中環「雲殿 KUMODEN」香檳 Omakase 16道菜 精選香檳牛油泡沫配靜岡金目鯛、火炙蝦膏紅蝦壽司

體驗由四合一精緻前菜揭開序幕，當中「加茂茄子香檳啫喱」與 Andre Clouet Champagne Brut Rosé Spiritum 96 Grand Cru 最為匹配，香檳的紅果香與爽朗酸度，中和茄子啫喱濃郁口感，並襯托啫喱中葡萄的細緻甜味。

接著，選用 André Clouet Champagne Chalky NV 搭配「炙燒橫濱白帶魚」，香檳的鹹味礦物感，精準襯托出魚身的焦香與奶甜。香檳所呈現的石灰質地與清澈酸度，與白帶魚的柔韌滑嫩形成鮮明對比。

CHAMPAGNE CATTIER Blanc de Noirs Premier Cru 完美搭配「備長炭燒吞拿魚腩及山葵淺漬長芋釀櫻桃蕃茄」。香檳的熟紅果香及烘焙韻味，與吞拿魚油脂相得益彰。醃漬番茄由當造櫻桃蕃茄以白中白香檳浸漬，為菜色注入清新的酸度。

「香檳牛油野菌泡沫配靜岡金目鯛及蘆筍」同樣與 CHAMPAGNE CATTIER Blanc de Noirs Premier Cru 為絕配。經典的法式汁醬化成輕柔的泡沫，由香檳引出土壤氣息，同時削去奶油的厚重，與季節金目鯛協奏成腴而不膩的組合。

Moët & Chandon Brut Impérial 1990 NV 擁有成熟琥珀蜜香，與「西班牙紅蝦壽司」的蝦肉甜味與味噌鮮美，形成深刻的配搭。食用時，將附上的火炙蝦頭擠出蝦膏淋在紅蝦壽司上，與內藏的香檳赤醋啫喱建構出印象深刻的滋味多重奏。

壓軸甜品為「粉紅香檳沙巴翁淺間白桃」，搭配 Krug Grande Cuvée 170ème Édition Brut。充滿蛋香的沙巴翁拌入粉紅香檳，與標誌着日本盛夏的白桃，以微醺的甜美為晚餐畫上完美的句點。

價錢：每位 HK$2,280（另收加一服務費）
地址：香港中環皇后大道中152號皇后中心二樓
訂座電話：2116 1331
Instagram：@kumoden_hk