尖沙咀割烹新推介｜割烹炑享受多變日式料理體驗：和牛、拖羅與龍蝦交織新口味

從尖沙咀的鬧市走進割烹炑，就感到一絲放鬆，因為割烹炑以不同色澤及形態的木材構建簡潔和諧的用餐氛圍， 採用典型的和食開放式廚房設計，而整個用餐區也只有14個座位，師傅可以更專心與食客交流，每個人都可以更近距離欣賞師傅們的烹製表演！我今次品嘗的，是其十五道菜晚市菜單（HK$2,180)，直到一月底都會有全單九折，等於免了加一，當然要把握時間一試。

甫坐下來，就先試車海老、菜之花、薩摩芋、長芋的先付，一次過將香脆、鮮甜、嫩滑幾種口感放於一起，為味蕾打開序幕，是非常聰明的安排！師傅更特別同時送上愛媛縣產海鰻苗作為小食，這是只有一個月左右的時令食材，能夠嘗鮮的體驗絕對是割烹重要的元素！

這一道真鯛以熟成5日，再用上昆布漬，上碟時配上不同佐料，讓你可以用同一食材，感受不同層次的感覺！

岩手縣產的真牡蠣，配上清爽的柚子醋啫喱，將真牡蠣的鮮甜爽脆口感呈現，中間的creamy口感又同時爆發出來。

這一道「地金目鯛」產自靜岡縣，能夠稱作「地」級數，是高級的代表，也必須要手釣的才可以有這稱呼！廚師們特別揀選魚背及魚腩，一口氣帶來兩種截然不同口感，集焦香與綿滑於一身，令人回味再三。

這一道吉列近江 A4 牛（揚げ A4近江牛），絕對是搶眼之作，吉列外皮為A4近江牛帶來完美的包封效果，將肉汁與的油脂封在當中，一咬下去，油香與肉香同時爆發，令人忍不住想來多一件！

廚師特別揀選產自宮城縣的寒鰤，取其背位及腩位，同樣帶來兩種不同的口感，油香十足，令人欲罷不能。

相信大部份喜歡日式料理的香港人，都會期待每次見到拖羅的料理，當然這一道也是一口氣帶來完整的吞拿魚體驗！ 從赤身醬油漬け， 到中トロ，然後是大トロ燒， 不同方式的料理，嘗試將每一個部份都昇華，這正是用心的地方！個人最愛赤身醬油漬け ，中間夾著山藥，正好平衡赤身的濃味；而中トロ的油香爆發，令我差一點以為那是中トロ，大トロ燒用上網燒的方式，嘗試進一步提升油香，同時帶來焦香感！

除了拖羅之外，海膽都是香港人愛吃的料理之一，這一款海膽杯，用上北海道道雲丹，下方加入牡丹蝦，襯底的還有兩種醋飯，帶來極多的口感層次！

伊勢海老天婦羅，將伊勢海老連殼炸成天婦羅，如此做法令伊勢海老一半有天婦羅的面衣，一半仍然保持肉質的嫩滑，中間則是半熟的軟嫩口感，同時營造出多層次的效果！

這一道松葉蟹釜飯，將松葉蟹原隻蒸完拆用，再用上蟹殼煲湯煮飯，最後以土鍋煮製，令熱度與香味，都可以一一保留，令人忍不住多吃一碗！

從前菜到甜點一共15道料理，吃畢已經是撐破肚皮，雖然HK$2,180算是高消費，但如今一眾Omakase都動不動HK$2,500以外，以二千左右的價位一試高質割烹，也是很不錯的體驗，特別在寒冷的冬天，可以體驗煮、燒、蒸、炸等變化多端的料理，加上「割烹 炑」的廚藝團隊曾任職於「天空龍吟日本料理」、「鮨中本」及「柏屋」等，無論是經驗或來貨，都是令人欣賞的，不妨一訪！

割烹 炑資料：

地址：尖沙咀中間道 15 號 H Zentre UG 層 UG01 - 03 號舖
電話：6617-6602