑當中,配上自家製的陳皮豉油,以魚取替鴨,別有一番風味。

八寶星斑配陳皮豉油(HK$2480),Silas巧妙地運用了「八寶」這個傳統的製作手法,將鮑魚絲、冬菇絲、花膠絲、海參、均安菜頭、紅棗絲、蟲草花及陳皮絲釀入新鮮的星斑當中,配上自家製的陳皮豉油,以魚取替鴨,別有一番風味。

 

冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁(HK$680),把素來均以燉為主要做法或用於甜品當中的燕窩,一改做法,將其配搭上冬瓜,設計成半圓狀的賣相,更將燒鴨這款家傳戶曉的味道配上海參融入醬汁當中,賣相精緻,用料高貴之餘,驚喜十足。

冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁(HK$680),把素來均以燉為主要做法或用於甜品當中的燕窩,一改做法,將其配搭上冬瓜,設計成半圓狀的賣相,更將燒鴨這款家傳戶曉的味道配上海參融入醬汁當中,賣相精緻,用料高貴之餘,驚喜十足。

竹笙釀日本帶子慕絲配秘製XO醬(HK$168),這款前菜也精緻得像高級日菜Omakase的料理一般,師傅將日本帶子製成慕絲狀釀入竹笙當中,增添其口感,自家製的優質XO醬汁結合了多款頂級海味的精華,提鮮效果極佳,打造成這款鮮味滿溢的菜餚

竹笙釀日本帶子慕絲配秘製XO醬(HK$168),這款前菜也精緻得像高級日菜Omakase的料理一般,師傅將日本帶子製成慕絲狀釀入竹笙當中,增添其口感,自家製的優質XO醬汁結合了多款頂級海味的精華,提鮮效果極佳,打造成這款鮮味滿溢的菜餚。

而筆者最喜歡的,其中一道是脆皮關東遼參釀豆腐魚膠配麻婆肉碎汁(HK$780),師傅特別將兒時喜歡的川菜麻婆豆腐的味道,配搭海參入饌,為了增強整道菜式的層次,更釀入自家製的豆腐魚膠及確保海參外層呈微脆的效果,玩味十足。

而筆者最喜歡的,其中一道是脆皮關東遼參釀豆腐魚膠配麻婆肉碎汁(HK$780),師傅特別將兒時喜歡的川菜麻婆豆腐的味道,配搭海參入饌,為了增強整道菜式的層次,更釀入自家製的豆腐魚膠及確保海參外層呈微脆的效果,玩味十足。

而想領略Silas的真功夫,當然首選晚市Tasting Menu(HK$2180/位)!其中花雕蟹蒸蛋白配百合泡,完全就是一道西菜!以雞蛋殼承載着花雕蟹蒸蛋白,旁邊更綴以內有乾坤的蟛蜞蟹,引人入勝之餘,滋味無窮,食之前師傅更會即席點上自家制的蟹油,讓蟹的鮮味提昇到極緻。

而想領略Silas的真功夫,當然首選晚市Tasting Menu(HK$2180/位)!其中花雕蟹蒸蛋白配百合泡,完全就是一道西菜!以雞蛋殼承載着花雕蟹蒸蛋白,旁邊更綴以內有乾坤的蟛蜞蟹,引人入勝之餘,滋味無窮,食之前師傅更會即席點上自家制的蟹油,讓蟹的鮮味提昇到極緻。

蒸鱈魚配味噌慕絲伴牛肉清湯、甘筍泡沫,是Silas的拿手好菜,他把過去工作餐廳所帶來的菜式放入圍完美交替中西式的烹飪技巧,將海鮮及肉類相結合,做到「鮮」的味道,於一道菜中平衡當中濃淡味道的層次,不會喧賓奪主,相當精彩。  壹玖捌叁 地址:香港跑馬地載德街2-4號雅怡閣1樓 電話:2893 3788

蒸鱈魚配味噌慕絲伴牛肉清湯、甘筍泡沫,是Silas的拿手好菜,他把過去工作餐廳所帶來的菜式放入圍完美交替中西式的烹飪技巧,將海鮮及肉類相結合,做到「鮮」的味道,於一道菜中平衡當中濃淡味道的層次,不會喧賓奪主,相當精彩。

壹玖捌叁
地址:香港跑馬地載德街2-4號雅怡閣1樓
電話:2893 3788

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