香港米芝蓮三星 殿堂級意大利餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA

8½ Otto e Mezzo - Bombana
大廚Umberto BOMBANA，你一定聽過他的大名。他生於意大利北部Bergamo，由學徒生涯開始已經跟米芝蓮評級餐廳結緣，於Centro di Formazione Alberghiera學習廚藝、在意大利米芝蓮星級食府Antica Osteria del Ponte 裡當Ezio Santin的學徒，其後又加入洛杉磯著名餐廳Rex Il Ristorante，簡約精緻的烹飪風格，大受業界尊崇。1993年，將事業重心放在香港，管理Toscana令餐廳旋即成為高級餐廳指標。

之後的故事你也知道：2010年自立門戶開設8½ Otto e Mezzo – Bombana，開業11個月已首次直接獲評為兩星食府，然後由2011年開始，連續9年成為首間及唯一意大利境外榮獲米芝蓮三星的意大利餐廳。餐廳名字是向意大利殿堂級導演Federico Fellini在1963拍的自傳電影《8½》致敬，也算是結合了意式生活風格和藝術。

一月去食晚飯時碰到大廚，他說由他發板，我們當然樂意，結果是8道菜的tasting menu。前菜打開序幕，先由有「意式醃縞鯵魚肉伴奧賽佳魚子醬及香檳汁」。縞鯵魚是池魚類中最矜貴的品種，和鰤魚Buri樣子很相像，但縞鰺肉質纖幼，口感爽脆，甘香甜美，在日本國土本來就是頂級生魚片。奧賽佳是俄羅斯鱘魚魚子，產量稀少，體積由中至大，色澤呈淺至深啡，海洋味道豐富，口感輕脆。菜式伴上香檳汁，交織出甘香甜美。

再來是「海蜇蝦伴烤菇及龍蒿草汁」。海蜇蝦Langoustine是一種歐洲常用食材，它比普通蝦更鮮甜，十分適合喜愛海鮮的人。餐廳在食材之上再淋上略帶甜味的龍蒿草汁，喜歡這種sauce香氣獨特，而且優雅清新。

經典菜式當然少不了手工製作意粉，試8½ Otto e Mezzo – Bombana的手工意粉，會很直接覺得簡單好食，或許這是大廚「90%按照傳統；10%進行改良」哲學的成果。不少人喜歡tagliatelle像「牛肝菌義大利細寬麵」，這次點了trenette。這種幼身的扁意大利麵，一般認知是配意大利北部Liguria地區的Pesto羅勒醬，但來到8½ Otto e Mezzo，則換上香草及海鮮汁，而重點是有三種海膽：北海道馬糞、紫海膽、蝦夷馬糞海膽，非常generous。

Chef BOMBANA有「白松露之王」的美名，所以特別期待這道「自家製Tagliolini意大利麵」。Tagliolini口感軟硬適中，美味實在，簡單配上牛油、帕瑪森芝士，還有即場刨上薄若紙片的阿爾巴白松露。未端上檯時香氣撲鼻，而麵條熱氣更將白松露香氣蒸騰得更富郁芳香。要知道，阿爾巴白松露最矜貴之處，在於它只有野生而不能培植，收成好與壞全靠天意，正因為如此珍貴，所以又有「餐桌上鑽石」的美譽。

有甚麼比在白松露當造的季節來8½ Otto e Mezzo – Bombana更開心？就是在黑、白松露同樣當造的季節來。一般來說，每年10至12月是白松露當造季節，但由於天氣等不同因素關係，推遲了剛過去的當造時節，也變相延長了 黑、白松露當造重疊的時間。最後一道protein「牛仔肉蘑菇意大利麵Agnolotti」就用上佩里戈爾這冬季黑松露，喜歡它獨有的香濃，而且帶淡淡泥土氣息；而Agnolotti這種「半月餃」則來自意大利北部皮埃蒙特Piemonte的Monferrato，牛仔肉蘑菇香氣四溢，令人不禁一口接一口。

當晚最後一道主菜，被安排了期間限定，而且在香港少見的麆鹿。Roe deer以肉瘦、味道溫和而聞名，團隊亦烹調得宜，肉質嫩滑。配上同樣即刨的Alba白松露，旁邊的牛肝菌薄脆和栗子薯仔麵糰Gnocchi，分別都跟濃侑的醬汁味道很搭。

8½ Otto e Mezzo – Bombana的Sgroppino大概是我吃過最好食的pre dessert，看著他們將Limoncello、Grappa葡萄渣白蘭地及Prosecco氣酒混合檸檬雪葩，以更似是gelato的模樣呈上，好看又好吃。最後，以Millefoglie「榛子千層蛋糕」的榛子意大利雪糕和雲尼拿汁作結，為完美晚餐畫上句號。

8½ Otto e Mezzo – Bombana

地址：中環遮打道16-20號歷山大廈2樓202號舖

電話：2537 8859

營業時間 ：星期一至六中午12時至下午2時半：晚上7時至10時半（逢星期日休息）

地圖：https://bit.ly/2RWxIbM