庫克香檳酒莊推出KRUG x FISH特色菜餚

Esquire HK - Anton Kwan
  • 1 Nov 2018

我喜歡香檳,特別喜歡Krug出品的香檳。閣下也是的話,別錯過庫克香檳酒莊這次「海洋的故事」(Tails of the Sea)的特色菜餚。

庫克香檳自2015年起,每年均會邀請世界各地的名廚自由發揮,以一種指定

庫克香檳自2015年起,每年均會邀請世界各地的名廚自由發揮,以一種指定食材創作一道與庫克香檳搭配的佳餚。系列來到第四輯,這次的主題是「海洋的故事」(Tails of the Sea)。

魚類一直被視為珍貴食材和大眾日常的主要食糧之一,以前是古代神話

魚類一直被視為珍貴食材和大眾日常的主要食糧之一,以前是古代神話的象徵,今時今日亦是烹飪界的寵兒。這次庫克香檳酒莊就夥拍六位香港庫克大使,設計出獨一無二的魚類菜式。

8 ½ Otto e Mezzo – 大廚Umberto Bombana

菜式:烤多寶魚配西蘭花泡沫、香橙醃鯷魚醬

價錢:菜式HK$550+10%,庫克陳年香檳一杯另加 HK$490+10%

酒的部份,個人認為最能展現酒莊理念的,就非Krug Grande Cuvée莫屬。由跨越至少

酒的部份,個人認為最能展現酒莊理念的,就非Krug Grande Cuvée莫屬。由跨越至少十個不同年份,達120種以上的基酒調配而成,庫克陳年香檳無論配搭精緻菜餚或簡單上乘食材,也一樣討好。

Caprice – 大廚Guillaume Galliot

菜式:慢煮赤鯥配蕃茄果醬及藏紅花汁

價錢:HK$1,688 + 10%

可能就如酒莊的首席釀酒師Eric Lebel所言,將產自不同年份的基酒調配成香

可能就如酒莊的首席釀酒師Eric Lebel所言,將產自不同年份的基酒調配成香檳,可以充分展現出香檳豐富的味道和香氣,與釀製單一年份佳釀有所不同,更能從中找到一些能激發起個人情感的元素。

Sushi Mori Tomoaki – 大廚 Mori Tomoaki

菜式:金槍魚,以魚骨、醬油和魚骨髓醃製而成

價錢:HK$680 包庫克粉紅香檳一杯

以Krug Rosé為例,用上三款葡萄品種所釀製而成的頂級粉紅香檳,當中包括為

以Krug Rosé為例,用上三款葡萄品種所釀製而成的頂級粉紅香檳,當中包括為菜式帶來色澤和香料味道的連皮發酵黑比諾葡萄,最適合配襯令人意想不到的食材,挑戰大膽和奢華的香檳美食配搭。

The Krug Room, Mandarin Oriental Hong Kong – 大廚Robin Zavou

菜式:魴魚配阿瑪菲海岸檸檬、魚子醬及蘋果

價錢:HK$888+10% 包庫克陳年香檳一杯

「粉紅香檳是酒莊最不墨守成規的佳釀,無論是口感、色澤和味道均充滿驚

「粉紅香檳是酒莊最不墨守成規的佳釀,無論是口感、色澤和味道均充滿驚喜,為大家帶來最意想不到的喜悅。」

UWE – 大廚 Uwe Opocensky

菜式:海鱸燉菜配棗、無花果、煙熏辣椒粉、孜然香菜、蒜頭,藏紅花及薑黃

價錢:7道菜庫克特色菜單定價HK$2,488+10%,包庫克粉紅香檳一杯

從2015年平凡的馬鈴薯、2016年簡單的雞蛋,到2017年變化多端的蘑菇,以至今年

從2015年平凡的馬鈴薯、2016年簡單的雞蛋,到2017年變化多端的蘑菇,以至今年可塑性高的魚類,庫克酒莊堅持繼續發掘出各式各樣最令人意想不到的食材與香檳配搭。

VEA – 大廚 Vicky Cheng

菜式:銀鯧魚、四川辣椒油、梅乾

價錢:嘗味菜單的菜式之一 (嘗味菜單定價每位HK$1480+10%)

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