通關後澳門美食推介 永利皇宮米芝蓮餐廳「川江月」的新派川菜

「川江月」位於永利皇宮之中，是薈萃精髓與新派創意的川菜食府，除連續三年榮獲米芝蓮二星殊榮外，餐廳亦被《福布斯旅遊指南》評選為全球「年度餐廳」，並上榜《亞洲50最佳餐廳》。餐廳從世界各地搜羅上乘食材，透過嶄新的概念及當代手法，把川菜重新演繹，味道既保留傳統川菜特色，亦提升菜餚的美感和呈現方式。

走進「川江月」，食客會先於川江月茶廊享受多款稀有餐廳專屬醇茶，全方位感受茶、水、炭、壺、器等各種茶文化物質要素的極致發揮，同時欣賞茶師於茶廊舞台上的特色茶藝表演，享受視覺與味覺兼備的體驗，在享受美食前清新一下味蕾。

「川江月」最近正在呈獻注入全新料理世界觀及以「味道的顏色」爲構想的全新賞味菜單，餐廳創意廚藝總監江振誠大師透過嶄新概念及現代手法演繹川味，用視覺來表現「味道」，把傳統川菜透過五彩繽紛的顏色來呈現，通過這些「味道的顏色」來想像每道菜品的滋味，增添色彩與心理的趣味呼應。最重要的是，在味道方面，江大師一改川菜就是極麻極辣、水煮、滿滿是辣椒的刻板印象。

其中，江大師以法式技法呈現黑白松露雞豆花，這道菜品以法式經典澄清湯技藝熬製清鷄湯搭配四川經典雞豆花，配上油封白松露燕窩，再以現磨黑松露及伊比利亞陳年西班牙火腿襯托讓層次更豐富，吃上去的口感極致軟嫩細滑，是此新菜單的經典之一，必試！

麻辣龍蝦鐘水餃以四川傳統小吃為靈感，鐘水餃古名為「水角」，傳統的鐘水餃因其醬汁聞名，江大師分析了其醬汁中八種不同的醬料，層層解構並重塑昇華，配以麻辣醬腌製的日本龍蝦刺身、土豆梳乎厘釀入涼拌豆腐的特殊技法，以嶄新方式呈現鐘水餃「麻、辣、鮮、香」的精髓。賓客可透過味道的顏色看川菜的複合多變、排列的方式感受味道的起承轉合。

除此之外，「川江月」亦已推出新一期精髓薈萃的經典菜單，必食的推薦有：椒麻野菌鴨肝凍、秘制香辣帝王蟹、川江點、二荊條椒香扇貝、麻婆豆腐等菜式，完全感受到川菜的傳統特色本味。當中麻婆豆腐非常出色，精挑兩款豆腐製作而成，再以月桂葉包裹熱碗迫岀葉香，造型特別且具心思，口感柔軟惹味，絕對會食不停口。

即使食到最後的甜點，如溫古知新及雪花醪糟桂花釀，都必具心思地呈現出四川的甜食文化，這是香港及澳門人鮮有接觸，非常特別。「川江月」呈現的不單是一頓川菜這麼簡單，絕對是 體驗一場尋探四川美食歷史和文化的川味之旅。

地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮北名店街地面層
電話：（853）8889 3684