7個男人必懂的白蘭地知識!甚麼是干邑?與威士忌有甚麼分別?

Esquire HK - Park Chan
  • 21 Jun 2021

如今飲酒的潮流被 威士忌 (Whisky)主導,而同樣是烈酒的白蘭地(Brandy)在上世紀七八十年代極受歡迎,但今天卻不算太多人了解,例如到底白蘭地與威士忌之間的分別是甚麼?白蘭地就等於干邑嗎?

甚麼是白蘭地?

甚麼是白蘭地?

說起白蘭地(Brandy),不少人都會將它跟威士忌混淆,因為都是非常深色又辛辣的烈酒云云。但實際上我們都知,威士忌是以穀物或麥芽釀製。而白蘭地跟威士忌最大的分別,在於白蘭地於廣義上,是任何以水果作基酒蒸餾製成的,再經蒸餾,酒精濃度達35%-60%的烈酒,都可以叫作白蘭地,所以其實除了常見以葡萄釀製的白蘭地,還有蘋果白蘭地(Calvados)及櫻桃白蘭地(Kirsch)等,只是香港市場較少見而已!

想知道更多白蘭地干邑推介?延伸閱讀:Hennessy、Martell、Remy Martin、Camus、Louis XIII 6款白蘭地干邑推薦!

白蘭地如何發展出來?

白蘭地如何發展出來?

16世紀之時,法國將葡萄酒輸往世界各地,但是由於英法大戰,運輸出現問題,要儲存大量葡萄酒不是易事,所以有人想出,將葡萄酒蒸餾以減少體積,運到目的地才兌水。另有說法則是蒸餾後體積減少,亦可避過高昂稅收。後來更發現,將蒸餾後的葡萄酒儲存於木桶後,風味更勝從前蒸餾後的葡萄酒竟更受歡迎,白蘭地由此發展開來。

白蘭地用甚麼葡萄釀?

白蘭地用甚麼葡萄釀?

白蘭地主要使用含糖少、酸度高的葡萄,主要的葡萄品種為Ugni-Blanc、Folle Blanche及Colombard等。

甚麼是干邑(Cognac)?

甚麼是干邑(Cognac)?

有時,覺得法國人真的很聰明,很會保護自己,例如只有在香檳區出產的汽酒才可以叫香檳,同樣地,只有在干邑區出產的白蘭地,才可以叫作干邑,有人以為是兩種東西,實際干邑是白蘭地,但白蘭地不一定是平邑。法國早於1909 年5月1日已制訂法令,只有在七個產區包括Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies、Fins Bois、Bons Bois和Bois Ordinaires生產的白蘭地,才能夠正名為干邑。

干邑的釀製限制

干邑的釀製限制

單單是在指定區域生產也不夠,更有嚴格的規定。跟一般的白蘭地不同,干邑需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾,在此其間,一定要用銅製Charentais蒸餾器以單式蒸餾法作雙重蒸餾,Charentais蒸餾器的尺寸比大部分的蘇格蘭威士忌蒸餾器小上許多,你或許不知道,蒸餾器愈細,所出來的產品,酯質愈豐富,口感愈是結構醇厚,更是柔順而充滿果香。釀製期間,也不可加入糖份,更不可以用連續壓榨的壓榨機來榨汁!

干邑陳年的限制

干邑陳年的限制

蒸餾之後的透明原酒,就可以放進木桶中進行陳年。與威士忌忌相似的是,木桶可以為原酒加色變味,原酒經過與木桶的單寧酸相互起作用,另酒變得香醇圓順。而陳年也有一定的規定,只能使用法國橡木桶陳年,全部的干邑須至少陳年兩年。當然,干邑陳年兩年是基本盤,就如威士忌至少陳年三年一樣,但賣街的不少都是10年起跳。而干邑基本上,橡木桶陳3年以上已經是等級V.S,常見的等級V.S.O.P要陳年4年以上,而X.O則需要8年以上。當然這些都是基本的,不少大酒廠的V.S.O.P都是10年起跳的,而不少特別版,都會混有數十年甚至近百件的干邑作勾兌,我曾經在Martell的酒廠試過幾十年歷史的干邑,香醇到不得了!

想知道更多干邑不同級數的分別?延伸閱讀:干邑分類知識:VS、VSOP、XO、EXTRA、NAPLOLEON有甚麼意思,不同級數的干邑有何分別?

甚麼是生命之水(eau de vie)?

甚麼是生命之水(eau de vie)?

干邑入瓶之前,是要將年青和陳年的「生命之水」(eau de vie,即蒸餾後的原酒)互相調配,每一款干邑均用上百多種各具特色風格、年份有別的「生命之水」去調配,不同款式及分量的「生命之水」都會對成品有所影響,要配合得宜,全靠該干邑品牌調酒師經驗與知識。

那到底甚麼是生命之水(eau de vie)?事實上亦即干邑的原酒,酒廠會在每年11

那到底甚麼是生命之水(eau de vie)?事實上亦即干邑的原酒,酒廠會在每年11月到3月底的冬天之間,採收下來的葡萄榨汁發酵成酒,然後在蒸餾器中運轉,直到經過第二次重蒸餾後的原酒,才能成為生命之水,足足要九公升的酒才能蒸餾出一公升的生命之水,這樣才可以成為干邑的根基。

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