【大閘蟹套餐2020】6個香港大閘蟹餐廳及蟹宴推薦 傳統老字號之外的任食放題、米芝蓮餐廳、全新蟹麵專門店!

Esquire HK - Anton Kwan
  • 27 Oct 2020

秋風起就是要食蟹!以下推介6個以蟹入饌的豪華套餐,任食放題、米芝蓮餐廳、傳統老字號都有!

壽司芳 Sushiyoshi

壽司芳 Sushiyoshi
日本大阪米芝蓮二星評級壽司名店,首家海外分店壽司芳香港店 (Sushiyoshi Hong Kong) ,推出20道菜大閘蟹Omakase。店主兼總廚Hiroki與香港店主廚菅原良平先生 (Sugawara),嚴選肉質細緻嫩甜及蟹黃甘香豐腴的時令江蘇大閘蟹,製作出20道菜Omakase盛宴。每道菜式均選用優質鮮味食材,包括海膽、牡丹蝦、野生吞拿魚、鮮三文魚籽、白松露等。期間限定菜單將於10月26日起至12月中供應。

壽司芳 Sushiyoshi

打頭陣有「燒劍魚配蜜糖芥末籽」,劍魚腩用備長炭燒至半熟,再放上用白味噌、芥末籽及文旦柚子做成的醬汁,非常開胃。「慢煮龍蝦配大閘蟹蟹膏」慢煮的龍蝦用上蝦子、太白胡麻油及柚子皮醃製,再將大閘蟹膏放在龍蝦肉上,真正的啖啖肉。「清酒醉大閘蟹配黃酒凝膠」大閘蟹用上中國陳年花雕酒、玫瑰露、日本清酒及杞子圓肉浸上24小時然後把它蒸熟,將花雕酒凝膠放在蟹肉上面一起食用,滋味非常。

壽司芳 Sushiyoshi

「牡丹蝦薄切配大閘蟹海膽玻璃球」用上意式手法將牡丹蝦弄成薄片,配上大閘蟹膏忌廉造成一個半透明的球狀,並灑上新鮮海膽製成的粉末。「蟹粉雲吞配白松露」團隊先把大閘蟹肉及蟹膏混入白身魚肉做成雲吞餡料,再將意大利白松露薄片放在雲吞上,兩道都正好體驗到Hiroki的fusion功力。

壽司芳 Sushiyoshi

套餐依然少不了壽司:秋刀魚壽司、三文魚籽壽、香煎白子、黑鯥魚、千切魷魚、乾式熟成日本野生拖羅、招牌的拖羅蔥花鉄火卷,道道精彩。之後再回到大閘蟹的菜式收尾:「大閘蟹肉味噌泡沫濃湯」泡沫濃湯匯聚大閘蟹精華,非常滿足。「大閘蟹膏大福配鹹蛋黃雪糕」是用鹹蛋黃忌廉做成的香滑雪糕,配上大閘蟹膏大福,不單止沒有違和感,更為Omakase劃上完美句號。

壽司芳 Sushiyoshi

壽司芳 Sushiyoshi

地址:尖沙咀金馬倫道8號 The Otto酒店1樓

電話:2657 0280

營業時間:星期一至日12:30-15:00 及 18:30-22:30

供應日期:2020年10月26日至12月中

地圖:https://bit.ly/31HAgPB

彤福軒 The Legacy House

彤福軒 The Legacy House
香港瑰麗酒店的粵菜餐廳彤福軒,中菜行政總廚李志偉與團隊推出八道珍美太湖大閘蟹菜式,用上多種烹調技巧,讓大閘蟹層次更鮮明豐富。主打菜式包括以生薑、紫蘇葉製作的原汁原味八兩重「原隻清蒸大閘蟹」(市價)和肉汁豐腴的「蟹粉灌湯小籠包」(HK$120 / 兩件),西班牙黑毛豬遇上充滿鮮味的大閘蟹,令傳統小籠包更上一層樓。特別值得一提的是,小籠包的湯汁以豬皮和雞腳熬製而成,冷凍凝固後再釀入小籠包之中,帶出濃郁風味。

「蟹粉帶子滑豆腐」(HK$280)口感柔軟滑嫩,質感獨特。「蟹粉燴稻庭烏冬」(每位HK$240)以蛋白提升蟹粉鮮味。不能錯過的還有「蟹粉百花釀魚肚」(HK$480),以昂貴虎蝦自家製成蝦膠,經過反覆的刀拍起膠過程,將蝦膠放在魚肚上清蒸,最後再淋上加入香油的蟹粉,鮮味呼之欲出。「蟹粉花膠條燴菠菜苗」(HK$480)特別使用來自印度的花膠,不失爽口口感之餘亦充滿膠質。「蟹粉富貴魚球」(每位HK$160)這道菜完美展示總廚的用心和手工菜,以東昇斑起肉並切成碎粒,人手搓成魚頭模樣後與清雞湯燉煮一小時,保持鬆化口感和滑嫩魚肉,最後淋上蟹粉和炸過的薑絲,讓菜式昇華。

彤福軒 The Legacy House

愛酒的,可試試餐廳安排的pairing,與大閘蟹菜式搭配的Vin Jaune D’Arly(HK$1,550 / 一枝)。這白酒的香氣豐富又清新,特別採用1953年和1974年種值的葡萄樹釀酒,與大閘蟹的濃郁相輔相成。另一款從彤福軒超過1,000款葡萄酒中脫穎而出的古越龍山龍醞花彫十五年(HK$1,180 / 一枝),以純榖物和鑒湖湖水釀造而成,乾澀並帶有濃濃礦物味,更有燧石和濕潤石頭般的香氣,完美平衡大閘蟹的濃郁肥美。

彤福軒 The Legacy House

地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

電話:3891 8732

營業時間:中午12時至下午2時半;晚上6時至10時半

供應日期:即日至2020年11月尾

地圖:https://bit.ly/3iSpzR1

夜上海 Yè Shanghai

夜上海 Yè Shanghai
中菜廳夜上海在金鐘太古廣場和尖沙咀K11 Musea都有分店,這個秋季餐廳已推出13道菜的「尚選大閘蟹套餐」(每位HK$880),除了主角清蒸大閘蟹之外,「高湯蟹粉燕窩」入口滑溜綿密、「蟹粉釀蟹蓋」惹味十足、「蟹粉津白小餛飩」香濃卻絕不油膩。套餐還有多款夜上海經典招牌菜式,如「百頁馬蘭頭卷」、「古法煙鴨蛋」和「鎮江肴肉」等,現時兩位以上訂座還會獲贈陳年花雕一壺。

不想點套餐的,一樣可以單點大閘蟹菜式,包括「清炒蟹粉」(HK$660),用清炒最能突顯蟹肉原本的鮮甜滋味,讓人一試難忘。此外,餐廳由上海名菜「醉雞」汲取靈感,參考以紹興酒浸泡雞肉的做法,創作出變奏版「夜上海太雕凍醉蟹」(HK$180)。新鮮大閘蟹經上等太雕酒浸泡十日,在充分消毒殺菌的同時,亦保留了蟹肉及蟹膏的純天然細嫩美味,可謂酒香蟹甜。「蟹粉炒蝦仁」(HK$380)將味道清甜的蝦仁和嫩滑甘香的蟹膏蟹肉結合,完美襯托大閘蟹的濃郁香味,整體味道恰到好處。

夜上海 Yè Shanghai

夜上海 Yè Shanghai

地址:尖沙咀K11 Musea 七樓702號舖/ 金鐘金鐘道88號太古廣場三樓332號舖

電話:2376 3322/ 2918 9833

營業時間:星期一至日 11:30 - 14:30 18:00 - 23:30

供應日期:即日至2020年11月尾

地圖:https://bit.ly/37ETdq7/ https://bit.ly/2TxfHRy

SEXY CRAB 上三兩

SEXY CRAB 上三兩
尖沙咀K11 MUSEA有太多新餐廳,但這間全新的蟹麵專門店就一定要試!餐廳設計以30年代的上海酒廊為靈感,開放式廚房寬敞,大型鏡框設計,桃木特製的餐桌椅組,霓虹燈光映照,更見懷舊風情。時值大閘蟹當造時節,「上三兩」開業就以膏肥黃滿的蟹黃設計一系列濃郁鮮香的秋日美饌,嚴選超過150克丶即3兩重的江蘇大閘蟹入饌,亦是店名取名「上三兩」之意。蟹麵所用上的蟹粉及蟹肉比例,皆由團隊多番試驗調配出來的「黃金比例」,當中用上的母蟹粉及公蟹粉亦有特定基準。

招牌蟹麵選擇有「特濃蟹粉松葉蟹肉拌拉麵」,麵食用上足12隻大閘蟹的蟹粉,團隊上桌時更會將麵條及配料,包括「雞湯配蟹肉」丶「蟹腳肉」丶「蟹公膏」丶「蟹母膏」丶「蟹油」分開呈上,大家可自行加入配料,並按個人喜好將以中式瓷器盛裝的醬油及蟹醋倒入,拌勻成獨一無二的蟹黃麵。

SEXY CRAB 上三兩

湯麵選擇方面,則有「上三兩蟹黄魚濃湯掛麵」,湯底以十多款不同種類的季節性鮮魚熬製超過十小時而成,並加入廚藝團隊以鮮蝦頭秘製而成的醬汁,提升湯底鮮味。奶白色的魚湯與色澤金黃的蟹黃醬形成強烈對比,搭配炸至香口的黃魚件,令每一條掛麵的口感層次更為豐富。團隊更別具創意地以有散寒解表功效的紫蘇葉天婦羅配蟹粉醬為配菜,風味十足。

這裡也滿足到閣下的social-media needs,「原隻花膠釀蟹粉拌寛麵」每日限量推出五份,蟹黃醬鮮香滿溢,釀入原隻花膠,再灑上矜貴魚子醬作點綴,簡直是帝王級滋味。菜式上桌時,團隊更會即席將花膠輕輕切開,會見到洶湧澎湃的蟹黃慢慢流動,打卡一流。

SEXY CRAB 上三兩

小食也有推介:「蟹粉黃魚餛飩」以蟹粉搭配切成細件的黃魚肉為餡料,雲吞口感嫩滑。「煙燻蟹粉太陽卵鱘魚子」伴以玻璃罩上桌,在食客前打開玻璃罩,釋放迷人煙霧,讓太陽卵破霧而出。「醉三兩」則以花雕醉鮑魚搭配兩款時令海產,醉人惹味。

SEXY CRAB 上三兩

地址:尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA 4樓401A號舖

營業時間:星期一至日中午12時至下午10時

Duddell's 都爹利會館

Duddell's 都爹利會館
對,又是Duddell's,無他,就是特別喜歡這米芝蓮一星餐廳。在這個蟹季,餐廳行政總廚李文龍師傅就以當造的北海道大閘蟹炮製出美味的蟹粉名菜,推出一系列期間限定的大閘蟹菜式。菜式包括多款深受歡迎的傳統美食如蟹粉小籠包 (HK$78)、配搭經典的大閘蟹腿肉金柱炒桂花(HK$328)、蟹粉伴鍋巴(HK$128),以及多款能展現大廚功架的生拆蟹粉翡翠星斑卷 (HK$328)和蟹粉煎釀虎蝦皇(HK$298)等。

Duddell's 都爹利會館

像我一樣,甚麼都不用想,點集合了六道大廚精挑細選大閘蟹的嘗味餐單(每位HK$1,288 + 10%)吧!菜單先由有蟹粉小籠包、日本麻醬凍准山、蟹粉鍋巴的「都爹利蟹宴拼盤」打開序幕。 主打菜式有黑山草羊燉關東遼參、清蒸北海道大閘蟹(六兩)、生拆蟹粉翡翠星斑卷。甜品前還有生拆蟹腿肉糯米飯,絕對不怕不夠飽。

對大閘蟹情有獨鍾的,可以每隻HK$488的價錢追加六兩重的大閘蟹。傳統上

對大閘蟹情有獨鍾的,可以每隻HK$488的價錢追加六兩重的大閘蟹。傳統上,大閘蟹屬寒涼的食材,最適宜配搭暖胃的食品如薑及花雕酒等,餐廳亦同時推出了定價每位HK$588+10%的黃酒美食配對。

Duddell's 都爹利會館

地址:中環都爹利街一號上海灘三樓及四樓

電話:2525 9191

營業時間:星期一至六中午12時至下午3時及下午6時至11時;星期日中午12時至下午3時及下午6時至10時

供應日期:即日至2020年11月尾

價錢:「六道菜大閘蟹宴」每位HK$1,288,另收加一服務費。

地圖:https://bit.ly/2HHxbYy

帝逸酒店逸軒

逸軒
想豪食大閘蟹,又不想在人多車多的中環、尖沙咀、銅鑼灣?不妨去遠少少,沙田帝逸酒店的逸軒,就有由清蒸大閘蟹至蟹粉扒花膠扒的時令菜式。當中大閘蟹套餐就包括:蟹粉小籠包、紅糟意瓜炒蚌仁、清蒸大閘蟹(每位兩隻)、蟹粉扒花膠扒、艇家花膠浸時蔬、水鄉蟹粥等等。另外,你也能單點不同大閘蟹菜式,例如金盞蟹粉杯、醬油大閘蟹年糕、芙蓉伴蟹粉等等,讓味蕾盡享大閘蟹的豐腴甘香。

帝逸酒店逸軒

逸軒

地址:沙田源康街 1 號帝逸酒店2樓

電話:3653 1112

營業時間:星期一至日中上午11時至下午3時及下午6時至11時

地圖:https://bit.ly/35AiRJI

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