香港米芝蓮三星 殿堂級意大利餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA

Esquire HK - Anton Kwan
  • LAST UPDATE : 01 Feb 2020

如果在香港只能揀一意間大利餐廳瘋狂到訪,必定是8½ Otto e Mezzo – Bombana,別無他選。因為它是香港唯一的米芝蓮三星意大利餐廳,也因為大廚Umberto BOMBANA。

8½ Otto e Mezzo Bombana

8½ Otto e Mezzo - Bombana
大廚Umberto BOMBANA,你一定聽過他的大名。他生於意大利北部Bergamo,由學徒生涯開始已經跟米芝蓮評級餐廳結緣,於Centro di Formazione Alberghiera學習廚藝、在意大利米芝蓮星級食府Antica Osteria del Ponte 裡當Ezio Santin的學徒,其後又加入洛杉磯著名餐廳Rex Il Ristorante,簡約精緻的烹飪風格,大受業界尊崇。1993年,將事業重心放在香港,管理Toscana令餐廳旋即成為高級餐廳指標。

8½ Otto e Mezzo Bombana

之後的故事你也知道:2010年自立門戶開設8½ Otto e Mezzo – Bombana,開業11個月已首次直接獲評為兩星食府,然後由2011年開始,連續9年成為首間及唯一意大利境外榮獲米芝蓮三星的意大利餐廳。餐廳名字是向意大利殿堂級導演Federico Fellini在1963拍的自傳電影《8½》致敬,也算是結合了意式生活風格和藝術。

8½ Otto e Mezzo Bombana

一月去食晚飯時碰到大廚,他說由他發板,我們當然樂意,結果是8道菜的tasting menu。前菜打開序幕,先由有「意式醃縞鯵魚肉伴奧賽佳魚子醬及香檳汁」。縞鯵魚是池魚類中最矜貴的品種,和鰤魚Buri樣子很相像,但縞鰺肉質纖幼,口感爽脆,甘香甜美,在日本國土本來就是頂級生魚片。奧賽佳是俄羅斯鱘魚魚子,產量稀少,體積由中至大,色澤呈淺至深啡,海洋味道豐富,口感輕脆。菜式伴上香檳汁,交織出甘香甜美。

8½ Otto e Mezzo Bombana

再來是「海蜇蝦伴烤菇及龍蒿草汁」。海蜇蝦Langoustine是一種歐洲常用食材,它比普通蝦更鮮甜,十分適合喜愛海鮮的人。餐廳在食材之上再淋上略帶甜味的龍蒿草汁,喜歡這種sauce香氣獨特,而且優雅清新。

8½ Otto e Mezzo Bombana

經典菜式當然少不了手工製作意粉,試8½ Otto e Mezzo – Bombana的手工意粉,會很直接覺得簡單好食,或許這是大廚「90%按照傳統;10%進行改良」哲學的成果。不少人喜歡tagliatelle像「牛肝菌義大利細寬麵」,這次點了trenette。這種幼身的扁意大利麵,一般認知是配意大利北部Liguria地區的Pesto羅勒醬,但來到8½ Otto e Mezzo,則換上香草及海鮮汁,而重點是有三種海膽:北海道馬糞、紫海膽、蝦夷馬糞海膽,非常generous。

8½ Otto e Mezzo Bombana

Chef BOMBANA有「白松露之王」的美名,所以特別期待這道「自家製Tagliolini意大利麵」。Tagliolini口感軟硬適中,美味實在,簡單配上牛油、帕瑪森芝士,還有即場刨上薄若紙片的阿爾巴白松露。未端上檯時香氣撲鼻,而麵條熱氣更將白松露香氣蒸騰得更富郁芳香。要知道,阿爾巴白松露最矜貴之處,在於它只有野生而不能培植,收成好與壞全靠天意,正因為如此珍貴,所以又有「餐桌上鑽石」的美譽。

8½ Otto e Mezzo Bombana

有甚麼比在白松露當造的季節來8½ Otto e Mezzo – Bombana更開心?就是在黑、白松露同樣當造的季節來。一般來說,每年10至12月是白松露當造季節,但由於天氣等不同因素關係,推遲了剛過去的當造時節,也變相延長了 黑、白松露當造重疊的時間。最後一道protein「牛仔肉蘑菇意大利麵Agnolotti」就用上佩里戈爾這冬季黑松露,喜歡它獨有的香濃,而且帶淡淡泥土氣息;而Agnolotti這種「半月餃」則來自意大利北部皮埃蒙特Piemonte的Monferrato,牛仔肉蘑菇香氣四溢,令人不禁一口接一口。

8½ Otto e Mezzo Bombana

當晚最後一道主菜,被安排了期間限定,而且在香港少見的麆鹿。Roe deer以肉瘦、味道溫和而聞名,團隊亦烹調得宜,肉質嫩滑。配上同樣即刨的Alba白松露,旁邊的牛肝菌薄脆和栗子薯仔麵糰Gnocchi,分別都跟濃侑的醬汁味道很搭。

8½ Otto e Mezzo Bombana

8½ Otto e Mezzo – Bombana的Sgroppino大概是我吃過最好食的pre dessert,看著他們將Limoncello、Grappa葡萄渣白蘭地及Prosecco氣酒混合檸檬雪葩,以更似是gelato的模樣呈上,好看又好吃。最後,以Millefoglie「榛子千層蛋糕」的榛子意大利雪糕和雲尼拿汁作結,為完美晚餐畫上句號。

8½ Otto e Mezzo – Bombana

地址:中環遮打道16-20號歷山大廈2樓202號舖

電話:2537 8859

營業時間 :星期一至六中午12時至下午2時半:晚上7時至10時半(逢星期日休息)

地圖:https://bit.ly/2RWxIbM

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