來自Dufftown的野獸｜Mortlach威士忌用的是2.81蒸餾法？到底是甚麼？

Mortlach這家酒廠特別之處，在其獨一無二的2.81蒸餾工藝，造就岀有別於一般Speyside區的輕盈花果風格，反而是更多層次、宛如肉脂般鮮甜的醇厚風味。到底甚麼是2.81呢？使用6座尺寸形狀皆不相同的蒸餾器，以三個初餾器與三個終餾器分別交互蒸餾，透過3號初餾器與終餾器，淬煉出細緻的麥芽口感。而從1號與2號初餾器及2號終餾器的反覆蒸餾淬煉出清雅的果香風味。最後透過其中體積最小、著名的「Wee Witchie小女巫」終餾器最終淬煉出有如肉脂般鮮甜，馥郁醇厚、層次豐富的酒液。與一般的蘇格蘭或愛爾蘭威士忌製法大有不同，不是前者的兩次蒸餾，也不是後者的三次，計一計正是2.81次，因而得名。

Mortlach 12年保留渾厚酒體與豐富層次，濃郁深沉，在橡木和檀香木香氣間取得了恰到好處的平衡。散發有淡淡的香料、太妃焦糖和紅莓香氣。並添加些許如肉脂般的鮮甜風味；口感方面是甜蜜辛香的感覺，酒體介於適中和醇厚之間。含有砂糖、黑巧克力、櫻桃果醬和淡淡的煙草味。

Mortlach 16年應該是最多人會容易愛上的威士忌，以100%雪莉桶熟成，香氣濃郁而複雜，散發著帶有泥土和香料氣息的莓果味。而入口之時，卻有很出色的雪莉桶風格，帶有一些皮革味的香料味以及些許杏仁和蜂蜜的味道香甜可口，帶有深沉、飽滿而圓潤的風味，屬於極之平衡風格的威士忌。

Mortlach 20年是我的最愛，最能表現到The Beast的感覺，先來的是濃厚、優雅而迷人的香氣，帶有乾果、雪松、皮革和煙草味。口感厚實、柔順、散發著芬芳的柑橘味。帶有一絲木料辛香，隨後變為深沉濃郁的脆皮烤豬肉味。莓果、果醬和可可粉的味道為其增添了些許清爽的感覺。

早前Mortlach於TOM DIXON中環店開設pop up體驗店，由於Mortlach創辦人Alexander博士曾於香港行醫長達五年，回到蘇格蘭與父親George Cowie一起打理酒廠，所以今次靈感都以診所作方向，為來賓帶來tailor-made的品酒體驗！

Mortlach亦與TOM DIXON合作，推出特別版的酒杯，用來品酒風格更是一絕！